Gebratener grüner Spargel mit Lachs: Ein einfaches und köstliches Rezept

Frühlingszeit ist Spargelzeit, und es gibt kaum etwas Schöneres, als frischen, grünen Spargel zu genießen. In Kombination mit zartem Lachs entsteht ein Gericht, das nicht nur köstlich schmeckt, sondern auch schnell und einfach zuzubereiten ist. Hier ist ein Rezept, das Sie begeistern wird.

Zutaten:

• 300 g Lachsfilet
• Grüner Spargel
• Sonnenblumenöl
• THOMY Les Sauces Hollandaise Laktosefrei
• Salz und Pfeffer
• Optional: Kartoffelpüree

Zubereitung:

1. Lachsfilets waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Spargel waschen und gegebenenfalls schälen.
3. In einem Topf mit Dampfgareinsatz Wasser mit Bouillon zum Kochen bringen. Spargel in den Dampfgareinsatz geben und 8-10 Min. garen.
4. In einer Pfanne Sonnenblumenöl heiß werden lassen. Lachs darin von jeder Seite ca. 4 Min. braten.
5. In einem kleinen Topf THOMY Les Sauces Hollandaise Laktosefrei heiß werden lassen.
6. Lachs mit Spargel und Kartoffelpüree auf einem Teller anrichten und mit der Hollandaise servieren.

Variante: Fettuccine mit Lachs und Spargel in Zitronen-Sauce

Eine weitere köstliche Variante ist die Kombination von Lachs und Spargel mit Fettuccine in einer cremigen Zitronen-Sauce. Dieses Gericht ist ein wahrer Gaumenschmaus und lässt sich ebenfalls einfach zubereiten.

Zutaten:

• 270 g Fettuccine
• 300 g Lachsfilet
• 225 g Halbrahm
• 2 g Gewürzmischung „Hello Buon Appetito“
• Zitrone

Zubereitung:

1. Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Einen grossen Topf mit heissem Wasser füllen, salzen und aufkochen lassen.
2. Spargel schälen und 1 cm vom unteren Ende abschneiden. Spargel in 3 cm Stücke schneiden. Weissen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in feine Ringe schneiden. Knoblauch abziehen.
3. Fettucine in dem Topf mit kochendem Wasser 12 Min. bissfest kochen, danach durch ein Sieb abgiessen. Inzwischen mit dem Rezept fortfahren. Zitrone vierteln.
4. In einer grossen Bratpfanne mit Deckel 1 EL Öl erhitzen. Lachs mit etwas Zitronensaft beträufeln, dann auf der Hautseite 2 Min. anbraten. Lachs wenden und weitere 2 - 3 Min. braten, bis das Fleisch innen nicht mehr glasig ist. Lachs herausnehmen. Jetzt lässt sich die Haut ganz leicht von den Filets abziehen.
5. In der Bratpfanne erneut 1 EL Öl erhitzen. Spargel und weissen Teil der Frühlingszwiebel darin 4 - 5 Min. unter Rühren braten. Mit 100 ml Wasser und 4 g Gemüsebouillonpulver ablöschen. Knoblauch dazu pressen, und 4 - 5 Min. zugedeckt köcheln lassen, bis der Spargel weich ist.
6. Halbrahm und „Hello Buon Appetito“ in die Pfanne geben und einmal aufkochen lassen. Mit einigen Spritzern Zitronensaft und Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Fettucine untermischen und kurz erhitzen.
7. Lachsfilet auf die Pasta legen und 2 Min. abgedeckt erhitzen.
8. Fettuccine auf Teller verteilen, mit Lachs und grünen Frühlingszwiebelringen toppen und mit der restlichen Zitrone geniessen.

Spargelrisotto mit Lachs

Eine weitere köstliche Variante ist ein cremiges Spargelrisotto, verfeinert mit frischem Frischkäse und gebratenem Lachs. Hier wird ein Teil des Spargels püriert, um dem Risotto ein intensives Spargelaroma zu verleihen.

Zutaten:

• Grüner Spargel
• 100g Frischkäse
• Risottoreis
• Zwiebeln
• Weisswein
• Parmesan
• Lachsfilets
• Bouillon

Zubereitung:

1. Die grünen Spargeln waschen und vom holzigen Ende befreien. Dann die oberen 2/3 der Spargeln (inkl. Spitzen) in ca. 3-4cm lange Stücke schneiden.
2. Der untere Drittel der Spargeln wir ebenfalls grob zerkleinert und in Salzwasser ca. weich gekocht.
3. Die weichen Spargelstücke mit 100g Frischkäse mit Hilfe eines Stabmixers oder Food Processors fein pürieren.
4. Für den Risotto bringt ihr nun 1.5l Wasser zusammen mit 2 Bouillonwürfel zum Kochen.
5. Nach kurzer Zeit kann nun der Risottoreis dazu geben und gemeinsam mit den Zwiebeln nochmals ca. für 1 Minute mit angedünstet werden.
6. Zwiebelstücke und Reis werden nun mit dem Weisswein abgelöscht. Immer dann, wenn die Flüssigkeit im Risotto fast verschwunden ist, wird erneut eine weitere Kelle Bouillon nachgegossen.
7. Dies macht ihr solange, bis der Reis noch stark al dente ist, d.h. bissfest.
8. Als nächster Schritt werden nun der geriebene Parmesan, das Spargel-Frischkäsepüree und die gebratenen Spargelstücke ins Risotto gegeben.
9. Dies ist nun der Moment, an welchem die beiden Lachsfilets in eine separate Bratpfanne gegeben und kräftig von beiden Seiten angebraten werden.
10. Sobald die Lachsfilets fertig gebraten sind, kontrolliert die Konsistenz des Spargelrisottos: Al dente, d.h. bissfest sollte der Spargelrisotto sein.

Umweltverträglichkeit

Bei der Auswahl Ihrer Zutaten können Sie auch auf die Umweltverträglichkeit achten. Hier ist eine Skala, die Ihnen hilft, die Umweltbelastung Ihres Rezepts einzuschätzen:

Dabei wird auch die Saisonalität der Zutaten berücksichtigt, weshalb sich die Skala monatlich ändern kann. Sie berechnet die Umweltbelastungspunkte deines Rezepts auf Basis der Ökobilanz und fasst zentrale Faktoren zusammen.

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