Die Rote Bete, auch Randen genannt, ist ein vielseitiges und gesundes Wurzelgemüse, das sich hervorragend für die Zubereitung von Salaten eignet. Ob klassisch, einfach, saftig oder wunderbar würzig - hier finden Sie Inspiration für köstliche Rote Bete Salat Rezepte, die sowohl im Winter als auch zu anderen Jahreszeiten begeistern.
Warum Rote Bete so gesund ist
Das Wurzelgemüse ist eine echte Wunderknolle und hat in Sachen Gesundheit einiges zu bieten. Die Rande liefert Vitamin A, C, B und Folsäure sowie Kalium, Kalzium, Magnesium und grosse Mengen an Eisen. Sie stärkt das Immunsystem und hat einen positiven Effekt auf den Blutzucker und Bluthochdruck - daher auch ein ideales, gesundes Gemüse für Diabetiker-/innen.
Der Randen ist reich an Vitamin B, Kalium, Eisen und Folsäure und stärkt das Immunsystem. Roh zubereitet oder als Saft gepresst, bleiben die Nährsoffe besonders gut erhalten. Dieses Gericht ist perfekt für die kalte Jahreszeit!
Rezept für einen klassischen Randensalat mit Apfel und Nüssen
Heute gibt's diesen unheimlich leckeren und gesunden Randensalat, der mit seiner kräftig roten Farbe alle trüben Wintertage fröhlich erscheinen lässt! Das Rezept habe ich von meiner lieben Mama, die für mich persönlich den weltbesten Randensalat zubereitet.
Zutaten
Für den Rote Bete Salat:
- 350 g Randen, roh - mit Handschuhen schälen
- 1 Apfel, süss - waschen
- 1/2 Zitrone - auspressen
- 100 g saurer Halbrahm, vegan (zB. von Soyana)
- 1 TL Haselnussmus
- 2 EL grob gehackte Haselnüsse - fettfrei rösten
- 2 EL Kresse
Für das Dressing:
- 1/2 Orange - davon 30 ml Saft
- 2 EL Olivenöl, kaltgepresst
- 3/4 EL Apfeldicksaft
- 1/2 TL Senf
- 1 TL Apfel-Balsamicoessig
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Für den Randensalat den Apfel in dünne Scheiben hobeln; ggf. mit einer Aufschnittmaschine. Dann kaltes Wasser und den Zitronensaft darübergeben und beiseitestellen.
- Den Randen in dünne Scheiben hobeln und kurz beiseitestellen.
- Für das Dressing alle Zutaten in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Für den Dip beide Zutaten in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Randen-Scheiben ins Dressing geben und darin marinieren. Anschliessend auf zwei Teller verteilen und in «Schirmchen-Form» bringen. Hierzu die Scheiben bis zur Mitte einschneiden und die beiden offenen Seiten unten übereinander legen.
- Mit den Apfelscheiben ebenso verfahren und auf dem Teller anrichten.
- Den Randensalat mit Haselnüssen und Kresse bestreut servieren und zusammen mit dem Dip geniessen.
Tipp: Du kannst den Randen und den Apfel auch fein reiben.
Rote Bete Salat mit Bacon und Ziegenkäse
Entdecke die Vielseitigkeit von Salat! Mit diesem Rezept zauberst Du Dir ein Gericht der Extraklasse. Frische Zutaten in leckerer Kombination - da bleiben wirklich keine Wünsche mehr offen. Lass es Dir schmecken!
Zutaten
- 4 Stück Ziegenfrischkäsetaler (Beinhaltet: Milch (einschließlich Laktose).)
- 10 g Walnüsse (Beinhaltet: Schalenfrüchte.)
- 10 g Haselnüsse (Beinhaltet: Schalenfrüchte.)
- 80 ml Himbeer-Balsamico-Dressing (Beinhaltet: Eier.)
- 1 Stück Focaccia (Tomate) (Beinhaltet: Glutenhaltiges Getreide.)
