Pasta Aubergine Zucchini Auflauf: Ein mediterraner Genuss

Mögt ihr euch erinnern: Kurz vor den Sommerferien haben wir euch über die „Parmigiana“ berichtet - diesen ganz besonderen Auflauf aus der süditalienischen Küche. Heute wird es ein bisschen mediterran auf unserem Teller. Mit diesem Auflauf macht der Sommer nochmals Halt in eurer Küche.

Zutaten und Vorbereitung

Bevor wir mit der Zubereitung beginnen, hier eine Übersicht der benötigten Zutaten:

• 400g Auberginen (ca. 2 Stück)
• 300g Zucchini (grün und gelb, ca. 1-2 Stück)
• 1 Zwiebel
• Knoblauch
• 50g kleine Pasta (z.B. Orzo-Nudeln oder Farfalle)
• Mozzarella
• Basilikum
• Parmesan
• Tomaten (Pelati)
• Tomatenpüree
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Zucker
• Weitere Gewürze nach Belieben (z.B. rote Pfefferbeeren, Majoran, Rosmarin)

Vorbereitung des Gemüses:

• Auberginen und Zucchini längs zu knapp 1cm dicken Scheiben schneiden.
• Zwiebel zu ca.

Zubereitung Pasta:

Die Pasta nach Packungsanleitung bissfest garen und auf die Seite geben (evtl. im Kochwasser belassen, damit sie nicht austrocknen und hart werden).

Zubereitung der Tomatensauce

Die Basis für den Geschmack dieses Auflaufs bildet eine aromatische Tomatensauce. Hier die Zubereitung:

1. In etwas Olivenöl den Knoblauch andünsten und Tomatenpüree beigeben.
2. Tomatenpelati grob hacken und zu den restlichen Zutaten in die Pfanne geben und mitdünsten.
3. Das Ganze nach Belieben würzen und 20 Minuten köcheln lassen.

Anbraten von Auberginen und Zucchini

Um den Geschmack zu intensivieren und die Konsistenz zu verbessern, werden die Auberginen und Zucchini kurz angebraten:

1. Auberginen sowie Zucchini längs in gleichmässige, rund 5 Millimeter dicke Scheiben schneiden und kurz in einer Grill- oder Bratpfanne beidseitig anbraten.
2. Das Gemüse auf ein Blech mit Backpapier legen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Das Gemüse nach belieben salzen.

Schichten des Auflaufs

Nun geht es ans Schichten, um den Auflauf zusammenzustellen:

1. Etwas Sugo in die Gratinform beigeben und abwechslungsweise die Auberginen und die Zucchini einschichten.
2. Dann wieder etwas Sugo darüber giessen und mit Basilikumblätter belegen.
3. In der zweiten Schicht Mozzarella dazwischen legen.
4. Die letzte Auberginen- und Zucchini-Schicht mit Sugo und Parmesan abschliessen.

Backen des Auflaufs

Das Ganze kommt bei ca. 180 - 200 Grad Umluft für ca. Anschliessend bei 180 °C ca. 30 Minuten backen.

Eine Gratinform mit Olivenöl einpinseln. Boden mit Aubergine belegen und etwas geröstete Zwiebel darüberstreuen. Mit etwa einem Drittel der Tomatensauce übergiessen, mit etwas Käse bestreuen. Zucchinischeiben darauflegen, Rest der Zwiebel darüberstreuen und mit Käse bestreuen. Ein weiterer Drittel der Tomatensauce darübergiessen. In die Mitte des Ofens einschieben und ca. 25 Minuten gratinieren.

Weitere Varianten und Tipps

• Gemüse-Vielfalt: Fühl dich frei, andere Gemüsesorten wie Zucchini oder Paprika hinzuzufügen.
• Käse-Alternativen: Traditionell wird Ricotta salata verwendet. Hast du den nicht zur Hand?
• Kräuter-Kick: Experimentiere mit den Kräutern!

Im Kochkurs habe ich auch gelernt, dass man den Auflauf gleich in einzelnen Aluförmchen machen kann. Kennt ihr diesen typisch italienischen Auflauf?

Nährwerte pro Person:

Hier eine Tabelle mit den ungefähren Nährwerten pro Portion:

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