Sandwich Sensationen: Rezepte und Zubereitungstipps

Sandwiches sind zu Recht ein so beliebtes Essen: Sie sind vielseitig und von süsslich-mild bis herzhaft-deftig echte Alleskönner! Ausserdem können sie jede Länderküche abbilden: deutsch, vietnamesisch, dänisch etc. Am Ende heisst es bloss noch: Aufschneiden, stapeln und zubeissen!

Hier findest du eine Sammlung von kreativen Sandwich-Rezepten, die weit mehr bieten als nur zwei Scheiben Brot mit einfachem Belag. Von herzhaften Klassikern bis hin zu innovativen Kombinationen ist für jeden Geschmack etwas dabei.

Klassiker neu interpretiert: Pastrami Sandwich mit Eggs Benedict Twist

In diesem Rezept werden zwei Klassiker kombiniert, die wunderbar zusammenpassen: Ein Sandwich mit selbst gemachtem Pastrami und Chabissalat und die berühmten Eggs Benedict, ein Frühstücksgericht, bestehend aus Toast mit einem pochierten Ei und Sauce Hollandaise.

Das Pastrami wird low & slow auf dem Keramikgrill gegart. Dafür nimmst du dir viel Zeit. Du machst viel mehr Pastrami als du für das Belegen der 4 Brötchen brauchst, so dass du dieses leckere Fleisch in den nächsten Tagen noch einmal genießen kannst. Die pochierten Eier und die Sauce Hollandaise werden erst kurz vor dem Belegen der Brötchen zubereitet.

Zutaten für das Pastrami:

• 1 Stück Kalbsbrust, ca.

Zutaten zum Pökeln:

• 2 Liter Wasser
• Pökelsalz
• Farinzucker
• Knoblauchknolle
• Restliche Zutaten

Zubereitung des Pastrami:

1. Das Wasser mit dem Pökelsalz und dem Farinzucker zum Kochen bringen.
2. Inzwischen die Knoblauchknolle halbieren.
3. Die Hitze ausschalten, die restlichen Zutaten zugeben und alles ca.
4. Die Kalbsbrust für das Pastrami in eine passende Schale legen. Mit so viel Pökellake aufgiessen, dass das Fleisch gut damit bedeckt ist.
5. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und das EGG auf 160 °C erhitzen.
6. Die Kalbsbrust unter fliessendem kaltem Wasser abspülen und gut trocken tupfen.
7. 1 Apfel-Holzstück und 2 Hickory-Holzstücke in die glühende Holzkohle legen.
8. Den convEGGtor einsetzen, die Rechteckige Auffangschale (oder eine Einweg-Auffangschale) daraufstellen und den Edelstahl-Grillrost ins EGG einlegen.
9. Dann die Kalbsbrust auf den Rost legen und den Messfühler des Funkthermometers in die Mitte des Fleisches stecken.
10. Den Deckel des EGGs schliessen und die Kerntemperatur des Fleisches auf 93 °C einstellen.
11. Das EGG auf 110 °C erhitzen und das Pastrami ca.
12. Das Pastrami vakuumieren oder fest in einige Schichten Frischhaltefolie einwickeln.

Zubereitung der pochierten Eier:

1. In der Zwischenzeit für die pochierten Eier 3 Liter Wasser zusammen mit dem Salz und dem Essig in einem Topf zum Kochen bringen.
2. Zwei der Eier jeweils in einer Kaffeetasse aufschlagen, im Wasser einen Strudel erzeugen und die beiden Eier nacheinander in den Strudel gleiten lassen.
3. Die Hitze reduzieren und die Eier ca. 4 Minuten pochieren.
4. Sofort in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. Eventuelle Fransen von den pochierten Eiern abschneiden.

