Sauerkraut: Portionengröße und Zubereitungstipps

Sauerkraut ist ein vielseitiges und gesundes Lebensmittel, das in vielen Küchen einen festen Platz hat. Ob als Beilage oder Hauptgericht, Sauerkraut bietet zahlreiche Möglichkeiten für eine abwechslungsreiche Ernährung. Hier erfahren Sie mehr über die richtige Portionengröße und verschiedene Zubereitungsmethoden.

Was ist Sauerkraut?

Sauerkraut ist fermentierter Weißkohl. Durch die Milchsäuregärung entsteht ein säuerlicher Geschmack und eine lange Haltbarkeit. Sauerkraut ist reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen, was es zu einem wertvollen Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung macht.

Portionengröße von Sauerkraut

Die ideale Portionengröße von Sauerkraut hängt von verschiedenen Faktoren ab, wie zum Beispiel dem individuellen Bedarf, dem Verwendungszweck und den begleitenden Speisen. Als Beilage werden oft etwa 150-200 Gramm pro Person gerechnet. Wenn Sauerkraut als Hauptgericht dient, kann die Portion auch größer ausfallen.

Sauerkraut selber machen

Sauerkraut bekommst du verzehrfertig in jedem Supermarkt im Glas, verschweisst in Plastik oder in der Konservendose - ideal für die schnelle Küche. Falls du allerdings noch einen frischen Kohlkopf auf Vorrat hast und nicht weisst, wie du ihn verarbeiten sollst: Wieso nicht einmal selbst Sauerkraut ansetzen?

Du brauchst dafür ein grosses, sauberes Gefäss, zum Beispiel aus Ton oder Glas, sowie einen Teller, der einen etwas kleineren Durchmesser hat. Zunächst bereitest du den Kohl vor: Spüle ihn unter fliessendem Wasser ab, entferne die äusseren drei oder vier Blätter und lege sie beiseite. Befreie den Kohlkopf von seinem Strunk und schneide oder hoble den Kohl zu feinen Streifen.

Zutaten für selbstgemachtes Sauerkraut:

• 2000 g Weißkohl
• 20 g Salz
• 50 ml stilles Wasser
• 0,1 g ProBiDa Spezial Kultur (optional)
• 1 TL Apfelsüße (optional)

Zubereitung:

1. Weißkohl putzen, raspeln und ca. 20 Minuten wässern. Anschließend das Wasser abgießen, Salz sorgfältig unter das Kraut mischen und ca. 15 Minuten ziehen lassen.
2. Apfelsüße in 50 ml Wasser lösen, Probida dazugeben, gut umrühren und ca. 20 Minuten ruhen lassen. Anschließend nochmals gut umrühren.
3. Den Kohl in ein ausreichend großes Gefäß Schicht um Schicht einstampfen (mit einem Stampfer oder Kochlöffel). Auf jede Schicht wird tropfenweise die Probida-Lösung gegeben -achten Sie auf eine gleichmäßige Verteilung.
4. Zum Schluß das Gefäß mit einem Sauerkrautstempel verschließen. Um Gärung zu erzeugen, muss ein Gewicht von oben Druck auf das Kraut ausüben. Anstelle eines Sauerkrautstempels können Sie auch einen Gefrierbeutel (halb mit Wasser gefüllt) oder ein Brettchen/Deckel mit einem Stein oben auf legen. Achten Sie darauf, dass die Abdeckung ein wenig Luft lässt. Alternativ das fest verschlossene Gefäß täglich kurz entlüften.
5. Das Glas am besten im Keller (oder an einem kühlen Ort) möglichst dunkel aufbewahren.

Du kannst auch weitere Gewürze hinzufügen, bevor du die nächste Portion Kraut aufschichtest und stampfst. Besonders gut passen zu Sauerkraut Lorbeerblätter, Kümmel, Nelken oder auch eine Prise Zucker. In dieser Reihenfolge gehst du vor, bis das ganze Kraut aufgebraucht ist. Wichtig: Der durch das Stampfen entstandene Saft sollte das Kraut komplett bedecken.

