Salat ist im Sommer besonders beliebt, sei es als Beilage zum Grillen, als Vorspeise oder als leichte Hauptmahlzeit. Ein gutes Salatdressing ist dabei das A und O. Wer jedoch auf Essig und Zitrone verzichten möchte oder muss, findet hier eine Vielzahl an leckeren Alternativen.
Grundlagen für ein Salatdressing ohne Essig und Zitrone
Die Qualität der Zutaten ist das Geheimnis jeder Salatsauce. Ansonsten braucht es wenig, weder einen Mastertitel noch multifunktionale Hightech-Geräte. Eine Salatsauce ist schnell gemacht, ob die Sauce nun auf Öl, Milchprodukten oder Mayonnaise basiert.
Alternativen zu Essig und Zitrone
Anstelle von Essig oder Zitrone können Sie auf andere säuerliche Zutaten zurückgreifen, die dem Dressing eine angenehme Frische verleihen:
- Milchprodukte: Joghurt, Rahm oder Crème fraîche bringen eine natürliche Säure mit, die weniger ausgeprägt ist als die von Essig.
- Fruchtsäfte: Ein Schuss Orangensaft oder Apfelsaft kann eine tolle Frische verleihen.
Rezept-Ideen für Salatdressings ohne Essig und Zitrone
1. Joghurt-Salatdressing
Joghurt statt Mayonnaise: Passt perfekt für eine frische, feine Salatsauce. Im Rezept für die Französische Salatsauce sorgt normalerweise Mayonnaise für die cremige Konsistenz. Alternativ können Sie aber auch Rahm, Crème fraîche oder saurer Sahne verwenden. Gesünder und erst noch frischer wird das Salatdressing, wenn Sie es mit etwas Joghurt verfeinern. Ebenso gemacht für die schlanke Linie, aber etwas säuerlicher, wird es, wenn Sie in diesem Rezept Buttermilch verwenden.
Zutaten:
- 100 ml Naturjoghurt oder Buttermilch
- 2 EL Schnittlauch (fein geschnitten)
- 3 EL Sonnenblumenöl
- Je 1 Prise Salz und Zucker
- Frisch gemahlener roter Pfeffer
Zubereitung:
Für dieses Rezept verrühren Sie die Kräuter mit dem Joghurt - oder den genannten Alternativen. Die weiteren Zutaten einrühren und mit grünem Salat mischen. Alternativ passt dieses Dressing auch gut zu Salaten aus Rohkost wie etwa Karottensalat. Diesen sollten Sie dann mindestens eine Stunde ziehen lassen und vor dem Servieren nochmals abschmecken.
Tipp: Wenn Sie Dill anstatt Schnittlauch verwenden, dann ist dieses Salatdressing-Rezept toll für Gurkensalat geeignet.
2. Honig-Senf-Dressing
Bei diesem Salatdressing-Rezept gehen der scharf-würzige Knoblauch und der mild-süsse Honig eine herrliche Liaison ein und etwas Senf sorgt für einen rundum perfekten Geschmack.
Zutaten:
- 2-3 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 1 EL Honig
- 1 TL Senf (z.B. Dijon-Senf)
- 4 EL Olivenöl
- 6 EL Balsamico-Essig (oder Apfelessig für eine mildere Variante)
Zubereitung:
Zunächst Knoblauch, Honig und Salz mit einer Gabel gut vermengen. Anschliessend im Balsamico-Essig verrühren, bis der Honig sich langsam auflöst. Die restlichen Zutaten unterrühren und mit dem Salat vermengen.
Tipp: Dieses Dressing können Sie wunderbar vorbereiten. Ein, zwei Stunden durchgezogen kommt das Knoblaucharoma herrlich zur Geltung. Diese Salatsauce eignet sich für den klassischen grünen Salat, für einen gemischten Salat oder den herbstlichen Nüsslisalat.
3. Kräuterdressing
Das Rezept für eine Vinaigrette mit Kräutern ist schnell gemacht. Bereits etwas fein gehackte Petersilie genügt, um dem Dressing einen besonderen Pfiff zu verleihen. Für die richtige Würze können Sie auch verschiedene Kräuter ganz nach Gusto mischen. Damit die Küchenkräuter richtig zur Geltung kommen, ist die Verwendung eines milden Öls ratsam, wie etwa aus Sonnenblumen, Disteln oder Raps. Aber auch Olivenöl eignet sich sehr gut Etwas Saft von einer Orange oder Zitrone verleiht der Salatsauce zudem eine tolle Frische.
Zutaten:
- 1 Bund gehackte Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch, Liebstöckel, Zitronenmelisse, Rucola)
- Saft von 1 Orange oder ½ Zitrone
- 8 EL mildes Öl
- 2 EL Wasser
- Salz, Chili, Pfeffer, 1 Prise Zucker
Zubereitung:
Für dieses Dressing zunächst den Saft auspressen. Dieser wird mit dem Öl , Wasser, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer sowie etwas Zucker gut verrührt. Anschliessend die gehackten Kräuter unterrühren und dann den Salat zugeben.
Tipp: Wer für die Sauce Orangen- statt Zitronensaft verwendet, erhält eine etwas mildere Säure. Beide Säfte harmonieren gut mit den Kräutern im Rezept.
4. Vegane Salatsauce ohne Essig und Zitrone
Wer Angst hat, keine französische, dicke, weisse Salatsauce mehr Essen zu können als Veganer, der darf aufatmen: Es dauert nur 5 Minuten, eine leckere Salatsauce selbst herzustellen und sie lässt sich auch problemlos auf Vorrat herstellen.
Grundrezept:
- Geschmacksneutrales Rapsöl
- Kräuteressig (oder Apfelessig)
- Gewöhnlicher Senf
Optionale Zutaten:
- Kräuter (frisch oder getrocknet)
- Knoblauch
Zubereitung:
Alle Zutaten in ein hohes Gefäss geben und pürieren. Das Grundrezept kann nach Belieben abgewandelt werden. Experimentieren Sie mit verschiedenen Kräutern, Ölen und Senfsorten.
Weitere Variationen und Tipps
Die Möglichkeiten sind unbegrenzt. Hier sind einige zusätzliche Ideen, um Ihre Salatdressings zu verfeinern:
- Fruchtige Noten: Mixen Sie reife Birnen oder Äpfel in das Dressing.
- Nussige Aromen: Verwenden Sie Nussöl oder Kürbiskernöl.
- Süsse Akzente: Probieren Sie süssen Senf oder ein wenig Honig.
Mit diesen Rezepten und Tipps können Sie im Handumdrehen köstliche Salatdressings ohne Essig und Zitrone zubereiten, die jeden Salat zu einem besonderen Genuss machen.
Leckeres Salatdressing ohne Öl | veganes Rohkost Rezept
Tabelle: Übersicht der Rezepte und Zutaten
| Rezept | Hauptzutaten | Besondere Merkmale | Passt gut zu |
|---|---|---|---|
| Joghurt-Dressing | Naturjoghurt, Schnittlauch | Leicht und frisch | Grünen Salaten, Karottensalat |
| Honig-Senf-Dressing | Honig, Senf, Knoblauch | Süss-scharf | Gemischten Salaten, Nüsslisalat |
| Kräuterdressing | Gehackte Kräuter, mildes Öl | Aromatisch und vielseitig | Verschiedenen Salatsorten |
| Vegane Salatsauce | Rapsöl, Kräuteressig, Senf | Vegan und anpassbar | Allen Salaten |