Fertigstellung des Sandwiches:

1. Vom Pastrami so viel in dünne Scheiben schneiden, dass du damit 4 Sandwiches belegen kannst.
2. Die Bauernbrötchen horizontal in drei Teile schneiden.
3. Das Brot mit der Schnittfläche nach unten auf den Rost legen. Den Deckel des EGGs schliessen und das Brot ca. 1 Minute grillieren.
4. Die Ober- und die Unterseite der Brötchen um 90 Grad drehen und die mittlere Brotscheibe umdrehen.
5. Das Eigelb mit dem Sushi-Essig vermischen und mit einem Stabmixer schaumig rühren.
6. Die Eigelbmischung unter Rühren mit einem Schneebesen bei mittlerer Hitze auf maximal 75 °C erhitzen.
7. In der Zwischenzeit die Butter auslassen, aber nicht heiss werden lassen.
8. Unter ständigem Rühren der Eigelbmischung langsam die geschmolzene Butter dazugiessen.
9. Die unteren Sandwichhälfte mit Chabissalat belegen. Darauf etwa die Hälfte der Pastrami-Scheiben legen.
10. Mit dem mittleren Teil der Brötchen abdecken und darauf den Rest vom Pastrami und ein pochiertes Ei legen.

Internationale Inspiration: Vietnamesisches Bánh mì

Sandwiches können jede Länderküche abbilden. Ein hervorragendes Beispiel dafür ist das vietnamesische Bánh mì mit Hacktätschli, Koriander & Sweet-Chili-Mayo.

Zutaten:

• 25 g Sweet Chili Sauce (Beinhaltet: Schwefeldioxid oder Sulfite.)
• 500 g HelloFresh gemischtes Gehacktes aus Geuensee
• 50 g Mayonnaise (Beinhaltet: Eier, Senf.)
• 250 g Steinofenbaguette (Beinhaltet: Glutenhaltiges Getreide (Weizen) oder daraus hergestellte Erzeugnisse, Glutenhaltiges Getreide (Gerste) oder daraus hergestellte Erzeugnisse.)
• 25 g Panko-Mehl (Beinhaltet: Glutenhaltiges Getreide (Weizen) oder daraus hergestellte Erzeugnisse.)
• 1 Teelöffel Weißweinessig (Beinhaltet: Schwefeldioxide und Sulfite.)

Zubereitung:

1. Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vor. Limette heiss waschen und die Schale fein abraffeln. Limette halbieren.
2. In einer grossen Schüssel Hackfleisch mit Panko-Mehl, Worcester Sauce, 1 TL [2 TL] Limettenabrieb, 0.25 TL [0.5 TL] Salz* und Pfeffer* gut verkneten. Aus dieser Masse 4 [8] längliche Hacktätschli formen und kurz kalt stellen.
3. Rüebli schälen und in dünne, lange Streifen hobeln. Gurke in 2 mm dünne Scheiben schneiden.
4. Limette in eine grosse Schüssel pressen und mit 1 EL [2 EL] Zucker*, 1 TL [2 TL] Weissweinessig* und restlichem Limettenabrieb zu einem Dressing verrühren. Gurkenscheiben und Rüeblistreifen hinzufügen, umrühren und marinieren lassen.
5. Brot 5 - 8 Min. im Ofen backen, bis es knusprig ist. In einer kleinen Schüssel Mayonnaise mit Sweet Chili Sauce verrühren. Nach Geschmack mit Salz* und Pfeffer* würzen.
6. In einer grossen Bratpfanne auf mittlerer Stufe 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen. Hacktätschli in die Bratpfanne geben, etwas flach drücken und je Seite 3 - 4 Min. anbraten, bis das Fleisch durchgegart ist. Währenddessen Brot quer halbieren, Brothälften aufschneiden, aber nicht ganz durchschneiden und mit Sweet-Chili-Mayonnaise bestreichen.
7. Brothälften mit Gurkenscheiben, Hacktätschli und Rüebli belegen. Korianderblättchen nach Belieben abzupfen und auf die Rüebli legen.
8. Brothälften zusammenklappen und mit dem restlichen Salat geniessen.

Finger Food Sandwiches: Miniportionen mit Maxigeschmack

Unter Finger Food sind kleine Portionen von Gerichten zu verstehen, die ohne Gabel und Messer direkt mit den Fingern (finger= Finger, food= Essen) zum Mund geführt werden. In erweiterter Form versteht man heute unter diesem Ausdruck einen eigenen Stil, wie Essen in Gesellschaft konsumiert wird: dynamisch, meist stehend, ohne gedeckte Tische und ohne Reihenfolge von Gängen.

