Salate sind nicht nur gesund, sondern können auch optisch ein Highlight sein. Mit ein paar einfachen Tricks und kreativen Ideen lassen sich Salate wirkungsvoll garnieren und verzieren, um sie noch appetitlicher zu machen.
Fingerfood und Häppchen kreativ anrichten
Streetfood zu Hause? Warum nicht! Lassen Sie sich von den Essensdüften auf Strassen und Märkten inspirieren und inszenieren Sie Ihre nächste Gartenparty wie einen hippen Streetfood-Markt. Marktstände kann man mieten oder selbst machen, z.B. mit langen Tischen und einem Sonnenschirm dahinter.
Verführen Sie Ihre Gäste, indem Sie die Leckereien auf Themeninseln inszenieren und diese entsprechend beschriften, z.B. mit grossen Schiefertafeln. Wie wär’s mit «Best from Italy and Spain», «Asia Fusion», «Sweet Temptation» oder auch «Alles Wurst»?
Die unkomplizierteste und wandelbarste Zutat für Fingerfood ist Brot: Fantasievoll belegte Tramezzini, leckere Weissbrot-Röllchen, runde Pumpernickel-Scheiben mit herzhaftem Belag, mit Rohschinken umwickelte Grissini, tolle Bruschetta-Varianten, mit grossen Ausstechern in Form gebrachte Canapés oder Mini-Burger aus Partybrötchen.
Tipp: Für warme «Einlagen» kann man Brotschnittchen mit Käse, Kräutern und frischem Gemüse belegen und überbacken.
Crostini schmecken immer: Ob mit Käseaufstrich, getrockneten Tomaten und Kapern … oder Feigenmarmelade und Blauschimmelkäse.
Mit den im Handel angebotenen Teigen kann man kulinarisch ebenfalls auf Weltreise gehen. So z.B. mit Filoteig, aus dem sich nicht nur Ziegenkäsebeutelchen, sondern auch Couscous-Pastilla, chinesische Frühlingsrollen oder süsse Baklava zaubern lassen. Oder mit Blätterteig. Hier ist die Anzahl der Rezepte schier uferlos: Angefangen bei deftigen oder süssen Tartelette-Variationen über Blätterteigstangen und indischen Samosas bis hin zu Pilz-Empanadas.
Aufgespiesste Häppchen lassen sich gut mit den Fingern essen. Decken Sie sich mit Spiesschen ein und lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf. Kalt eignen sich Peperoni, getrocknete Tomaten, Cherry-Tomätchen, Mozzarella, Käse, Oliven, Rohschinken und vieles mehr.
Very trendy ist auch die Fingerfood-Variante, die auf Häppchenlöffeln angerichtet wird. Sie ist nicht nur optisch der Bringer, sondern bietet den Vorteil, dass man zum Snacken auch hier nur eine Hand benötigt. Zu den Leckerbissen, die sich für den Löffel eignen, gehören z.B. Tomatenmousse mit Wachtelei, Sushi-Varianten, Thunfisch-Häppchen mit Wasabi, Schafskäse-Pralinen, Eier-Lachs-Tatar, Scampi auf Mango-Chili-Salat oder Gemüse-Tatar.
Nebst dem klassischen Fingerfood liegen Snacks in kleinen Gläsern voll im Trend. Diese Variante stammt aus Frankreich und nennt sich dort «verrines». Damit erweitert sich die Fingerfood-Palette, z.B. um Süppchen, Salate, Pasta, Smoothies und Cremes, die man in Mini-Gläsern mit einer Füllmenge von ca. 100 bis 120 Millilitern serviert.
Als Behälter eignen sich durchsichtige Fingerfood-Schalen oder durchsichtige Gläser, Fingerfood-Schalen oder Kunststoff-Behälter, die man für wenig Geld kaufen kann.
Tipp: Setzen Sie beim Inhalt auf Farben. Versuchen Sie im Vorfeld herauszufinden, ob es unter den Gästen Vegetarier oder Veganer gibt und planen Sie einen möglichst guten Mix von Fleisch, Fisch, Käse, Gemüse und Obst. Auch allfällige Kinder wollen berücksichtigt sein. Tragen Sie der Jahreszeit Rechnung. Im Sommer kommt leichtes Fingerfood mit frischem Gemüse, Fisch, leichten Cremes und erfrischendem Obst gut an, bei kälterem Wetter schmeckt Deftiges besser.