Das Behältnis stellst du, mit einem Geschirrtuch bedeckt, am besten an einen kühlen Ort, zum Beispiel den Keller. Nun brauchst du vor allem eines: eine Portion Geduld. Überprüfe den Gärungsprozess regelmässig und säubere den aufliegenden Teller einmal die Woche mit klarem, heissem Wasser. Wenn sich durch die Mikroorganismen eine weissliche sogenannte Kahmschicht auf dem Sud gebildet hat, solltest du die ebenfalls entfernen. Falls sich zu wenig Krautsaft im Behältnis befindet, verhinderst du das Austrocknen des Sauerkrauts, indem du aus abgekochtem Wasser hergestellte Salzlake angiesst.

Zubereitung von Sauerkraut

Sauerkraut zu kochen, ist grundsätzlich eine gute Idee: Durch den Zerfall bestimmter Moleküle beim Erhitzen enthält es in gekochtem Zustand sogar mehr Vitamin C als roh. Allerdings reicht kurzes Dünsten bei mittlerer Hitze aus, denn durch die saure Gärung ist das Kraut schon teilweise zersetzt und somit bekömmlicher. Um nach dem Genuss von Sauerkraut Verdauungsproblemen vorzubeugen, solltest du beim Kochen Kümmel oder Fenchelsamen hinzugeben. Je nach Geschmack kannst du das Sauerkraut auch mit Salz, Pfeffer, Zwiebeln und einem Schuss Weisswein abschmecken. Auch ungewöhnlichere Kombinationen können schmackhaft sein - wie wäre es zum Beispiel mit Äpfeln und Rosinen?

Sauerkraut mit Würsten

Ein beliebtes Gericht ist Sauerkraut mit Würsten. Hier ein einfaches Rezept:

Zutaten:

• 500 g Sauerkraut
• Verschiedene Würste (z.B. Saucisson vaudois, Saucisse d’Ajoie, Schüblig, Emmentalerli)
• 1 Zwiebel
• Butter
• Weisswein oder Bouillon
• Speck
• Gewürze (Salz, Pfeffer, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren)
• Salzkartoffeln

Zubereitung:

1. Zwiebel in der Butter andünsten. Die Hälfte Sauerkraut dazugeben, mit einer Gabel lockern, kurz mitdünsten. Mit Weisswein oder Bouillon ablöschen.
2. Speck, Gewürze und das restliche Sauerkraut darauflegen. Bouillon dazugeben, zugedeckt bei kleiner Hitze 1-1½ Stunden köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Kartoffeln in den letzten 30 Minuten obenauf mitkochen. Saucisson in den letzten 30-40 Minuten, kleinere Würste in den letzten 15-20 Minuten bei kleiner Hitze obenauf mitkochen.
4. Speck in Stücke schneiden, mit den restlichen Zutaten auf einer grossen Platte anrichten.

Weitere Rezeptideen mit Sauerkraut

• Berner Platte: Sauerkraut ist ein klassischer Bestandteil der Berner Platte, zu der auch verschiedene, teils geräucherte Fleisch- und Wurstsorten und Salzkartoffeln gereicht werden.
• Vegetarische Eintöpfe: Auch im vegetarischen Bohnen- oder Linseneintopf macht es sich als Geschmacksträger hervorragend.
• Sauerkraut als Beilage: Durch seinen intensiven Geschmack passt es gut zu deftigen Gerichten, zudem hat Sauerkraut kaum Kalorien und ist daher ein leichtes Gegengewicht zu fettigen Speisen.

Low-Carb Sauerkraut Rezept

Hier ist ein einfaches Low-Carb Rezept mit Sauerkraut:

Zutaten:

• Sauerkraut
• Schalotte
• Butter
• Bouillon
• Honig
• Lorbeerblatt
• Wacholderbeeren
• Saucissons
• Grobkörniger Senf

Zubereitung:

1. Schalotte in Butter andämpfen. Sauerkraut mitdämpfen, mit Bouillon und Honig ablöschen. Lorbeerblatt und Wacholderbeeren hinzufügen.
2. Saucissons auf das Sauerkraut legen, kurz aufkochen, zugedeckt bei kleiner Hitze 30 Minuten köcheln.
3. Lorbeerblatt und Wacholderbeeren entfernen. Saucissons in Scheiben schneiden, mit dem Sauerkraut anrichten.
4. Mit grobkörnigem Senf servieren.

Nährwertangaben von Sauerkraut

Sauerkraut ist nicht nur lecker, sondern auch gesund. Hier eine Übersicht der wichtigsten Nährwerte pro 100 Gramm:

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