Schaufelstück vom Jungbullen grillen: Zubereitung und Tipps

Das Schaufelstück, auch bekannt als Flat Iron Steak, ist ein echter Geheimtipp unter Fleischliebhabern. Dieses besonders zarte Stück stammt aus der Rinderschulter und überzeugt durch intensives Aroma, feine Marmorierung und eine überraschend zarte Textur.

Was ist das Schaufelstück?

Das Schaufelstück wird aus dem oberen Teil der Schulter (Schulterblatt) geschnitten. Es war lange Zeit unterschätzt, da ein feiner Sehnenstrang das Stück teilt. Dank präziser Metzgerkunst wird dieser jedoch fachmännisch entfernt, sodass ein butterzartes Steak mit vollem Rindfleischaroma entsteht.

Schaufelstück richtig zubereiten

Mit seiner durchwachsenen Fleischstruktur ist das Schaufelstück ein klassischer Cut für Schmorbraten. Das Muskelfleisch des Schaufelstücks ist mit Bindegewebe durchwachsen, wird von einer dicken Mittelsehen durchzogen und wird daher vorwiegend zum Schmoren verwendet. So wird das Bindegewebe in weiche Gelatine umgewandelt und selbst die Sehne so zart, dass sie ohne Probleme verzehrt werden kann. Zudem überzeugt das Teilstück mit einem schön aromatischen Geschmack. Übrigens: Aus dem Schaufelstück wird auch das Flat Iron Steak geschnitten.

Hier sind einige Zubereitungsmethoden für Schaufelstück vom Jungbullen:

Schmoren

Schmoren ist ideal für zähere Fleischstücke, da es diese zart macht und gleichzeitig einen intensiven Geschmack entwickelt. Ein Beispiel ist das Rindergulasch aus Schaufelstück.

Grillen

Das Schaufelstück eignet sich auch hervorragend zum Grillen. Hierbei ist es wichtig, das Fleisch nicht zu lange zu grillen, um es saftig zu halten. Eine Marinade kann dem Fleisch zusätzlichen Geschmack verleihen.

Braten

Das Schaufelstück kann auch im Ofen gebraten werden. Hierbei sollte das Fleisch zunächst angebraten und dann im Ofen bei niedriger Temperatur fertig gegart werden.

Rezept: Flat Iron Steak mit Kräuterbutter und Röstkartoffeln

Hier ist ein einfaches Rezept für ein köstliches Flat Iron Steak:

Zutaten für 2 Personen

• 1 Flat Iron Steaks à ca. 400-500 g
• Salz & frisch gemahlener Pfeffer
• 1 EL Bratbutter
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Knoblauchzehe, leicht angedrückt

Für die Röstkartoffeln:

• 500 g kleine, festkochende Kartoffeln
• 2 EL Olivenöl
• Rosmarin, Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Röstkartoffeln: Kartoffeln waschen, halbieren und auf einem Backblech mit Öl, Salz, Pfeffer und Rosmarin vermengen. Bei 200 °C (Umluft) ca. 30-35 Minuten goldbraun rösten.
2. Flat Iron Steak braten: Das Fleisch ca. 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. In einer heissen Pfanne mit Bratbutter pro Seite 2-3 Minuten scharf anbraten. Knoblauch und Rosmarin dazugeben. Kurz ruhen lassen (5-8 Minuten), dünn tranchieren, dann mit Kräuterbutter servieren.

Tipp: Medium Rare bringt den vollen Geschmack des Flat Iron optimal zur Geltung.

Beef Jerky aus Schaufelstück zubereiten

Du hast auf deinem Big Green Egg ein leckeres Steak gegrillt, ein Brot gebacken oder ein köstliches Wokgericht gemacht? Dann kannst du die Restwärme deines Keramikgrills für die Zubereitung eines hausgemachten Beef Jerky verwenden. Die Holzkohle geht zwar aus, aber die Keramik hält die Wärme im EGG noch lange genug fest, um das Rindfleisch trocknen zu können.

Das Fleisch solltest du schon am Vortag in die Marinade legen. Die Anfangstemperatur des EGGs sollte etwa 120 °C betragen. Natürlich kannst du das Beef Jerky auch ohne Restwärme trocknen. Trockne die dünnen Fleischscheiben dann ca. 4 Stunden lang.

Zutaten

• 1 geteiltes Schaufelstück vom mit Getreide gefütterten Rind (ca. 500 g)
• Limette
• Knoblauch

Das Schaufelstück diagonal und quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Die Marinade gut mit dem Fleisch vermischen, sodass es rund herum damit versehen ist.

