Authentisches Stollen Rezept: So backen Sie den traditionellen Dresdner Christstollen

Weihnachten steht vor der Tür, und was wäre diese festliche Zeit ohne den traditionellen Christstollen? Dieses alte deutsche Hefeteigrezept ist nicht nur in Deutschland, sondern auch im Elsass und in der Schweiz sehr beliebt. Hier finden Sie eine detaillierte Anleitung, um Ihren eigenen Stollen zu backen.

Der Dresdner Christstollen ist ein Weihnachtsgebäck mit langer Tradition. Nur 112 Stollenbäcker aus Dresden dürfen den Original Dresdner Christstollen backen und verkaufen. Das Grundrezept ist festgeschrieben, aber jeder Bäcker hat sein eigenes, oft überliefertes Geheimnis. Die Stollen werden jährlich geprüft, um Identität, Handwerk und Geschmack sicherzustellen.

Im echten Dresdner Christstollen sind Aromen und Konservierungsstoffe verboten, und jeder Stollen wird in Handarbeit gefertigt. Je länger der Christstollen liegt, desto intensiver wird das Bittermandelaroma. Traditionell wird der Christstollen am 1. Advent gebacken und erst am 24. Dezember angeschnitten.

Zutaten für 3 Stollen

• 250 g Rosinen
• 200 g Zitronat und Orangeat, gehackt oder gemischte kandierte Früchte
• 4 cl Rum oder Orangensaft

Brühstück

• 1,7 dl Wasser
• 130 g UrDinkel-Halbweissmehl

Teig

• 600 g UrDinkel-Halbweissmehl
• 2,25 dl Milch
• 40 g Hefe, zerbröckelt
• 200 g Butter, in Stücken
• 150 g Zucker
• 1 Zitrone, abgeriebene Schale
• 1 Msp. Muskat
• ½ TL Zimt
• 1 TL Vanillezucker
• 100 g Mandeln, gehackt

Füllung

• 300 g Mandelmasse, nach Belieben
• 75 g Butter, flüssig, zum Bestreichen
• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

1. Rosinen, Zitronat, Orangeat und Rum oder Orangensaft über Nacht zugedeckt quellen lassen.
2. Brühstück: Wasser aufkochen, siedend heiss unter Rühren zum Mehl geben, weiterrühren, bis die Masse kompakt und glatt ist. Brühstück auskühlen lassen, über Nacht zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
3. Teig: Mehl in eine Schüssel geben. Milch mit der Hefe anrühren, in die Vertiefung giessen und von der Mitte aus zu einem dickflüssigen Vorteig anrühren. Mit Mehl bestäuben, zugedeckt 1-2 Stunden aufgehen lassen.
4. Restliche Zutaten mit dem Brühstück zum Vorteig geben, mit dem restlichen Mehl kurz zu einem Teig kneten, nochmals ums Doppelte aufgehen lassen.
5. Teig in 3 Teile schneiden, je zu Ovalen mit 2 Vertiefungen auswallen. Nach Belieben die Mandelmasse in der Teiglänge zu Rollen drehen, auf den Teig legen, Teigenden darüber schlagen und die Stollen auf das vorbereitete Blech legen, nochmals kurz aufgehen lassen.

Backen

1. Stollen 40-45 Minuten in der unteren Hälfte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens backen.
2. Herausnehmen, mit Butter bestreichen und mit Puderzucker bestäuben, auskühlen lassen.
3. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Tipps: Die Christstollen lassen sich gut eingepackt 2-3 Wochen kühl aufbewahren oder 3-4 Monate tiefkühlen. Dazu passt Tee, Kaffee, Wein oder Glühwein.

Variante: Für einen Stollen ohne kandierte Früchte einfach die Menge an Rosinen erhöhen.

Ich hoffe, dieses Rezept gefällt Ihnen und dass Sie es für die Familie, Freunde usw. backen. Es ist auch eine gute Geschenkidee für Weihnachten.

Weitere Rezeptvarianten

Rezept mit Dinkelmehl

Zutaten:

• 600 g UrDinkel-Halbweissmehl
• 2,25 dl Milch
• 40 g Hefe, zerbröckelt
• 200 g Butter, in Stücken
• 150 g Zucker
• 1 Zitrone, abgeriebene Schale
• 1 Msp. Muskat
• ½ TL Zimt
• 1 TL Vanillezucker
• 100 g Mandeln, gehackt

Schnelles Rezept

• Vorteig: Mehl und Zucker mischen, eine Mulde formen. Hefe in Milch auflösen, hineingiessen. Mit wenig Mehl vom Rand bedecken. 15-20 Minuten stehen lassen, bis die Masse schäumt.
• Teig: Salz auf den Mehlkranz streuen, restliche Zutaten in die Mulde geben. Zu einem weichen, geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt 1½-2 Stunden aufgehen lassen.
• Marzipan oder Mandelmasse zu zwei Rollen formen, welche ca. 2 cm kürzer sind als das Teigoval.
• Teig in zwei gleich grosse Portionen teilen, 2 cm dick oval auswallen. Jedes Oval längs mit 1 Marzipanrolle belegen, Oval einmal längs falten, dabei die obere Hälfte leicht zurückversetzt auf die untere legen.

Umweltfreundlichkeitsskala

Die Umweltverträglichkeitsskala gibt Ihnen einen Überblick, wie umweltfreundlich Ihr Rezept ist. Dabei wird auch die Saisonalität der Zutaten berücksichtigt. Die Skala berechnet die Umweltbelastungspunkte Ihres Rezepts auf Basis der Ökobilanz und fasst zentrale Faktoren zusammen, wie zB. Treibhausgase, Wasser- und Energieverbrauch sowie Rohstoffknappheit.

Mit diesem Rezept gelingt Ihnen ein köstlicher, traditioneller Christstollen, der die Weihnachtszeit versüsst!

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