Ein leckerer Schinken im Brotteig ist immer ein besonderes Highlight. Das Anschneiden vom Brot sorgt stets für einen Wow-Effekt. Weil der Schinken im Brot so unglaublich lecker ist, bereite ich diesen inzwischen auch ganz oft unterm Jahr zu. Sowieso ist dies ein praktisches Rezept, wenn man Besuch kriegt, weil sich alles prima vorbereiten lässt und der Aufwand gering ist. In unserer Familie ist dies traditionell das alljährliche Festessen an Weihnachten. Als Beilage reicht man am besten Salat und Honig Senf Dip.
Zutaten und Zubereitung
Zutaten
- 750 g Rollschinken, gekocht, in länglicher Form
- EL Butter, flüssig, ausgekühlt
- EL Meerrettich aus dem Glas
- ½ säuerliche Äpfel, z.B. Glockenapfel oder Braeburn, fein gerieben
- Salz
- Pfeffer
Zutaten für den Teig
- Mehl
- Salz
- Kümmel
- Hefe
- Butter
Apfel-Meerrettich-Quark
Alle Zutaten verrühren.
Zubereitung
- Teig vorbereiten: Mehl, Salz und Kümmel mischen, eine Mulde formen. Hefe in wenig Wasser auflösen, mit restlichem Wasser und Butter in die Mulde giessen. Zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 Stunde aufs Doppelte aufgehen lassen.
- Schinken einpacken: Teig auf wenig Mehl ca. 8 mm dick auswallen, von der Arbeitsfläche lösen. Schinken trockentupfen, auf den Teig legen, mit Senf bestreichen. Teigränder mit Wasser bepinseln, Schinken locker einpacken. Mit dem Verschluss nach unten auf das backpapierbelegte Blech legen.
- Ruhezeit: Teig mit Wasser bepinseln, ca. 20 Minuten gehen lassen.
- Backen: Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen (Heissluft/Umluft 180°C). Kurz vor dem Backen mit einer Schere auf beiden Seiten je 2 kleine Einschnitte (1-2 cm lang) in den Teig machen, damit die Luft während des Backens entweichen kann und der Teig nicht reisst.
- Backzeit: Schinken auf der untersten Rille 50-60 Minuten backen.
- Servieren: Herausnehmen, in Tranchen schneiden. Zusammen mit dem Quark servieren.
Festtags-Rezept: Schinken im Brotteig | Der Oster-Klassiker ganz einfach selbst gemacht!
Schneidvariante
Teigdeckel ringsum mit einem Brotmesser aufschneiden, abheben. Schinken herausnehmen, in Scheiben schneiden, in die Teighülle zurücklegen. Teigdeckel in Portionen schneiden und dazu servieren.
Variationen und Tipps
Focaccia-Teig Variante
- Einige getrocknete Tomaten, schwarze Oliven und verschiedene Kräuter wie Rosmarin, Thymian oder Oregano fein hacken.
- Focaccia-Teig: Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Hefe im Wasser auflösen, dazu giessen. Öl beigeben. Alles mit einer Kelle glatt rühren. Den Teig auf dem vorbereiteten Blech mit nassen Händen ca. 35 cm x 25 cm ausstreichen. 30-60 Minuten gehen lassen, Salz und Rosmarin darauf streuen.
- Schinkli einpacken, mit Öl bestreichen und nach Belieben mit Kräutern und Salz bestreuen.
Quick-Nussschinkli im Teig
- Mehl, Salz und Öl in Schüssel geben. Hefewürfel im Wasser auflösen, beigeben und alles zu Teig kneten. Zugedeckt aufs Doppelte aufgehen lassen.
- Nussschinkli mit Messer längs einschneiden und mit Thymian würzen. Birnen entstielen und hineinstecken.
- Ofen auf 180 °C vorheizen. Teig kreuzweise einschneiden, die entstandenen Ecken nach aussen legen und auswallen. Schinken mit Füllung nach unten auflegen. Die Teiglappen darüber legen und gut verschliessen. Umdrehen und mit Verschlussseite nach unten aufs Blech legen. Nach Belieben mit Teigresten verzieren. Auf unterster Rille ca. 45 Min. backen.
Weitere Tipps
- No Food Waste: Hefe einfrieren und auftauen.
- Backen: Hefeteig vorbereiten und über Nacht aufbewahren.
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