Die Rote Bete erfreut sich zunehmender Beliebtheit und hat sich von einem Nischendasein zu einem geschätzten Gemüse entwickelt. Hinter ihrer rauen Schale verbirgt sich purpurrotes Fleisch, das sich vielseitig zu köstlichen Gerichten verarbeiten lässt. Oft kennt man Rote Bete aus Suppen, Salaten und Smoothies, doch wir zeigen, wie vielseitig sie wirklich ist.
Dieses Wurzelgemüse ist eine wahre Vitaminbombe. Rande ist randständig? Keinesfalls.
Das mundet nicht nur dem Gaumen, denn auch für die Gesundheit kann rote Beete so einiges tun. Hippokrates hatte die roten Rüben schon damals als Wundermittel für den Körper entdeckt.
VItamin B, Folsäure, Eisen und Kalium: Das Powergemüse enthält eine Vielzahl an Vitaminen und Mineralien und versorgt Sie im Winter mit den nötigen Abwehrstoffen. Auch Betanin, der rote Farbstoff der Knolle, ist ein gesunder Begleiter der winterlichen Randen-Gerichte. Mit seiner antidepressiven Wirkung ist Betanin im Winter ein beliebter Stimmungserheller, schützt zudem Herz und Blutgefässe und wirkt sich positiv auf die Leberfunktion aus. Also nichts wie ran an die Rande!
Die dunkel purpurrote Farbe der Roten Bete ist unverwechselbar, aber es ist nicht nur das charakteristische Erscheinungsbild, das die Rote Bete als Zutat so attraktiv macht, sie steckt auch voller Vitamine, Mineralien und Nährstoffe und ist damit eines der gesündesten Lebensmittel überhaupt!
Wussten Sie, dass Randensaft (Rote Bete) blutbildend wirkt und Leber und Galle anregt?
Darum setzen Foodblogs auf Rote Beete
Die Powerknolle kann roh verzehrt, als Saft getrunken oder zu gesundem Slow- und Fastfood verarbeitet werden. Beliebt ist Rote Beete ausserdem für ihren purpurfarbenenen Farbstoff, der zum Beispiel einfachen Hummus, Heissgetränke oder Kuchen in einen wahren Eyecatcher verwandelt. So setzen viele Foodblogs auf das gesunde Wurzelgemüse. Das wollen wir Ihnen nicht vorenthalten und liefern deshalb Randen Rezepte, die Sie vielleicht so noch nie gesehen haben.
Superfood Rote Bete – welche Gerichte kann man aus Knollengemüse zubereiten? | Marktcheck SWR
Randen Rezepte: So vielfältig ist das Wurzelgemüse
Randen Rezept für Veggie Burger
Zutaten für etwa 4 Patties:
- 2 Randen
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 100 g Haferflocken
- 150 g Quinoa
- 1 Ei
- Chiliflocken oder Cayennepfeffer
- 80 g Feta (optional)
- Quinoa nach Packungsbeilage kochen.
- Schälen Sie die Randen und raspeln Sie diese grob.
- Hacken Sie die Zwiebel und den Knoblauch und geben Sie alle Zutaten mit den Gewürzen in eine Schüssel.
- Vermengen Sie alles gut.
- Lassen Sie die Masse ca. 5-10 Minuten ziehen und formen Sie anschliessend die Veggie-Patties.
- Braten Sie diese mit einem Esslöffel neutralem Öl in der vorgeheizten Pfanne, bis sie von beiden Seiten leicht cross sind.
Rote Bete Reisbällchen (Arancini)
Zutaten:
- Risottoreis
- Rote Bete
- Mehl
- Ei
- Paniermehl
- Zwiebel
- Weisswein
- Bouillon
- Das Olivenöl heiss werden lassen und die Zwiebeln dazugeben. Mit dem Weisswein ablöschen, den Reis dazugeben. Nach Anleitung mit kontinuierlicher Zugabe der heissen Bouillon kochen. Oder Risottoreis vom Vortag nehmen.
- Die Rote Bete / Randen in einem kleinen Behälter gut pürieren.
- Die Hälfte (oder so viel man pinken Reis möchte) mit 2/3 der Rote Bete-Masse mischen.
- Den abgekühlten Reis (etwa 1 EL pro Kugel) zu kleinen Kugeln formen.
- Nun in einen Teller das Mehl geben, in einem zweiten Teller das Ei verquirrlen und in einen dritten Teller das Paniermehl geben. Jede Kugel zuerst im Mehl, dann im Ei und zuletzt durch das Paniermehl ziehen und so panieren. Vorsichtig arbeiten, sie können schnell auseinander fallen.
- In der Pfanne das Öl heiss werden lassen und goldgelb ca. 5 Minuten auf allen Seiten anbraten (oder in der Friteuse braten). Warm servieren.
Ofengeröstete Rote Bete mit Ziegenfrischkäse
Ofengeröstete rote Beete ist eine köstliche Möglichkeit, dieses Wurzelgemüse zuzubereiten, das für seinen erdigen Geschmack und seine leuchtend rote Farbe bekannt ist. Durch das Backen im Ofen werden die Aromen der Roten Beete konzentriert und ihre natürliche Süße hervorgehoben, während sie innen zart werden.
Im Laufe der Jahrhunderte verbreitete sich die Rote Beete über Europa und wurde zu einem festen Bestandteil vieler regionaler Küchen. Neben ihrer Verwendung als Nahrungsmittel wurde Rote Beete auch für ihre medizinischen Eigenschaften geschätzt. Sie wurde traditionell zur Behandlung verschiedener Beschwerden eingesetzt, von Verdauungsproblemen bis hin zu Bluthochdruck.
In meiner Küche hat die Rote Beete auch aufgrund ihrer vielseitigen Verwendungsmöglichkeiten an Beliebtheit gewonnen. Versuche ofengeröstete rote Beete als warmen Wintersalat.
- Den Backofen auf 180 Grad O/U Hitze vorheizen.
- Mit einem Sparschäler die Rote Bete schälen und kleine Stücke schneiden, auf ein Blech mit Backpapier legen.
- Olivenöl und Salz auf die Rote Bete verteilen und bei in den vorgeheizten Backofen schieben und ca. 40 min backen. Wenn Du es gerne weicher haben möchtest, lässt Du es länger drin.
- Auf einem Teller Ziegenfrischkäse verteilen und die gebackenen Rote Beete draufverteilen und mit Pfefferminze, Zitronensaft und Pfeffer würzen.
- Lass es Dir schmecken.
Randen-Risotto mit Pouletbrust
- Zwiebel in Olivenöl andünsten, Risottoreis zugeben, kurz mit dünsten, mit etwas Salz würzen. Mit Weisswein ablöschen, etwas einreduzieren lassen und ein Drittel des Gemüsefonds dazugiessen. Auf kleiner Stufe langsam köcheln und immer wieder rühren. Wenn der Fond eingekocht ist, jeweils das nächste Drittel dazugiessen.
- Rote Bete in Stücke schneiden und zum Risotto geben. Mit Butter und Parmesan cremig rühren.
- Die Pouletbrüste mit Salz und Pfeffer würzen, in heisser Bratbutter anbraten. Im Ofen bei 160 °C etwa 10 Minuten garen.
- Risotto in Suppenteller geben. Die Brüstchen aufschneiden und darauf anrichten.
Dieses Rezept stammt von Vreni Giger. Spitzenküche saisonal-regional auf den Punkt gebracht. Vreni Giger sorgt für feinste Aussicht auf den Tellern.