Salat aus Dosengemüse: Einfache und köstliche Rezepte für die Sommerküche

Brauchen Sie einen Zaubertrick für die Sommerküche? Ob in den Ferien oder zu Hause, einfach und schnell muss die Sommerküche gehen - und dennoch schmecken wie ein Festessen. Da gibt es ein paar simple Tricks: Machen Sie Dosen auf! Das ist nicht nur im Ferienhaus praktisch.

Rümpfen Sie nicht die Nase, denn gewisse Konserven sind perfekt: etwa Hülsenfrüchte wie Kichererbsen und weisse Bohnen. Klar, diese kann man einweichen und lange kochen, aber dafür will man ja jetzt nicht seine Zeit opfern. Wenn schon mal die Sonne scheint, macht das Nichtstun einfach mehr Freude. Sparen Sie sich die Fleissarbeit für langweilige Regentage auf. Andere Dosenköstlichkeiten sind Sardellen. Sie geben vielen Gerichten das gewisse Etwas. Weitere sommerliche Zauberkünstler, die helfen, dass aus einfachsten Gerichten Festessen werden, sind Oliven, Kapern und Pinienkerne. Und natürlich ein schön gedeckter Tisch im Freien.

Hier sind sechs köstliche Rezepte, die zeigen, wie herrlich Salate mit Dosengemüse sein können:

1 - Kichererbsensalat mit Oliven und Sardellen

Kichererbsen sind ein fester, delikater und gesunder Bestandteil der mediterranen Küche. Machen Sie damit diesen köstlichen blitzschnellen Salat und geniessen Sie ihn mit knusprigem Brot von der Boulangerie und einem Glas eiskalten Rosé.

Und so gehts:

1. Öffnen Sie eine oder mehrere Dosen Kichererbsen, je nach Grösse der Tischrunde.
2. Waschen Sie die Kichererbsen unter kaltem Wasser.
3. Schneiden Sie Stangensellerie und, je nach Geschmack, Rüebli, Zucchetti und Frühlingszwiebeln in kleine Stücke.
4. Geben Sie Sardellenfilets und schwarze, entsteinte Oliven dazu.
5. Nun mischen Sie ein Dressing in diesem Verhältnis: 1 EL Dijonsenf, 1 EL Honig, 2 EL Weissweinessig, 1 EL Zitronensaft, 5 EL Olivenöl und eine Prise Salz. Am besten geht das in einem leeren Konfitürenglas.
6. Träufeln Sie nun das Dressing über die Salatzutaten und mischen Sie gehackte Petersilie unter.

2 - Ofengericht mit Kichererbsen und Gemüse

Mit Kichererbsen lässt sich auch schnell was Warmes zubereiten. Die Sommerküche braucht nämlich eine gute Abwechslung von warmen und kalten Gerichten. Am einfachsten sind Backofengerichte wie dieses hier.

Und so gehts:

1. Öffnen Sie eine oder mehrer Dosen Kichererbsen, je nach Grösse der Tischrunde.
2. Waschen Sie die Kichererbsen unter kaltem Wasser.
3. Schneiden Sie marktfrisches Gemüse wie Fenchel, Tomaten, Zucchetti und Auberginen in Stücke.
4. Mischen Sie alles mit Olivenöl, Salz, Kreuzkümmel, Harissa und etwas Honig.
5. Im 200 Grad heissen Backofen ca. 20 min. backen, bis alles schön geröstet und gar ist.
6. In der Zwischenzeit geben Sie je eine gute Handvoll Basilikum, Petersilie und ein paar Pfefferminzblättchen mit Olivenöl, Zitronensaft und einigen gerösteten Pinienkernen in eine Küchenmaschine und mischen es grob zu einer Salsa.
7. Die Salsa über das Gemüse geben oder separat servieren. Dazu passt feines Brot und ein guter Sommerwein.

3 - Zucchetti mit Burrata und Pinienkernen

Dieses herrliche Sommergericht können Sie auf dem Grill oder in der Grillpfanne machen.

