Die richtige Soße kann ein feines Stück Fleisch perfektionieren. Hier finden Sie ein umfassendes Rezept, um eine köstliche Soße für Ihren falschen Braten zuzubereiten, sowie weitere Rezeptideen und Tipps rund um das Thema Braten.
Appenzeller Braten mit Sauce
Mit diesem Rezept für Appenzeller Braten bringen Sie Abwechslung auf den Tisch. Hier ist eine detaillierte Anleitung:
Zutaten:
- Falsches Schweinsfilet
- Appenzeller Mostbröckli
- Kalbsbrät
- Lauch
- Frühstücksspeck
- Zwiebeln
- Knoblauch
- Champignons
- Rüebli
- Rotwein
- Wasser
- Bratensauce
- Rosmarinzweig
- Kartoffelwürfel
- Milch
- Butter
- Muskatnuss
- Streuwürze
- Maggigewürz
- Crème Fraîche
- Rahm
- Zucchetti
- Säntiskäse (gerieben)
- Cherrytomaten
- Mini-Rüebli
Zubereitung:
- Vorbereitung: Den Backofen auf 130° Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine feuerfeste Form bereitstellen.
- Fleisch vorbereiten: Falsches Schweinsfilet flach ausstreichen und mit Fleischgewürze einreiben.
- Füllung zubereiten: Appenzeller Mostbröckli, Kalbsbrät und Lauch in eine Schüssel geben und gut mischen.
- Füllen und Rollen: Die Hälfte der Kalbsbrätmasse auf das falsche Schweinsfilet geben und gleichmässig verteilen. Das falsche Schweinsfilet satt aufrollen.
- Umwickeln: Frühstückspeck auf einem Backreinpapier satt auslegen, die restliche Kalbsbrätmasse darauf verteilen. Das aufgerollte, falsche Schweinsfilet darauf legen und mit dem Frühstückspeck satt umwickeln.
- Braten: Den Appenzeller Braten eventuell mit Bratenschnur binden und in eine feuerfeste Form legen. Im vorgeheizten Backofen bei 130° Grad 1 ¾ Stunden garen lassen.
- Gemüse vorbereiten: Das Gemüse waschen und in eine feuerfeste Schale legen. Im Steamer bei 100° Grad 15 Min. dämpfen.
- Sauce zubereiten: Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und glasig dämpfen. Champignons und Rüebli zugeben und glasig dämpfen. Mit Rotwein ablöschen, aufkochen lassen und dann bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen. Wasser und Bratensauce zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rosmarinzweig dazulegen und die Sauce ¾ Stunden köcheln lassen.
- Ofen-Zucchetti zubereiten: Crème Fraîche, Rahm, Streuwürze, Salz und Pfeffer mischen. Die Hälfte in die feuerfeste Form geben. Die Zucchetti-Rondellen dazugeben und gleichmässig verteilen. Die restliche Flüssigkeit darüber verteilen. Mit geriebenem Säntiskäse bestreuen. Im Backofen bei 130° Grad Ober- und Unterhitze 45 Min. backen lassen.
- Kartoffelstock zubereiten: Kartoffelwürfel in eine Pfanne geben, mit Wasser bedecken und Salz zugeben. Aufkochen und dann bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. gar kochen. Die Kartoffelwürfel in ein Salatsieb abgiessen, zurück in die Pfanne geben und mit dem Kartoffelstampfer gut stampfen. Lauwarme Milch und Butter zugeben. Mit dem Schwingbesen gut mischen. Muskatnuss, Streuwürze und Maggigewürz zugeben und abschmecken.
- Anrichten: Appenzeller Braten mit einem scharfen Fleischmesser in Tranchen schneiden. Mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern einen Saucenspiegel bilden. 2-3 Tranchen Appenzeller-Braten dazulegen. Kartoffelstock dazu dressieren. Ofen-Zucchetti dazu anrichten und mit Cherrytomate und Mini-Rüebli ausgarnieren.
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Allgemeine Tipps zur Soßenzubereitung
Hier sind einige allgemeine Tipps für die Zubereitung einer köstlichen Soße:
- Basis: Verwenden Sie den Saft aus dem Brattopf als Grundlage für Ihre Soße.
- Flüssigkeit: Beim Schmoren sollte das Fleisch zur Hälfte mit Flüssigkeit bedeckt sein. Rotwein, Rinderbouillon oder eine Mischung aus beidem eignen sich hervorragend dafür.
- Alternative Flüssigkeiten: Statt Rotwein können Sie auch Traubensaft oder alkoholfreien Rotwein verwenden, um eine ähnliche Geschmackstiefe zu erzielen.
- Andicken: Verwenden Sie Saucenbinder und Tomatenmark, um die Soße zu verdicken.
- Abschmecken: Schmecken Sie die Soße mit Salz und Pfeffer ab.
Beilagen
Dazu passen Kartoffelstock und Blattsalate.
Rezept für falschen Hasen (Hackbraten) mit Soße
Seine Würze erhält der als falscher Hase bekannte Hackbraten mit Ei dank vielen Kräutern und Frühlingszwiebeln. Hier ist eine detaillierte Anleitung:
- Die Eier mit kaltem Wasser bedeckt aufkochen und ab Siedepunkt 6 Minuten wachsweich kochen, das heisst, das Eigelb soll in der Mitte noch ganz leicht flüssig sein. Die Eier herausheben und sofort mit kaltem Wasser abschrecken.
- Die Frühlingszwiebeln mit samt schönem Grün fein hacken. Ebenso alle Kräuter fein hacken.
- Das Hackfleisch und das Brät zusammen mit den Frühlingszwiebeln und den Kräutern in eine Schüssel geben. Paprikapulver und Senf dazugeben und die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Alles gut miteinander vermischen.
- Die Eier schälen. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
- Eine Cakeform von 35 cm mit Backpapier auslegen. Die Hälfte der Hackfleischmasse in die Form füllen und flachdrücken. Darauf in eine Reihe der Länge nach die Eier legen. Alles mit der restlichen Hackfleischmasse bedecken und schön glattstreichen.
- Den Hackbraten auf der mittleren Rille des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens einschieben und 35 Minuten backen.
Rezept für Tessiner Braten
Mit diesem Tessiner Braten bringen Sie Abwechslung auf den Tisch.
Zutaten:
- Fleisch (z.B. Rind)
- Suppengrün (Karotten, Sellerie, Lauch)
- Fett
- Salz
- Pfeffer
- Rotwein oder Rinderbouillon (oder eine Mischung aus beidem)
- Saucenbinder
- Tomatenmark
Zubereitung:
- Fleisch kalt abbrausen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben.
- Das Suppengrün schälen und in grobe Würfel schneiden.
- Fett in einem ofenfesten Topf erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten.
- Das Fleisch aus dem Topf heben und warm stellen.
- Das Suppengrün in den Topf geben und kurz anbraten.
- Das Fleisch wieder in den Topf geben.
- Den Topf für 3 Stunden bei 150 °C in den Ofen stellen.
- Danach das Fleisch aus dem Topf nehmen.
- Den Saft aus dem Brattopf als Sauce aufkochen und mit Saucenbinder und Tomatenmark einrühren.
- Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zusätzliche Tipps
- Braten: Den Backofen auf 130° Grad vorheizen.
- Gemüse dämpfen: Das Gemüse waschen und in eine feuerfeste Schale legen. Im Steamer bei 100° Grad 15 Min. dämpfen.
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