Überbackene Süßkartoffel: Ein köstliches Low-Carb Rezept

Süsskartoffeln lassen sich auf vielfältige Art und Weise zubereiten. Besonders beliebt sind Rezepte für die Zubereitung im Backofen. Die Knolle eignet sich besonders für die schnelle Zubereitung von einfachen und schmackhaften Rezepten aus dem Ofen. Süsskartoffeln haben ihren Ursprung in Südamerika, doch auch hierzulande ist sie beliebt.

Hier ist ein Rezept für überbackene Süßkartoffel, das einfach zuzubereiten und perfekt für eine Low-Carb Ernährung geeignet ist.

Süsskartoffelrezept für zwei Personen:

Je nach Personenzahl können die Zutaten verdoppelt oder halbiert werden.

• 2 Süsskartoffeln
• 1 Hähnchenbrust
• ½ Zwiebel
• je ½ rote, grüne und gelbe Paprikaschote
• 4 EL geriebener Mozzarella
• Öl nach Wahl
• Gewürzmischung: 2 EL Chilipulver und je 1 TL Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver und Salz
• Dip aus Joghurt oder Frischkäse

Zubereitung

1. Für das Süsskartoffel-Gericht werden zunächst die Süsskartoffeln als ganze Knolle gegart. Schneiden Sie das restliche Gemüse in kleine Streifen. Anschliessend die Knolle halbieren, mit einem Löffel aushöhlen und gemeinsam mit dem Gemüse auf ein vorbereitetes Backblech legen.

2. Danach die Gewürze miteinander verrühren und die Süsskartoffeln, das Gemüse und die Hähnchenbrust mit Öl und Gewürzmischung einpinseln. Alles für etwa 15 bis 20 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. Die Süsskartoffeln sind fertig, wenn das Hähnchenfleisch weich ist und die Kartoffeln gar sind.

3. Dann das gebackene Hähnchenfleisch zerteilen und mit dem Gemüse vermengen. Beides als Füllung in die Süsskartoffeln geben. Bei Bedarf auch das ausgehöhlte Süsskartoffelfleisch darunter mischen. Zum Abschluss werden die Süsskartoffeln mit Mozzarella bestreut und noch einmal für etwa Minuten gebacken.

4. Die Süsskartoffeln aus dem Backofen nehmen und mit einem Dip der Wahl servieren.

Weitere Rezeptideen mit Süsskartoffeln

Süsskartoffeln lassen sich vielfältig verarbeiten. Hier sind einige weitere Rezeptideen:

Karibische Süsskartoffel-Kichererbsen-Bowl mit Avocado und Peperoni

Diese farbenfrohe Bowl ist ein echter Hingucker, besonders in der vegetarischen Küche. Serviert mit Sahnejoghurt und Cashew-Topping ist sie ein Genuss.

Zutaten:

• 75 g Sweet Chili Sauce (Beinhaltet: Schwefeldioxide und Sulfite)
• 20 g Cashewkerne, geröstet (Beinhaltet: Schalenfrüchte, Kaschunüsse)
• Süsskartoffeln
• Kichererbsen
• Peperonistreifen
• Avocado
• Sahnejoghurt

Zubereitung:

1. Süsskartoffeln auf einem Backblech verteilen und backen.
2. Kichererbsen und Peperonistreifen auf dem gleichen Blech verteilen und mitbacken.
3. Sweet Chili Sauce, Limettensaft, Salz und Pfeffer vermengen.
4. Avocado halbieren und in Streifen schneiden.
5. Alle Zutaten in einer Schüssel anrichten, mit Sauce beträufeln und mit Sahnejoghurt und Cashewkernen garnieren.

Vegane gefüllte Süsskartoffeln mit Linsen-Curry

Ein grossartiges Abendessen für die Woche - einfach zuzubereiten, voller Geschmack und dennoch herzhaft und gesund!

Zutaten:

• 6 Süsskartoffeln, mittelgross, gewaschen
• Linsen
• Wasser
• Kokosöl
• Gemüsezwiebeln, klein gewürfelt
• Knoblauch, zerhackt
• Peperoni, rot, fein gehackt
• Tomaten, fein gehackt
• Tomatensauce
• Mandelmilch
• Curry, gemahlen
• Kreuzkümmel, gemahlen
• Kurkuma, gemahlen
• Ingwer, gemahlen
• Salz
• Pfeffer, schwarz, gemahlen
• Koriander, frisch

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
2. Süsskartoffeln mehrmals mit einer Gabel einstechen. Auf ein Backblech legen und 40-45 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch gar und sehr weich ist.
3. Während die Süsskartoffeln kochen, die Linsen zusammen mit dem Wasser in den Topf geben, mit einem Deckel abdecken und Linsen köcheln lassen, bis sie gar sind.

Süsskartoffeln mit Spinat und Feta-Käse

Gebackene Süsskartoffeln mit einer Füllung aus Spinat und Feta-Käse schmecken als leichtes, vegetarisches Mittag- oder Abendessen.

Zutaten:

• Süsskartoffeln
• Spinat
• Feta-Käse
• Zwiebel
• Knoblauchcreme
• Salz
• Öl

Zubereitung:

1. Backofen auf 180 °C Unter-/Oberhitze vorheizen.
2. Süsskartoffeln längs halbieren und auf ein Backblech legen, Schnittfläche mit Salz bestreuen. In der Ofenmitte während ca. 30 Minuten backen.
3. Inzwischen Zwiebel halbieren und in Streifen schneiden. Grobe Spinatstiele entfernen. Öl in einer Bratpfanne erhitzen, Zwiebel kurz andünsten. Spinat dazu geben und kurz mitdünsten, bis er zusammenfällt.
4. Für die Knoblauchcreme Schnittlauch fein schneiden, mit Blanc battu mischen.
5. Schnittflächen der Süsskartoffeln in der Mitte einschneiden und vorsichtig auseinanderdrücken. Spinat-Feta-Mischung in die Öffnung verteilen.
6. Weitere ca. 10 Minuten in der Ofenmitte backen.

Mit Käse überbackene Süsskartoffel-Frites

Mit Käse überbackene Süsskartoffel-Frites passen prima zu Grilladen.

Zutaten:

• Süsskartoffel-Frites (tiefgekühlt)
• Reibkäse
• Frühlingszwiebeln
• Schnittlauch
• Chili
• Salz

Zubereitung:

1. Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
2. Tiefgekühlte Frites auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Im Ofen ca. 20 Minuten knusprig backen.
3. Frühlingszwiebeln und Schnittlauch fein schneiden. Chili hacken.
4. Kurz vor Ende der Backzeit die Süsskartoffel-Frites aus dem Ofen nehmen, mit Salz würzen und auf eine Servierplatte geben. Mit Käse bestreuen.
5. Im Ofen 2-3 Minuten fertig backen, bis der Käse zu schmelzen beginnt. Zwiebeln, Schnittlauch und Chili darüberstreuen.

Alternativ können die Kartoffeln gemäss Packungsanleitung frittiert werden, sie werden etwas knuspriger, wenn man sie im Öl ausbackt.

Tabelle: Nährwerte pro Portion (Beispiel)

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