Schaummarmelade Rezepte: Köstliche Konfitüren selbstgemacht

Marmelade selber machen ist etwas Aufwand, aber es lohnt sich in jedem Fall. Wir sorgen für Abwechslung auf dem Brot und präsentieren dir hier äusserst feine und ausgefallene Konfitüren- und Gelée-Rezepte. Die eingemachten Leckereien sind allesamt ganz einfach und ohne grossen Zeitaufwand herzustellen. Also ran an die Früchte und ab damit in den Topf bzw. ins Glas. Diese selbstgemachten und erst noch originellen Marmeladen sind nicht nur genial lecker, sondern auch ein wunderbares Mitbringsel bzw. Geschenk.

Es geht doch nichts über selbstgemachte Konfitüren und Gelées. Und das Coole daran: Du kannst praktisch allen Früchten (auch tiefgefrorenen) ohne grossen Aufwand ans Eingemachte gehen.

Das Grundrezept ist stets dasselbe: Für 1 kg Früchte und 2 EL Zitronensaft gilt es, 300 g Gelierzucker im Verhältnis 3: 1 (oder 1 kg Gelierzucker im Verhältnis 1:1 bzw. 500 g Gelierzucker im Verhältnis 2:1) zu verwenden. Die kleingeschnittenen Früchte (sie dürfen nicht überreif sein) werden in einem grossen Topf mit dem Gelierzucker gut vermischt und für 2 bis 6 Stunden (je nach der Härte der Früchte) zugedeckt stehen gelassen. Dabei hin und wieder umrühren. Anschliessend wird der Zitronensaft untergemischt und das Ganze aufgekocht. Bei mittlerer Hitze offen ca.

Grundlagen und Tipps zum Marmelade kochen

Konfitüren kochen ist manchmal etwas stressig. Normalerweise gehe ich ja gerne direkt zu der Zubereitung und halte mich nicht lange mit irgendwelchen Geschichten auf. Sobald die Marmelade kocht, muss es schnell gehen - deshalb muss vorher bereits alles hergerichtet werden. Noch ein Tipp: Riecht an den Gläsern - wenn ihr zum Beispiel Essiggurkengläser nehmt, und die Gläser riechen noch nach Essiggurken, könnt ihr euch auf eine interessante Geschmackskombination einstellen, falls ihr die Marmelade darin einfüllt.

Die richtige Vorbereitung

Legt euch alle notwendigen Utensilien zurecht. Holzbretter sind eine gute Unterlage, wenn ihr eine Steinplatte habt - wenn ihr die kochende Marmelade in die Gläser füllt, welche auf einer kalten Steinplatte stehen, können die Gläser springen. Und last but not least - nehmt einen Topf, der gross genug ist. Wenn die Marmelade anfängt zu kochen, kocht sie hoch und bei zu wenig Platz schnell über.

Erdbeerkonfitüre: Ein Klassiker

Erdbeerkonfitüre selber machen ist keine Hexerei.

• Zutaten: Erdbeeren, Gelierzucker 1:1 (Anweisungen auf der Packung beachten)
• Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zubereitung

1. Gläser sterilisieren: Wasser mit einem Spritzer Essig (gegen Kalkablagerungen) aufkochen. Gläser und Deckel ca. 10 Minuten abkochen und bis zum Gebrauch im Wasser liegen lassen. Vor dem Befüllen kurz abtropfen lassen (nicht mit Tuch abtrocknen).
2. Erdbeeren waschen und in Stücke schneiden.
3. Erdbeeren mit dem Zucker in einem Topf mischen.
4. Unter ständigem Rühren aufkochen und einige Minuten leicht sprudelnd zur Konfitüre einkochen, dabei Zeitangaben auf der Gelierzuckerpackung beachten. Nach Belieben pürieren.
5. Schaum mit einem Löffel oder einer Schaumkelle abschöpfen.
6. Kellentest: Bleibt ein breiter Tropfen an der Kelle hängen, ist die Konfitüre fertig.
7. Konfitüre in sterile Gläser bis ½ cm unter den Rand füllen und sofort zuschrauben.
8. Auskühlen lassen und Gläser beschriften.