Und so gehts:

1. Rösten Sie Pinienkerne und legen Sie diese zur Seite.
2. Schneiden Sie Zucchetti längs in Scheiben. Mit Olivenöl bepinseln, salzen und grillieren.
3. In der Zwischenzeit mischen Sie ein Dressing in diesem Verhältnis: 2 EL Rotweinessig, 1 EL Zitronensaft, 1 EL Honig, 3 EL Olivenöl, 1 TL Zitronenzeste.
4. Drapieren Sie die grillierten Zucchetti locker in einer Schale und mischen Sie einige Basilikumblätter unter.
5. Zerreissen Sie Burrata und verteilen Sie sie darüber.
6. Nun träufeln Sie das Dressing darüber und verteilen die gerösteten Pinienkerne darauf.

4 - Kartoffeln mit Pesto und Pinienkernen

Pesto ist eine herrliche Sommerdelikatesse und kann vielseitig eingesetzt werden. Mischen Sie Pesto einmal zu gekochten Kartoffeln statt zu Pasta, und Sie haben damit ein völlig neues, überraschendes und köstliches Gericht.

Zutaten für Pesto:

• 3 Bund frischer Basilikum
• 1,5 dl Olivenöl aus Ligurien
• 30 g frisch geriebenen Parmesan
• 30 g geriebener Pecorino Sardo
• 1 Burrata
• 70 g geröstete Pinienkerne
• 1 Prise Meersalz

Zubereitung:

1. Kochen Sie in Stücke geschnittene Kartoffeln im Salzwasser gar.
2. Rösten Sie etwa 150 g Pinienkerne.
3. Mischen Sie die Pesto gemäss Zutatenliste. und legen Sie die restlichen Pinienkerne zur Seite.
4. Mischen Sie die Pesto mit den Kartoffeln und garnieren Sie mit Basilikumblättern, ein wenig Zitronenzeste und den restlichen gerösteten Pinienkernen.

5 - Weisse Bohnen mit Tomaten

Wenn Sie weisse Bohnen in einen Sommersalat mischen, bekommen Sie eine einfache, delikate Hauptmahlzeit.

Und so gehts:

1. Öffnen Sie eine oder mehrere Dosen weisse Bohnen, je nach Grösse der Tischrunde.
2. Waschen Sie die Bohnen unter kaltem Wasser.
3. Schneiden Sie Tomaten in Stücke und Schalotten - oder noch besser Zwiebeln aus Tropea - in Ringe.
4. Pflücken Sie die Blätter der glatten Petersilie.
5. Mischen Sie ein Dressing in diesem Verhältnis: 4 EL Olivenöl, 2 EL Rotweinessig, 1 EL Honig, Salz.
6. Nun verteilen Sie die Bohnen, die Tomaten, die Zwiebeln und die Petersilienblätter auf einer Platte und geben das Dressing darüber.

Tipps:

Reichern Sie dieses Bohnengericht mit hart gekochten Eiern, Thunfisch oder Sardellen aus der Dose, Oliven und Kapern an. Mischen Sie etwas Harissa ins Dressing oder würzen Sie nach Geschmack mit Chiliflocken, Sumac oder schwarzem Pfeffer.

6 - Sommereintopf mit weissen Bohnen

So ähnlich wie Chili con Carne ein beliebter Winterliebling ist, kann dieses Gemüsegericht mit Bohnen zum Sommerhit werden.

Und so gehts:

1. Öffnen Sie eine oder mehrere Dosen unterschiedliche Bohnen, je nach Grösse der Tischrunde.
2. Waschen Sie die Bohnen unter kaltem Wasser.
3. Hacken Sie Schalotten, Stangensellerie, Rüebli, Petersilien- und Basilikumstängel.
4. Schneiden Sie ca. 6 Sardellenfilets in Stücke.
5. Geben Sie grosszügig Olivenöl in eine Gusseisenpfanne und dünsten Sie das Gemüse und die Sardellenfilets, bis das Gemüse glasig ist und die Sardellen geschmolzen sind.
6. Nun geben Sie einen fein gehackten Peperoncino und eine oder zwei fein gehackte Knoblauchzehen dazu.
7. Wenn diese duften, kommen halbierte kleine oder in Stücke geschnittene grosse Tomaten dazu. Alles gut mischen. Eine Prise Zucker beigeben.
8. Alles etwa 20 min. köcheln und dann die Bohnen beigeben. Nochmals 10 min. köcheln, und der Eintopf ist fertig. Sie können, wenn Sie möchten, kurz vor Schluss noch Spinatblätter beigeben.