Apropos Mengen: Für eine kleine Feier von zwei Stunden rechnet man pro Person mit fünf Häppchen. Wer mittags oder abends Gäste verköstigt, braucht acht Portionen. Planen Sie realistisch. Gäste erinnern sich lieber an entspannte Gastgeber als an 30 unterschiedliche Häppchen.
Pflegen Sie die Details, etwa mit kreativen Deko-Ideen in Form von Eyecatchern rund um die verschiedenen Marktstände.
Garnieren Sie Ihr Fingerfood, z.B. mit frischen Kräutern, die Sie erst kurz vor dem Servieren auf die Häppchen geben.
Zum Anrichten eignen sich Etageren besonders gut, weil man da Fingerfood im Handumdrehen in Szene setzen und erst noch Platz sparen kann.
Kreative Garnierungsideen
- Frische Kräuter: Verwenden Sie frische Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch, Basilikum oder Minze, um Farbe und Aroma hinzuzufügen.
- Gemüse: Kleine Tomaten, Gurkenscheiben, Paprikastreifen oder Karottenraspeln sind ideal für eine bunte Dekoration.
- Essbare Blüten: Essbare Blüten wie Stiefmütterchen oder Ringelblumen sind nicht nur schön, sondern auch essbar.
- Früchte: Beeren, Zitronenspalten oder Orangenzesten verleihen dem Salat eine fruchtige Note und ein ansprechendes Aussehen.
- Nüsse und Samen: Geröstete Nüsse oder Samen sorgen für einen zusätzlichen Crunch und einen nussigen Geschmack.
Dip-Rezepte für den Grillabend
Saucen sorgen beim Steak, den Ribs oder dem Gemüse-Spiess für das gewisse Etwas. Hier sind fünf Ideen für schmackhafte Dips, mit denen Sie Ihre Freunde garantiert begeistern können:
- Joghurt-Rüebli-Honig-Sauce: Alle Zutaten ausser Salz und Curry gut vermischen. Mit Salz und Curry abschmecken. Sauce in eine Schale geben und mit den Garnitur-Zutaten verzieren. Kühl stellen und servieren.
- Pesto-Sauce mit Joghurt: Das Joghurt und Pesto gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sauce in eine Schale geben und mit Kräutern oder Blüten verzieren. Kühl stellen und servieren.
- Apfel-Minz-Raita: Gurke waschen, putzen und grob raspeln. Apfel waschen, vierteln und Gehäuse entfernen. Den Apfel anschliessend raspeln. Minze waschen und trocknen. Die Blätter von den Stielen abrupfen und hacken - etwas fürs Garnieren aufsparen. Gurke - einige Raspeln aufbewahren - Apfel, Minze und Joghurt gut vermischen. Mit Salz abschmecken. Sauce mit Gurke und Minze garnieren.
- Peperoni-Walnuss-Aufstrich: Den Backofen auf 175 Grad (Umluft) vorheizen. Die Peperoni halbieren, putzen, waschen, abtropfen lassen. Anschliessend in Stücke schneiden und auf einem Backblech verteilen - dabei sollte die Haut nach oben schauen. Die Knoblauchzehe schälen und in Scheiben schneiden. Die Stücke ebenfalls auf dem Blech verteilen. Das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben. Die Peperoni-Knoblauch-Mischung etwa 15 bis 20 Minuten garen, wenn die Haut anfängt, sich aufzulösen, herausnehmen. Peperoni dann in eine Schüssel füllen und mit der Frischhaltefolie bedecken. So etwa 15 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter vom Stiel abzupfen. Fein hacken. Die Schale von den Peperonistücken lösen. Peperoni, Knoblauch, Orangenschale sowie -saft, Pulver von edelsüsser Paprika, Petersilie und Walnusskerne in einer Schale pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwa eine Stunde kaltstellen und danach mit Petersilie garnieren.
- Joghurt-Käse-Senf-Sauce: Alle Zutaten ausser Salz, Pfeffer und etwas Frühlingszwiebel zum Garnieren gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sauce in eine Schale geben und mit Frühlingszwiebeln garnieren. Kühl stellen und servieren.