Der Schaum beim Kochen

Ich beobachte in der Rühr-Werk Küche, dass vor allem Erdbeeren, Kirschen und teilweise Aprikosen viel Schaum bilden. Ob du den Schaum drauf lässt, oder in abschöpfst, ist wie so oft beim Kochen eine Glaubensfrage. - Meine Erfahrung ist, dass die Konfis mit dem Schaum viel schneller Schimmeln, weil der Schaum eine viel grössere Oberfläche bietet. So meine Theorie.

Jetzt weiss ich endlich, wozu das Palmöl im Gelierzucker ist! Öl, resp. Fett löst die Eiweissstruktur des Schaums auf. In einem Forum haben ganz viele erzählt, dass sie jeweils ihren Marmeladen ein paar Tropfen pflanzliches Öl beigeben, wenn sich viel Schaum bildet. Was auch geht, ist mit einem feinen Zerstäuber etwas Schnaps auf die Konfi bringen. Das alles ist nicht so meins. Ich schöpfe den Schaum fein säuberlich ab und fülle ihn in ein separates Glas. Das gibt es dann bei uns als Dessert oder auch aufs Brot.

Probleme und Lösungen

Lass Deine Konfitüre vor dem Abfüllen fünf Minuten mit einem Deckel drauf stehen. Eine liebe Kursteilnehmerin brachte mir letzten Sonntag ein Glas von ihrem Erdbeer - Rhabarber Fruchtaufstrich mit. Es sieht aus, hätte es ganz viel Schaum oben und wenig Konfi unten drin. Sie hat aber alles fein säuberlich abgeschäumt. Komisch, denken wir beide. Was ist hier passiert? Sie hat wie ich, die Gläser im Ofen vorgewärmt. Eventuell waren die Gläser zu heiss. Die Konfi kocht beim Abfüllen im Glas noch einmal auf. Es bilden sich sofort Blasen. Falls Dir das beim ersten Glas passiert, warte kurz mit Abfüllen, bis die Gläser etwas abgekühlt sind. Dann in aller Ruhe weiter abfüllen.

Die Gelierprobe

Nach der Zeit den Topf von der heissen Platte nehmen, und eine Gelierprobe machen - einen kleinen Löffel der (heissen) Marmelade auf einen (kalten) Teller geben und den Teller kippen. Kommt die Marmelade nicht weit, und wird in den nächsten ein, zwei Minuten sehr zähflüssig und dick, passt es.

Abfüllen und Lagern

Die Gläser auskochen. Das heisst, in die Spüle stellen, und mit kochendem Wasser füllen und auch den oberen Rand gut abgiessen. Genauso die Deckel mit kochendem Wasser abspülen. Nicht abtrocknen, da die Abtrockentücher nicht steril sind, sondern nur auf einer sauberen Fläche abtropfen lassen.

Ist es gut, wird die Marmelade abgefüllt. Jetzt heisst es zügig zu arbeiten. Die abgetropften Gläser auf einem Holzbrett (siehe oben, wegen Springen) bereitstellen, die heisse Marmelade mit dem Trichter bis kurz unter den Rand einfüllen, Deckel drauf, zudrehen, und umgekehrt auf ein Holzbrett stellen (mit dem Deckel nach unten). Die Gläser können nach 5 Minuten wieder umgedreht werden. Die abgekühlten Gläser mit der Marmeladen kühl und dunkel aufbewahren - zum Beispiel im Keller.

Weitere Rezeptideen

Hier sind einige ausgefallene Konfitüren- und Gelée-Rezepte:

• Zwetschgen-Traum mit Walnüssen
• Heidelbeer-Konfitüre mit Amaretti
• Bananen-Konfitüre mit Cachaça
• Wassermelonen-Konfitüre mit Datteln
• Edler Weisswein-Gelée mit Nektarinen
• Mango-Mandel-Konfitüre
• Mandarinen-Marmelade mit Granatapfelsaft
• Himbeer-Wein-Konfitüre
• Holunderbeer-Gelée
• Süsse Tomaten-Konfitüre

Tabelle: Gelierzucker Varianten

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