Die Präsentation ist ganz wichtig: Finger Food möchte alle Sinne zufrieden stellen, angefangen vom Auge bis hin zum Tastsinn und natürlich dem Geschmack. Zusammen mit den einfacheren Rezepten haben sich jene durchgesetzt, die mit Gegensätzen wie süß-sauer, kalt-heiß, weich-knusprig und mit der farblichen Zusammenstellung der Zutaten experimentieren.

Vol-au-vents, goldbraune Kroketten, Gemüsechips aus dem Rohr, kleine salzige Torten sind hervorragende Ideen für Finger Food, aber glauben Sie bitte nicht, dass Finger Food ein Synonym für gebackene oder jedenfalls trockene Delikatessen ist.

Das perfekte Frühstücks-Sandwich

Da kann man den Wochenend-Brunch mit seinen Freunden oder der Familie gar nicht mehr erwarten. Cremige Avocado, frische Mangoscheiben und die richtige Würze - einfach zum Reinbeißen!

Zubereitung:

1. Das Gemüse grob zerkleinern, in einen Bräter geben und mit etwas Olivenöl, Alpensalz aus Österreich und BIO Tolle Knolle Bratkartoffel Gewürzzubereitung marinieren.
2. Für die Fleisch-Marinade mit edelsüßem BIO Paprikapulver aus Ungarn und BIO Kikeriki Brathendl Gewürzzubereitung gemeinsam mit etwas Alpensalz aus Österreich und Olivenöl in einer kleinen Schale vermengen. Die Truthahnbrust damit einreiben.
3. Das Fleisch zum Gemüse in den Brüter geben. Den Ofen auf 100° C herunter drehen und alles mindestens 4-5 Stunden im Ofen garen.
4. Wenn der Truthahn fertig ist, den Braten-/ Gemüsesaft auffangen und passieren. Das Weißbrot toasten und ein Spiegelei braten.
5. Auf eine Hälfte zerdrückte Avocado schmieren. Darauf ein paar Scheiben der Truthahnbrust sowie Mangoscheiben geben.

Weitere Sandwich-Ideen für jeden Geschmack

Hier sind einige zusätzliche Sandwich-Rezepte, die du ausprobieren kannst:

• Ultimatives Steak Sandwich
• Cremiges Tomaten Hähnchen Sandwich
• Belegtes Protein Sandwich
• High Protein Bacon-Sandwich
• Hähnchen Sandwich aus dem Air-Fryer
• Avocado Ei Schinken Sandwich
• Lachs Krautsalat Sandwich
• Cheddar Tatar Sandwich mit Tomaten
• BBQ Pulled Chicken Sandwich
• Hähnchensalat Sandwich

Beispiel: Ultimatives Steak Sandwich

Dieses Steak Sandwich Rezept liefert dir die perfekte Mischung aus Protein und Kohlenhydraten, welches Muskelaufbau und -regeneration unterstützen wird (ohne, dass dir das Essen zum Halse raushängt).

Zutaten:

• 100g Lendensteak (grasgefüttert)
• 2 tsp. Kokosöl
• 50ml Balsamico-Essig
• 1/4 Teelöffel Meersalz und Schwarzer Pfeffer
• 1 kleine rote Zwiebel (sehr dünn geschnitten)
• 5g geriebener Parmesan
• eine Handvoll Rucola
• 2 Teelöffel fettreduzierten Senf oder Senf-Dressing
• 2 Scheiben Vollkorn-Ciabatta

Zubereitung:

1. Heize zuerst eine Pfanne mit Antihaftbeschichtung bei mittlerer Hitze auf und gib 1 Teelöffel Kokosöl hinzu.
2. Gib als nächstes die dünn geschnittenen Zwiebelscheiben in die Pfanne und brate diese für 3-4 Minuten an. Vergiss nicht kontinuierlich durchzurühren!
3. Nun fügst du den Balsamico-Essig hinzu und drehst die Temperatur herunter. Deckel drauf. Koche das Ganze für 20 weitere Minuten.
4. Sobald die Zwiebeln weich sind und der Karamellisierungsprozess eingesetzt hat, ist es an der Zeit, das Steak zuzubereiten. Nimm eine große schwere Pfanne und heize diese auf. Gibt einen Teelöffel Kokosöl hinein.
5. Wenn die Pfanne heiß geworden ist und beinahe schon zu rauchen anfängt, gibst du das Steak hinein. Die Bratdauer hängt nun von deinen individuellen Präferenzen ab.
6. Sobald das Steak fertig ist, holst du es auf der Pfanne heraus und gibst es auf einen Teller, wo es für 1-2 Minuten ruhen muss. Drehe die Hitze runter auf Medium.
7. Gib nun die Ciabatta-Scheiben in die Steak-Pfanne und toaste das Brot von jeder Seite für 1-2 Minuten. Sobald es fertig geröstet ist, holst du das Ciabatta heraus und gibst es auf den Teller.
8. Schneide nun das Steak hauchdünn auf und gib die erste Scheibe auf das Ciabatta. Nun kommen die karamellisierten Zwiebeln, der Rucola, der Parmesan und etwas fettreduzierter Senf-Dressing oben drauf.

Nährwerte (pro Sandwich):

• 610 kcal
• 29g Protein
• 63g Kohlenhydrate
• 22g Fett

Sandwich "American Style" mit würzigen Süßkartoffel-Wedges

Hast Du Dich auch schon einmal gefragt, was die Amerikaner immer mit Ihren Sandwiches wollen und Dir darunter eine labberige Scheibe Toast mit einem lieblosen Belag vorgestellt? Dann wird es Zeit, dass Du dieses Sandwich probierst. And now tug in and enjoy! Guten Appetit.

Zutaten:

• 40 g Mayonnaise (Beinhaltet: Eier, Senf.)
• 6 Stück Vollkorntoast (Beinhaltet: Glutenhaltiges Getreide.)
• 4 Stück Gouda (Beinhaltet: Milch (einschließlich Laktose).)

Zubereitung:

1. Backofen auf 220ºC Ober-/Unterhitze (200ºC) Umluft vorheizen.
2. Süßkartoffel waschen, schälen und in dünne Spalten (Wedges) schneiden. 2 EL Öl auf ein tiefes Backblech geben, in den Ofen schieben und das Öl ca. 2 Min. darin erhitzen. Dann die Wedges hineingeben und im heißen Öl vorsichtig wenden. Mit der Gewürzmischung sowie Salz und Pfeffer würzen und ca. 25-30 Min. im Ofen garen (Wedges in dieser Zeit zweimal wenden).
3. Knoblauch fein hacken und mit Mayonnaise sowie etwas Salz und Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft vermischen. Avocado von Kern und Schale befreien, in feine Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Tomate waschen und in feine Scheiben schneiden. Rucula waschen und trocken Schütteln.
4. Für jedes Sandwich werden drei Scheiben Toast benötigt. Diese zunächst im Toaster ein wenig rösten. Dann die erste Scheibe mit ein wenig Knoblauch-Mayonnaise bestreichen und mit Gouda belegen. Dann eine zweite Scheibe darauf geben und Bacon und Tomate darauf legen. Darauf Avocado legen und die Scheiben vorsichtig zusammenklappen. Diesen Vorgang mit allen Zutaten wiederholen.
5. Die Pfanne mit Küchenpapier auswichen. Erneut darin 1EL Öl erhitzen. Sandwiches von beiden Seiten je ca. 2 Min. anbraten, bis der Gouda gut zerlaufen ist (das klappt am besten, wenn etwas Gewicht auf dem Sandwich liegt, z.B. ein Mörser). Anschließend noch Rucula in die Sandwiches geben und wieder zusammenklappen.
6. Sandwiches auf Tellern verteilen. Süßkartoffel-Wedges daneben anrichten.

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