Das Winterhalbjahr lädt geradezu zu Eintopfgerichten ein. Gulasch gilt allgemein als typisch ungarisches Gericht, wobei das, was hierzulande als Gulasch bezeichnet wird, nicht identisch mit dem ungarischen "Gulyás" ist. Dieses ist vielmehr eine Suppe mit verschiedenen Einlagen. Das heute auf der ganzen Welt bekannte Gericht, das mit Rindfleisch, Zwiebeln und Gewürzpaprika zubereitet wird, entstand erst im 19. Jahrhundert.
Für Gulasch, bei dem das verwendete Fleisch durch langes Schmoren butterzart wird, gibt es zahlreiche verschiedene Rezepte. Im Rahmen der Foodblogs Schweiz Challenge zum Thema Comfort Food haben wir ein Rindsgulasch mit hausgemachtem Kartoffelstock gekocht.
Ein Teller herzhaftes Gulasch mit Brot.
Grundrezept für Rindsgulasch mit Gemüse
Hier ist ein Grundrezept für ein herzhaftes Rindsgulasch, das mit viel frischem Gemüse zubereitet wird:
Zutaten:
- Rindsgulasch, z.B.
- Zwiebeln
- Knoblauch
- Karotten
- Lauch
- Kartoffeln
- Tomatenpüree
- Wein (rot oder weiß)
- Bouillon
- Lorbeerblätter
- Nelken
- Gewürze: Paprika, Salz, Pfeffer, Kümmel, Majoran
- Öl oder Bratbutter
Zubereitung:
- Fleisch in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln halbieren und fein schneiden. Karotten längs vierteln und ca. 5 mm dick schneiden. Lauch in ca. 1 cm große Stücke schneiden.
- Öl in einem großen Schmortopf erhitzen. Fleisch portionenweise rundum ca. 5 Minuten braten, herausnehmen und würzen.
- Zwiebel, Knoblauch, Gemüse, Peperoncino und Püree dazugeben und ca. 5 Minuten mitbraten. Mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen.
- Mit Wein ablöschen, etwas einköcheln lassen. Bouillon dazugiessen und zugedeckt ca. 1 ½-2 Stunden schmoren, ab und zu umrühren, würzen.
- Inzwischen Kartoffeln in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Nach der Hälfte der Garzeit zum Gulasch geben und fertig köcheln.
- Kurz vor dem Servieren mit gehackten Nüssen und Peterli garnieren.
Die Garzeit eines Ragouts kann unterschiedlich lang sein. Je nach Größe der Ragoutstücke und verwendetem Fleischstück kann sie variieren. Es wird empfohlen, genügend Zeit für die Zubereitung einzuplanen und die Garstufe von Zeit zu Zeit zu überprüfen.
Variationen und Tipps
Das Ragout kann man nicht nur mit Rindfleisch, sondern auch mit Schweine-, Kalb- oder Lammfleisch zubereiten. Oder die verschiedenen Fleischarten auch gleich mischen. Nebst den wichtigen Zutaten wie Zwiebeln, Paprika und Knoblauch kommen oft auch andere Gewürze wie zum Beispiel Kümmel, Majoran oder feingehackte Zitronenschale zum Einsatz.
Einige weitere Tipps und Variationen:
- Low Carb Variante: Dieses Rezept ist Low Carb. Erfahre mehr zur Low-Carb-Ernährung.
- Schwarzwurzeln: Schwarzwurzeln verfärben sich nach dem Schälen schnell. Schwarzwurzeln aus der Dose können verwendet werden.
- Vegane Variante: Für ein vegetarisches oder veganes Gulasch kann das Fleisch durch Tofu, Seitan oder eine größere Menge Gemüse ersetzt werden.
- Gewürze: Anstelle von einzelnen Gewürzen können auch Gewürzmischungen wie Ras el Hanout verwendet werden.
Diese Frau ist ein Genie! Ihr veganes Gulasch-Rezept begeistert das ganze Internet!
Weitere Rezeptideen
Hier sind einige weitere Rezeptideen rund um Gulasch und Gemüse:
Schwarzwurzel-Rezepte
- Schwarzwurzelgratin
- Schwarzwurzelsalat
- Schwarzwurzelcrème-Suppe
- Vegetarisches Filet im Teig mit Schwarzwurzel-Füllung
- Schwarzwurzelrisotto
- Gebratene Schwarzwurzeln an Zitronenbutter
- Pastetli vegetarisch mit Schwarzwurzeln und Morcheln
- Schwarzwurzel-Kartoffel-Gratin
- Schwarzwurzelgemüse mit Rührei im Glas
- Schwarzwurzelsalat mit Radieschen-Vinaigrette
Weitere Eintopfgerichte
- Linseneintopf mit Gemüse (One Pot)
- Irish Stew (Irischer Lammeintopf)
- Chicken One Pot Burrito-Style
- Rahmgulasch
- Lachsragout
- Gnocchi mit Tomatensauce
- Quinoa-Eintopf
- Kartoffelgulasch
- Lattich Bäuerinnen-Art
- Bigos
Kartoffelgulasch vom Big Green Egg
Mit dem Big Green Egg kann man auch ein einfaches Gericht für einen normalen Wochentag zubereiten, zum Beispiel dieses ungarische Kartoffelgulasch. Während sich dein Keramikgrill aufheizt, kannst du die Zutaten schneiden. Nachdem du sie in der Gusseisenpfanne angebraten hast, gibst du die Brühe dazu und lässt alles etwa eine halbe Stunde lang köcheln. Während das Kartoffelgericht kocht, nimmt es den typischen Big Green Egg-Geschmack an. Du hast nicht viel Zeit? Dann bereite das Gericht dann am Vortag zu und wärme es am nächsten Tag schnell auf.
Kartoffelgulasch zubereitet im Big Green Egg.
Hier ist eine Tabelle, die verschiedene Gemüsesorten und ihre Garzeiten im Gulasch zusammenfasst:
| Gemüsesorte | Garzeit (ungefähr) | Hinweise |
|---|---|---|
| Karotten | 30-45 Minuten | In Scheiben oder Stücke schneiden |
| Kartoffeln | 20-30 Minuten | In Würfel schneiden, nicht zu klein |
| Sellerie | 30-40 Minuten | In Würfel schneiden |
| Lauch | 15-20 Minuten | In Ringe schneiden |
| Zucchini | 10-15 Minuten | Kurze Garzeit, da sie schnell weich werden |
| Paprika | 15-20 Minuten | In Streifen schneiden |
Dieses Gemüse-Pilz-Gulasch kocht sich fast von selber. Ich hoffe, du geniesst dieses schnelle und einfache Gulasch an einem kühlen Winterabend und teilst mir mit, wie gut es dir schmeckt.