Mit diesem einfachen Rezept kannst du ein köstliches Steinbutt-Filet im Ofen zubereiten. Für ein besonders zartes Aroma wird frischer Steinbutt mit Butter, Fleur de Sel und frisch gemahlenem Pfeffer verfeinert. Schalotten sorgen für eine würzige Note, während Rosmarin und Salbei dem Fisch eine aromatische Tiefe verleihen.
Frischer Steinbutt auf dem Markt
Zutaten für das Steinbutt-Rezept
Bevor du startest, findest du hier die Zutaten, die du für dieses Rezept benötigst:
- Frischer Steinbutt
- Butter
- Fleur de Sel
- Frisch gemahlener Pfeffer
- Schalotten
- Rosmarin
- Salbei
- Weißwein
- Zitronensaft
- Sahne
Zubereitung des Steinbutt-Filets
Schritt 1: Das perfekte Sahne-Sauerkraut zubereiten
Zunächst das Sauerkraut in einem Sieb unter fließendem Wasser gründlich abspülen, um die Säure zu reduzieren. Während es abtropft, in einem Topf Butter bei niedriger Hitze schmelzen. Anschließend das vorbereitete Sauerkraut in einem Topf kurz aufkochen und mit Sahne verfeinert.
Cremiges Sahne-Sauerkraut
Schritt 2: Steinbutt im Ofen garen - So bleibt der Fisch saftig
Der Backofen wird auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizt. Ein Backblech wird großzügig mit Butter eingefettet, damit der Fisch nicht anhaftet. Die Schalotten werden geschält, in feine Ringe geschnitten und gleichmäßig auf dem Blech verteilt. Rosmarin und Salbei werden gezupft und über die Schalotten gestreut, um den Geschmack noch intensiver zu machen.
Der Steinbutt wird direkt aus dem Kühlschrank auf das vorbereitete Backblech gelegt. Um das Aroma weiter zu intensivieren, wird zusätzlich etwas Rosmarin in die Kiemen gesteckt. Nun den Fisch für 25 Minuten in den Ofen schieben und mit einem Schuss Weißwein den Steinbutt übergießen. Für weitere 5 Minuten backen.
Schritt 3: Steinbutt-Sauce selber machen - Einfach und lecker
Die Karkasse des Fisches wird zusammen mit den Schalotten und Gewürzen durch ein Sieb passiert, um die aromatische Flüssigkeit aufzufangen. Diese wird in einem kleinen Topf mit etwas Weißwein und Zitronensaft verfeinert und auf die gewünschte Konsistenz reduziert. Zum Schluss wird die Sauce mit Salz, Pfeffer und frisch gehackter Petersilie abgeschmeckt.
Schritt 4: Anrichten und Servieren
Die warmgehaltenen Steinbutt-Filets werden zusammen mit dem cremigen Sahne-Sauerkraut auf vorgewärmten Tellern angerichtet. Die feine Sauce wird darübergegeben, um dem Gericht eine besonders aromatische Note zu verleihen.
Servierfertiger Steinbutt mit Sauce
Weitere Zubereitungsvarianten
Ein ganzer Steinbutt aus dem Ofen oder auf der Haut gebraten? Von diesen Zubereitungsarten hast du bestimmt schon gehört. Aber wusstest du, dass du einen ganzen Steinbutt auch ganz einfach im Big Green Egg zubereiten kannst?
Tipps für den perfekten Steinbutt
- Beim Kauf sollte darauf geachtet werden, dass die Kiemen des Fisches hellrot sind - ein Zeichen für absolute Frische.
- Sobald der Fisch perfekt gegart ist, wird er vorsichtig filetiert und im Backofen bei 60 °C warmgehalten.
Alternative Zubereitung mit Bratkartoffeln und Beurre Blanc
Neben der oben beschriebenen Methode gibt es noch weitere köstliche Varianten, Steinbutt zuzubereiten. Hier eine Variante mit Bratkartoffeln und Beurre Blanc:
Steinbutt im Ganzen zubereiten & filetieren | Rezept & Küchentipps 🐟✨ #Steinbutt #fischrezept
Zutaten:
- Steinbuttfilets
- Kartoffeln
- Schalotten
- Fischfond
- Weisswein
- Thymian
- Lorbeerblatt
- Pfefferkörner
- Butter
- Crème fraîche
- Muskat
- Ciboulette (Schnittlauch)
- Bratbutter
- Mehl
Zubereitung:
- Bratkartoffeln vorbereiten: Die Kartoffeln waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Im Salzwasser blanchieren, auf Küchenpapier trocknen und auf einem Blech auskühlen lassen.
- Kartoffel-Purée vorbereiten: Kartoffeln in der Schale weichkochen, abkühlen, schälen und mit der Gabel zu einem Purée verarbeiten. Die Crème fraîche darunterziehen, mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Warmstellen.
- Beurre blanc ciboulette vorbereiten: Fischfond und Weisswein zusammen mit dem Thymianzweig, dem Lorbeerblatt, den Pfefferkörnern und den Schalotten auf die Hälfte reduzieren. Beiseite stellen.
- Bratkartoffeln zubereiten: Die Kartoffelwürfel in Bratbutter goldbraun braten. Würzen. Warmstellen.
- Beurre blanc ciboulette zubereiten: Den reduzierten Fond in eine Sauteuse absieben. Die kalte Flüssigkeit aufkochen. Nach und nach die kalte Butter hineingeben und den Fond damit binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warmhalten. Wichtig: Erst kurz vor dem Servieren den geschnittenen Ciboulette dazugeben.
- Fisch zubereiten: Filets portionieren, würzen und mit Mehl leicht bestäuben. In Bratbutter beidseitig 2 Min. braten. Danach im vorgeheizten Ofen bei 220 °C ca. 4 Min. fertiggaren.
- Anrichten: Ciboulette in die Beurre Blanc geben. Kartoffel-Purée auf den Tellern anrichten. Den gezupften Thymian auf die Bratkartoffeln streuen und diese auf dem Kartoffel-Purée verteilen. Daneben die Beurre Blanc Ciboulette als Saucenspiegel anrichten und die Filets darauflegen.