Italienische Heringssalate
Italienische Heringssalate sind nicht nur leckere Vorspeisen oder Beilagen, sondern auch ein Beweis für die kreative und frische Herangehensweise der italienischen Küche. Der Hering hat sich in der italienischen Küche als vielseitiges und geschmacksintensives Element etabliert. Er wird in Form von Sardellen, Anchovis oder frischen Filets in Salaten, Würzpasten oder als Garnitur eingesetzt.
In Italien ist der Hering besonders bei Salaten beliebt, bei denen er mit frischen Zutaten wie Tomaten, Oliven, Kapern, Zitronen und Salatblättern kombiniert wird. Die italienische Küche betont die Frische der Zutaten und die Balance der Aromen. Heringssalate tragen diesen Prinzipien Rechnung und sind oft von einfachen, aber geschmackvollen Kombinationen geprägt. Sie sind schnell zuzubereiten und können sowohl als kalte Vorspeise als auch als Beilage dienen.
Rezept: Heringsfiletsalat mit Tomaten-Brotsalat
Dieses Rezept ist einfach in der Zubereitung und besonders für den Sommer geeignet. Der Salat wird mit frischen Tomaten, Brotwürfeln, Basilikum, Oliven, Zitronensaft und Heringsfilets zubereitet.
Zutaten:
- 150 g helles Brot (z. B. Ciabatta)
- 14 Oliven, entsteint
Parallel die Tomaten waschen, halbieren oder vierteln. Dieses Rezept ist besonders einfach und eignet sich hervorragend als schnelle Vorspeise. Der Salat ist kalorienarm, aber dennoch geschmackvoll, was ihn ideal für den Sommer macht. Er kann sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage serviert werden und ist besonders bei Gästeabenden beliebt.
Rezept: Roter Heringssalat mit Rote Bete, Apfel und Gurken
Dieses Rezept ist besonders deftig und eignet sich hervorragend als Hauptgericht oder als Beilage. Der Salat besteht aus Bismarckheringen, Rote Bete, Apfel, Gurken, Zwiebeln, saurer Sahne, Schmand, Weißweinessig, Gurkenwasser, Senf, Dill und Rapsöl.
Zutaten:
- 1 Apfel, säuerlich, ca.
Die Kartoffeln als Pellkartoffeln ungeschält kochen. Die Eier im selben Topf für 10-11 Minuten hart mitkochen. Dann herausfischen und abschrecken. Die Kartoffeln brauchen ca. 40 Minuten. Den Apfel schälen, halbieren und das Kerngehäus herausschneiden. Dann in Würfel mit ca. 0,5 - 1 cm Kantenlänge schneiden, aber ohne große Kunst zu betreiben. Die rote Bete kann ungeschält und in Alufolie verpackt im Backofen bei 200° Grad für ca. 50 Minuten weich garen und dann geschält werden. Wer die Zeit nicht hat, nimmt den Schnellkochtopf oder die bereits gegarten roten Beeten aus dem Vakuumpack.
Dieses Rezept ist besonders deftig und eignet sich hervorragend als Hauptgericht. Der Salat besteht aus einer Mischung aus Bismarckheringen, Rote Bete, Apfel, Gurken, Zwiebeln, saurer Sahne, Schmand und Dill. Es handelt sich um eine leckere Kombination, die durch ihre deftige Konsistenz und den leichten Säuregehalt überzeugt.
Heringe spielen in der italienischen Küche eine besondere Rolle, insbesondere in Form von Sardellen und Anchovis. Sardellen und Sardinen sind zwei Fischarten, die oft in Salaten, Würzpasten oder als Garnitur eingesetzt werden. Sie zählen zu den heringsartigen Fischen und haben die Geschmacksrichtung Umami, die weder süß noch sauer, bitter oder salzig schmeckt. Sardellen werden oft in Salzlake fermentiert und als Anchovis bezeichnet. Durch diese Verarbeitung verlieren sie ihre ursprüngliche Konsistenz und werden mürbe, was sie gut für die Herstellung von Würzpasten geeignet macht. Anchovis sind ein typisches Element in italienischen Salaten, Würzsoßen und Marinaden.
