Die Füllung dieses Schweinsfilets mit Dörraprikosen, Speck und Curry sieht nicht nur gut aus, sondern schmeckt so richtig pikant-würzig. Auch vom Schwein gibt’s fettarme Fleischstücke, z.B. das Eckstück, die Nuss, das Filet und das Nierstück. Schweinefleisch liefert ausserdem viel wertvolles Eiweiss, B-Vitamine, Zink und Selen.
Gefüllte Schweinelende mit Aprikosen und Speck.
Zutaten und Nährwerte
Hier sind die Nährwerte pro Portion:
- Kohlenhydrate: 19.0
- Eiweiss: 32.0
- Fett: 28.0
- kKalorien: 491.0
Zubereitung
Dieser feine Festtagsklassiker braucht etwas Fingerspitzengefühl. Doch sobald man das Filet in den Teig verpackt hat, kann nichts mehr schiefgehen. Damit das Fleisch schön rosa und zart aus dem Ofen kommt, arbeiten wir mit dem Fleischthermometer.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
- Die Dörraprikosen fein hacken. Den Speck in feine Streifchen schneiden. Die Schalotte schälen und fein hacken.
- In einer beschichteten Bratpfanne den Speck langsam im eigenen Fett knusprig braten. Zuletzt die Schalotte beifügen und kurz mitrösten. In eine kleine Schüssel geben. Thymianblättchen von den Zweigen zupfen und beifügen. Dörraprikosen und Currypulver dazugeben und alles mit etwas Salz sowie Pfeffer würzen.
- Das Schweinsfilet der Länge nach ein-, aber nicht durchschneiden, sodass es sich auseinanderklappen lässt. Leicht flach klopfen. Die Dörraprikosen-Speck-Masse auf die eine Filethälfte verteilen, die andere Hälfte darüberklappen. Das Schweinsfilet mit Küchenschnur binden.
- Den Ofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen.
- In einer Bratpfanne die Bratbutter kräftig erhitzen. Das Schweinsfilet rundum 5 Minuten anbraten. Dann auf die vorgewärmte Platte geben und 1½ Stunden nachgaren lassen.
- Den Bratensatz mit Weisswein, Apfelsaft und Bouillon ablöschen und auf grossem Feuer auf 1 dl einkochen lassen.
Gesamtzeit: 1 h 30 min. Aktivzeit: 1 h. Mittel.
Variationen und Tipps
Das falsche Filet vom Schwein wird aus der Schulter geschnitten, und ist fast so zart wie das echte Filet, aber etwas dicker, so dass es sich gut zum Füllen eignet. Um es einzuschneiden ist ein sehr scharfes Messer unabdingbar, oder man lässt es sich vom Metzger vorbereiten. Das falsche Filet vom Schwein muss schonend gegart werden, nach kurzem Anbraten wird es im Ofen bei 80° gegart, so bleibt das Fleisch saftig und zart.
Für eine Variante im Teig:
- Schweinsfilets 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
- Filets pfeffern. Pfanne mit Öl auf höchster Stufe erhitzen und wenn das Öl flüssig ist, die Filets ca. 3 Minuten rundum goldbraun anbraten.
- Brät mit Peterli, Schnittlauch, Schalotte und Pistazien vermischen.
- Blätterteig mit Speck belegen und mit Brätmischung dünn bestreichen, dabei einen kleinen Rand frei lassen.
- Dann die Filets einpacken und mit Ei bestreichen.
- An der dicksten Stelle Fleischthermometer hineinstecken, sodass sich die Spitze in der Mitte des Filets befindet. Dann die Filets auf dem Blech in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben. Aufgepasst beim Einstellen des Thermometers: Zieltemperatur ist 63 °C, aber das Fleisch kommt schon bei 57 °C aus dem Ofen!
- Bei 57 °C oder nach ca. 30 Minuten Filets aus dem Ofen holen und ca. 5 Minuten ruhen lassen, bis eine Kerntemperatur von 63 °C erreicht ist.
- Die Filets im Teig aufschneiden, anrichten und sofort servieren. Dazu passt Salat.
Das einfachste Rezept für ein köstliches Schweinefilet ist ein unglaublich leckeres Rezept # 110
Falsches Schweinefilet zum Füllen vorbereiten.
Weitere Rezeptideen
Hier sind einige weitere Ideen, um Ihre gefüllte Lende zu variieren:
- Schweinefilet mit Pistazienkruste: Perfekt für die festliche Jahreszeit mit winterlichem Kartoffel-Maronen-Püree, deftigen Speckbohnen und Wildpreiselbeersauce.
- Gefülltes Schweinefilet mit Pesto: Mit getrockneten Tomaten, Knoblauch, Basilikum und Parmaschinken.
- Schweinsfilet mit Mostbröckli: Mit Käse und Gemüse gefüllt und im Ofen gebacken.
Niedergaren
Niedergaren des gefüllten Filets:
- Braten rundum ca. 5 Min. anbraten.
- Braten herausnehmen, auf die vorgewärmte Platte legen.
- Niedergaren: ca. 1.25 Std. in der Mitte des vorgeheizten Ofens. Die Kerntemperatur soll 62 Grad betragen. Das Fleisch kann anschliessend bei 60 Grad bis zu 1 Std. warm gehalten werden.
Anrichten und Servieren
Filetbraten aus dem Ofen nehmen, tranchieren, mit den Spinatnudeln und der Passionsfruchtbutter anrichten.
Guten Appetit!