Russischer Rote Bete Salat und mehr: Kulinarische Entdeckungen aus Russland

Das Essen interessiert mich sehr, auf Reisen sogar noch mehr. Wo auch immer ich hinfahre, versuche ich etwas von der Küche der Gegend zu verstehen, was mal leichter fällt, mal schwieriger sein kann. Ich koste viel, stelle allerlei Recherchen an und wähle schliesslich einzelne Rezepte aus, die ich dann am eigenen Herd nachkoche.

Nachfolgend sind, nach Ländern geordnet, die Rezepte aufgelistet, die ich in den letzten Jahren mit nach Hause genommen habe. Die meisten Rezepte stehen in Verbindung mit der Reihe Episoda und lassen sich auch über die entsprechende Weltkarte ansteuern. Einige Rezepte sind aber auch in Zusammenhang mit dem Projekt Mission Kaki entstanden. Die zugehörigen Kapitel sind in Klammern angeführt, die Links führen zum jeweiligen PDF-Heft.

In diesem Artikel nehmen wir Sie mit auf eine kulinarische Reise nach Russland, um einige traditionelle und unwiderstehliche Rezepte zu entdecken. Von erfrischendem Rote Bete Salat über herzhafte Piroggen mit Sauerkraut bis hin zu einem wärmenden Borschtsch - hier ist für jeden Geschmack etwas dabei.

Rote Bete Kvass: Ein fermentiertes Getränk mit Tradition

Rote Bete Kvass ist ein fermentiertes Getränk aus roter Bete, das ursprünglich aus Russland kommt und auch “Blut der Erde” genannt wird. Es ist sehr einfach herzustellen und hat einige tolle Effekte auf unsere Gesundheit. Rote Bete Kvass ist gut für die Verdauung, wirkt stark basenbildend, reinigt den Körper, die Organe und das Blut, und wirkt durch die besonders isotonische Zusammensetzung außerordentlich hydrierend.

Es ist wichtig, dass rote Bete in Bioqualität verwendet wird. Nachdem man das Getränk abgefüllt hat, bewahrt man es am besten in einer Glasflasche im Kühlschrank auf. Wir verbrauchen es innerhalb von 4 Wochen.

Zutaten:

• Rote Bete in Bioqualität
• Ingwer
• Kurkuma
• Salz

Zubereitung:

1. Das Salz im warmen Wasser auflösen.
2. Rote Bete waschen und in Würfel schneiden, nicht vorher schälen!
3. Ingwer und Kurkuma schälen und in kleine Stücke schneiden.
4. Zunächst Ingwer und Kurkuma, dann rote Bete in das Glas geben und vorsichtig mit dem Salzwasser übergießen.
5. Der Abstand zum Deckel sollte mind. 3 cm sein. Es sollte nichts an die Oberfläche kommen, da sonst Schimmelgefahr besteht.
6. An einem warmen Ort 1-4 Wochen fermentieren, nach 3 Wochen soll es von der Nährstoffzusammensetzung ideal sein.

Bitte pflegen ? Schau täglich nach deinem Wundertrunk. Es schäumt aber das bedeutet keineswegs dass es kaputt ist.

Nach 4-5 Tagen ist der Zaubertrank fertig.

Wichtige Hinweise zur Fermentation:

• Die einen sagen fest verschlossen, andere den Deckel fest schließen und dann eine Vierteldrehung wieder öffnen und hier bei diesem Rezept wird nur mit einem Tuch verschlossen!
• Nur wenn der Deckel mit dem Gummi absolut dicht schließt entsteht KEIN Schimmel.

Die Flüssigkeit kann auch hefeartig sprudeln und ein bisschen schaumig sein. Der graue Schaum auf der Oberfläche ist kein Hinweis, dass das Getränk schlecht geworden wäre. Schöpfen Sie ihn einfach ab, rühren Sie um und lassen Sie das Getränk noch weiter fermentieren, bis es sauer und leicht sprudelig schmeckt.

Unwiderstehliche Russische Piroggen mit Sauerkraut

Piroggen sind ein fester Bestandteil der russischen Küche. Die Kombination aus herzhaftem Sauerkraut und einem zarten Teig macht dieses Gericht zu einem wahren Genuss.