Salate vom Balkon
Man braucht keinen eigenen Garten, um Salate zu kultivieren. Auch auf dem Balkon oder dem Fensterbrett gedeihen die Pflanzen prächtig. Salate sind genügsame und pflegeleichte Pflanzen, die auch auf dem Balkon prächtig gedeihen. Dabei gibt es Sorten, die nicht nur gesunde Vitamine liefern, sondern mit ihrem Blattwerk und ihren Farben auch noch für Abwechslung im Freiluftwohnzimmer sorgen.
Viele sind dem «Urban Farming» angetan und kultivieren ihr Gemüse, ihre Beeren oder Kräuter selber. Auch für knackig-frische Salate braucht es kein Gartenbeet, und ein paar Töpfe oder Balkonkästen reichen vollends für den Anbau.
Attraktive Farben und Blätter für den Balkon
So zum Beispiel verhält es sich beim Erdbeerspinat. Seine tief gezähnten, hellgrünen Blätter und seine dunkelroten Beeren machen ihn zu einem echten Hingucker im Pflanzensortiment. Auf den Teller kommen die Blätter dann roh, gedünstet oder gegart, und die Beeren eignen sich besonders gut zum Verzieren und Garnieren von Gerichten und Drinks.
Auch der Lollo Rosso mit seinem leuchtenden Rot und dem krausen Blattwerk sorgt im Blumentopf wie auf dem Teller für eine willkommene Abwechslung. Damit stets neue Blätter nachwachsen, sollte man den Salat immer von aussen nach innen ernten und das innere Herz stehen lassen. Der beste Erntezeitpunkt ist übrigens der Morgen; dann sind die Blätter von der Frische der Nacht noch schön knackig.
Die würzige Rauke (Rucola) mit ihrem kräftigen Grünton sollte auf dem Balkon ebenfalls nicht fehlen. Geerntet werden die Blätter, wenn sie jung sind. Dann enthalten sie noch relativ wenig Senföl-Glycoside und schmecken nicht zu scharf. Sind die Blätter älter oder bilden die Pflanzen Blütenstände, sind sie in der Regel zu würzig für Salate oder Pizza-Garnituren. Man kann sie dann aber trocknen, zerkleinern und als Würzmischung für mediterrane Gerichte verwenden.
Für ein weiteres, rötliches Highlight zwischen den Pflanzen-Töpfen sorgt der Radicchio. Seine Blätter schmecken herb-bitter und leicht nussartig, und man verwendet sie meist frisch und kombiniert sie mit anderen Salaten zu bunten Gerichten. Aber auch frischer Pasta verleiht der Radicchio eine besondere Note.
Nicht zuletzt macht der Kopfsalat mit seiner wunderbar voluminösen runden Form die Gemüsekultur perfekt. Je nach Sorte erntet man ihn 60 bis 120 Tage nach der Aussaat. Man kann aber auch laufend die äussersten Blätter pflücken und das Herz stehen lassen. Spätestens wenn er anfängt, eine Blüte zu bilden, sollte er komplett geerntet werden.
Anbau, Pflege und Ernte von Salaten auf dem Balkon
- Standort: Salate sind genügsame und schnell wachsende Pflanzen, die einen hellen, aber nicht zu heissen Standort lieben.
- Erde: Am besten holt man sich eine spezielle Gemüse-Erde aus dem Gartencenter.
- Gefässe: Da das Gemüse nicht tief wurzelt, kann man es in handelsübliche Töpfe oder Balkonkästen pflanzen. Auch Schalen eignen sich gut.
- Aussaat/Auspflanzung: Die Salate sind im Handel als Samen oder als bereits vorgezogene Pflanzen erhältlich. Achtung: Viele Sorten sind «Lichtkeimer». Die Samen dürfen deshalb bei der Aussaat nicht mit zu viel Erde bedeckt werden.
- Pflege: Die Pflanzen wollen regelmässig gegossen werden. Staunässe mögen sie aber nicht.
Mit diesen Tipps und Ideen können Sie Ihre Salate nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch aufwerten und Ihre Gäste beeindrucken. Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf und experimentieren Sie mit verschiedenen Zutaten und Anordnungen!