Nährwertangaben
Pro Portion:
- Energie (kJ): 3659 kJ
- Energie (kcal): 875 kcal
- Fett: 53 g
- davon gesättigt: 19 g
- Kohlenhydrate: 62 g
- davon Zucker: 26 g
- Ballaststoffe: 10 g
- Eiweiss: 32 g
- Salz: 5 g
Zubereitung
- Linsen in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen, bis es klar durchläuft. Rote-Bete-Würfel auf die Linsen in das Sieb geben und abtropfen lassen.
- Apfel vierteln, Kerngehäuse entfernen und die Viertel in kleine Stücke schneiden. In einer großen Pfanne 1 EL Öl erhitzen, Apfelstücke, Rote-Bete-Würfel und Linsen darin 2 Min. unter Rühren erhitzen. In eine große Schüssel geben.
- In derselben Pfanne Bacon ohne Zugabe weiteren Fetts bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. unter gelegentlichem Wenden knusprig anbraten. Inzwischen Kürbiskerne, Walnüsse und Haselnüsse grob hacken.
- Währenddessen in der großen Schüssel Himbeer-Balsamico-Dressing mit Apfelstücken, Rote-Bete-Würfeln und Linsen vermengen. Focaccia in 2 cm breite Scheiben schneiden.
- Bacon aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier etwas abfetten lassen. Focacciascheiben in derselben Pfanne ohne Zugabe weiteren Fetts von beiden Seiten 1 - 2 Min. anrösten.
- Feldsalat unter den Linsensalat mischen und auf Teller verteilen. Ziegenfrischkäsetaler darauflegen. Bacon in Stücke brechen und darauf verteilen. Mit gehackten Nüssen toppen und genießen.
Allergene: Milch (einschließlich Laktose), Schalenfrüchte, Eier, Glutenhaltiges Getreide. Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.
Rote Bete Salat vom Big Green Egg
Das Big Green Egg eignet sich auch für die Zubereitung von leckeren vegetarischen Salaten. In diesem Rezept machen wir einen Salat aus gerösteten Roten Beten und verwenden das EGG zum Garen der Rüben in der glühenden Holzkohle.
- Das Big Green Egg anzünden und warten, bis die Holzkohle glüht.
- Die Rote Bete vorsichtig zwischen die glühenden Kohlen legen und etwa 40 Minuten rösten.
- Die Rote Bete aus dem EGG nehmen und etwas abkühlen lassen.
- Die Rote-Bete-Würfel in eine Schüssel geben und mit dem Olivenöl und dem Essig beträufeln.
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Weitere Zutaten und Zubereitungsschritte
Zitronenschale abreiben, Zitrone halbieren und Saft auspressen. Schalotte abziehen, quer halbieren, in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. 2 [4] EL Öl, 1[2] EL Zitronensaft, Senf, 1/2 [1] EL Honig, Salz und Pfeffer zugeben, 5 Sek./Stufe 4 vermengen und in eine große Schüssel umfüllen. Mixtopf spülen und trocknen.
Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Meerrettich schälen, in 4 Stücke schneiden, in den Mixtopf geben 10 Sek./Stufe 8 zerkleinern und die Hälfte davon in eine kleine Schüssel umfüllen. Den Rest mit dem Spatel nach unten schieben, Frischkäse, Schnittlauchröllchen, Salz* und Pfeffer* zugeben, 10 Sek./Stufe 3 verrühren und in eine kleine Schüssel umfüllen.
Den Granatapfel halbieren, die Hälften jeweils in der Hand rundherum etwas zusammendrücken. Dann über eine kleine Schüssel halten und außen mit einem Löffel abklopfen - so fallen die Kerne heraus! In einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett Pinienkerne 1 - 2 Min. rösten, bis sie fein duften.
TIPP: Die Pinienkerne verbrennen schnell. Bleib daher in der Nähe.
Rote Bete in dünne Scheiben schneiden und kreisförmig auf Tellern anrichten.
TIPP: Wir haben Dir Haushaltshandschuhe mitgeliefert, damit Deine Hände nicht verfärben.
Rucola mit dem Dressing marinieren. Balsamicocreme über die Rote Bete träufeln. Zitronenabrieb und nach Geschmack etwas geriebenen Meerrettich (Achtung: scharf!) darüberstreuen. Marinierten Rucola mittig verteilen. Mit Frischkäsenocken, Pinienkernen und Granatapfelkernen toppen.