Borschtsch: Ein Klassiker der russischen Küche

Eine weitere kulinarische Köstlichkeit ist Borschtsch. Borschtsch ist mehr als nur eine Suppe; es ist ein Stück russischer Kultur und Tradition.

«Wer holt ihn vom Flughafen ab?», lautete die Frage während der Krimitage im Jahr 2006. Ich war damals OK-Mitglied und jahrelang verantwortlich für das Krimirestaurant und die Bar. Er, den man am Flughafen abholen sollte, war Wladimir Kaminer, begleitet von Yuriy Gurzhi.

«Russendisko» war angesagt während der Krimitage. Und weil «meine» Krimikneipe erst abends öffnete, Kaminer und Yuriy am späten Nachmittag ankommen sollten, hatte man mich nach Zürich an den Flughafen geschickt. Eigentlich wäre ich ja gerne mit einem «Mafia-Mercedes» mit abgedunkelten Scheiben über die Autobahn gedonnert. Leider nein, nur ein gewöhnlicher VW-Golf stand zur Verfügung.

Der Flug aus Berlin hatte mehr als eine Dreiviertelstunde Verspätung. Endlich landete der Flieger, ich hab die beiden Herren gepackt, in den Golf gesetzt und bin Richtung Heimat gehetzt. Die Zeit wurde drum langsam knapp. Yuriy hinten auf der Rückbank sog bei einigen Überholmanövern hörbar die Luft durch die Zähne. Wäre der Golf ein Mercedes gewesen, der Yuriy hätte nicht mal was von der Geschwindigkeit bemerkt.

Abends in der Russendisko - Kaminer las aus seinem neusten Buch, Yuriy legte anschliessend Musik auf - floss der Wodka in Strömen. Damit uns die Gäste nicht aus den Schuhen kippten - he ja, so ein Berner ist halt schon weniger geeicht als ein Russe - legten wir einen guten Boden mit einer nahrhaften Suppe: Borschtsch.

Zutaten für Borschtsch:

• Siedfleisch und Markknochen
• Randen (Rote Bete)
• Zwiebel
• Suppengrün (Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel, Lauch)
• Tomatenmark
• Mehl
• Essig
• Kartoffeln
• Weisskohl
• Lorbeerblatt
• Schweinespeck
• Knoblauch

Zubereitung von Borschtsch:

1. Das Siedfleisch und die Markknochen kalt abspülen.
2. Die Knochen in kaltem Wasser aufsetzen, wenn es kocht, das Fleisch dazu geben sowie die Zutaten, die ich in Klammer für die Fleischbrühe angegeben habe.
3. Brühe rund 1,5 Std. auf kleinem Feuer simmern lassen. Bloss nicht wie eine Wäsche kochen!
4. Dann das Fleisch in eine kleine Schüssel legen und mit Brühe grad mal knapp bedecken. Die restliche Brühe entfetten und durch ein Sieb giessen.
5. Während die Fleischsuppe kocht, eine der beiden Randen im Ofen garen: waschen, in einen Bratschlauch gegeben, Salz, Pfeffer und angestossene Fenchelsamen dazu. Bratschlauch verschliessen, eine kleine Ecke abschneiden und bei knapp 200 Grad ca.
6. Nun die Zwiebel hacken, die zweite Rande sowie sämtliche andern Gemüse (Suppengrün) in Würfel schneiden. In einem grossen Topf die Zwiebel in der Bratbutter andünsten, Randenwürfel, Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel, den Lauch und das Tomatenmark dazu geben, mitdünsten, mit einem Esslöffel Mehl bestäuben.
7. Den Essig und etwas Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen.
8. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und den Weisskohl in Stücke schneiden. Beides zur Suppe geben, auffüllen mit der restlichen Rindfleischbrühe. Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer dazu und nochmals ca. 15 Minuten köcheln lassen.
9. Den Schweinespeck in Würfel schneiden und den Knoblauch fein hacken. Die Ofen-Rande schälen, Rande und Siedfleisch in Würfel schneiden und zusammen mit dem Speck und dem Knoblauch zur Suppe geben.

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