Servierideen:

Servieren Sie den Sommereintopf mit Brot. Er passt wunderbar auch zu Reis oder Polenta. Oder Sie mischen ihn mit Pasta. Wenn er kalt ist, können Sie Bruschette damit belegen und mit diese mit etwas Burrata krönen.

Weitere Ideen und Tipps

Neben den oben genannten Rezepten gibt es noch viele weitere Möglichkeiten, Dosengemüse in köstliche Salate zu verwandeln. Hier sind einige zusätzliche Ideen und Tipps:

• Couscous-Salat: Verfeinern Sie Couscous mit Dosenerbsen, Mais und anderen Gemüsesorten.
• Dörrbohnensalat: Verwenden Sie Dörrbohnen für einen rustikalen und herzhaften Salat.
• Thunfischsalat: Mischen Sie Thunfisch aus der Dose mit Dosengemüse für eine schnelle und proteinreiche Mahlzeit.

Wichtig: Geöffnete Konservendosen nicht im Kühlschrank aufbewahren, da das Metall mit dem Inhalt reagieren kann.

Kochen Sie ab und zu mit Zutaten aus der Büchse? Recht haben Sie! Denn nicht alles, was aus der Büchse kommt, ist kulinarisch gesehen unterste Schublade. Das muss jetzt einfach mal gesagt sein: Wenn Sie ab und zu beim Kochen eine Büchse öffnen, dann brauchen Sie sich deswegen nicht zu schämen. Zutaten aus der Büchse sind nämlich nicht zwingend von minderer Qualität.

Im Gegenteil: Bereiten Sie beispielsweise einen Tomatensugo zu, dann fahren Sie mit Pelati aus der Büchse jederzeit besser als mit nicht optimal ausgereiften und entsprechend sauren frischen Tomaten. Ähnliches gilt für Thon aus der Büchse. Machen Sie eine Thonmousse, «Spaghetti als Tonno» oder einen «Salade niçoise», dann greifen Sie beherzt und ohne schlechtes Gefühl zur Büchse. Für diese Gerichte braucht es explizit Thon aus der Dose.

Genau gleich verfahren Sie mit Sardellen oder Sardinen. Auch hier ist die Büchse top. Ein Stück knuspriges Brot, etwas Butter drauf und eine oder zwei Sardellen - wer wollte da noch abwertend von minderwertigem Büchsen-Food sprechen? Und apropos Sardellen aus der Büchse: Aus diesen machen Sie im Handumdrehen diese sehr leckere Pasta. Unbedingt ausprobieren.

Kommen wir zu den Hülsenfrüchten: Machen Sie Hummus aus Kichererbsen oder einen Salat aus Cannelini-Bohnen und es pressiert? Dann ist auch hier der Griff zur Büchse eine durchaus lässliche Sünde. Kichererbsen und weisse Böhnchen aus der Büchse schmecken erstaunlich gut. Das gilt auch für Süssmais: Aus diesem bereiten Sie diese delikate Suppe zu. Eine Büchse Süssmais oder auch zwei in der Hinterhand, bzw. im Vorrat zu haben, ist gar keine schlechte Idee. Unverhoffter Besuch oder eine Heisshunger-Attacke vor leerem Kühlschrank - die Maiscrème-Suppe aus Büchsenmais rettet Sie. Und das erst noch auf sehr elegante Art und Weise.

Und jetzt wagen wir noch einen Blick über den (Schweizer) Tellerrand hinaus und öffnen eine Büchse Kokosmilch. Wegen dieses Büchsenfutters muss sich definitiv niemand schämen. Kokosmilch kommt aus der Büchse (oder allenfalls aus dem Tetrapack) und basta. Oder haben Sie es schon einmal mit einer Kokosnuss versucht? Also: Wir öffnen die Büchse und bereiten Tom Kha Gai zu, die bekannte thailändische Hühnersuppe aus Kokosmilch und Hühnerbrühe.

Mediterrane Rituale pflegen

Decken Sie Ihren Sommertisch mit buntem Keramikgeschirr und übernehmen Sie einige Traditionen von italienischen Trattorien und französischen Bistros. Servieren Sie Taralli und Grissini, frisches, in Scheiben geschnittenes Baguette, stellen Sie Olivenöl bereit, am schönsten in einer kleinen Karaffe, und stellen Sie flockiges Salz in Schälchen oder Jakobsmuschelschalen auf den Tisch.

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