Zubereitung im Big Green Egg

1. Die Fleischscheiben einzeln auf ein sauberes Geschirrtuch legen.
2. Mit einem zweiten sauberen Geschirrtuch abdecken und kräftig mit einer Teigrolle darüber rollen.
3. Das obere Geschirrtuch wegnehmen und das Fleisch gleichmässig mit dem Rub bestreuen.
4. 2 Hickory-Holzstücke zwischen die glühende Holzkohle legen und den ConvEGGtor-Korb in das EGG einsetzen.
5. Den Deckel, den rEGGulator und das Zuluftventil schliessen.

Du kannst dieses Beef Jerky auch ohne EGGspander auf dem Big Green Egg zubereiten, indem du den ConvEGGtor und den Edelstahlrost verwendest.

Fondant de Boef: Geschmorte Rinderschulter vom Jungbullen

Fondant de Boef ist eine marinierte Rinderschulter vom Jungbullen, die in Rotwein geschmort wird. Die Soße wird mit Zartbitterschokolade verfeinert und gibt dem Gericht dadurch einen kräftige und herbe Note.

Zutaten

• 2,5 kg flache Schulter/Schaufelstück vom Jungbullen
• 3 Liter Rotwein
• 2 Liter Rinderfond
• 250 g Karotten
• 250 g Lauch
• 250 g Sellerie
• 2 Stangen Zitronengras
• 100 g Ingwer
• 5 Stücke Lorbeerblätter
• 1 EL schwarzer Pfeffer
• 1 EL Szechuanpfeffer
• 2 Zweige Rosmarin
• 2 Zweige Thymian
• 50 g Zartbitterschokolade
• 100 g Mehl
• 100 g Butter
• 100 g Nussbutter/braune Butter
• 5 EL Olivenöl

Zubereitung

1. Gemüse waschen, putzen und in grobe Würfel schneiden.
2. Rotwein, Rinderfond mit dem Gemüse in einen großen Topf geben. Ingwer schälen und in Scheiben schneiden, Zitronengras in Ringe schneiden. Die Gewürze, Kräuter, Ingwer und Zitronengras zu dem Rotwein dazu geben. Die Rinderschulter in die Marinade legen und darauf achten das sie vollständig bedeckt ist. 1-2 Tage in der Marinade ziehen lassen.
3. Fleisch aus der Marinade nehmen und abtrocknen, das Gemüse absieben, dabei den Rotweinfond aber auffangen. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Rinderschulter von allen Seiten scharf anbraten, herausnehmen und beiseite stellen. Nun das Gemüse in den Topf geben und ebenfalls anrösten. Wenn das Gemüse karamellisiert, mit der Rotweinmarinade ablöschen und aufgießen. Das Fleisch wieder in den Topf geben und zugedeckt bei geringer Hitze weich schmoren (ca. 6-8 Stunden).
4. Wenn die Schulter butterzart ist, herausnehmen und kalt stellen (am besten über Nacht). Den Schmorfond einkochen lassen und durch ein grobes Sieb geben, das Gemüse mit durch das Sieben drücken. Die Butter und das Mehl in einem kleinen Topf dunkel anschwitzen. Soße mit Salz, Pfeffer und der Schokolade abschmecken und mit der Mehlschwitze andicken.
5. Die gekühlte und wieder festen Rinderschulter portionieren und in eine feuerfesten Form legen mit Salz und Pfeffer würzen( am besten grobes salz) und mit Nussbutter beträufeln. Zum Schluss im Ofen bei 180 C 10 Min.

Weitere Tipps und Ideen

• Marinaden: Experimentiere mit verschiedenen Marinaden, um dem Fleisch zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
• Kerntemperatur: Achte auf die Kerntemperatur, um das Fleisch perfekt zu garen.
• Beilagen: Serviere das Schaufelstück mit passenden Beilagen wie Kartoffeln, Gemüse oder Salat.

Fleisch aus Hof- und Weidetötung

Das Flat Iron Steak von Tieren aus Hof- und Weidetötung, der tierfreundlichsten Schlachtmethode in der Schweiz. Fleisch aus Hof- und Weidetötung stammt von Tieren, die direkt auf dem Bauernhof in gewohnter Umgebung stressfrei geschlachtet werden. Das Resultat: bessere Fleischqualität, ausgeprägter Geschmack und ein gutes Gewissen beim Genuss.

Mit dem Kauf unseres Hackfleischs unterstützen Sie nicht nur lokale Bauern und nachhaltige Landwirtschaft, sondern entscheiden sich auch für ein gesundes, ehrliches Produkt.

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