Rotkohlrouladen sind ein herzhaftes und vielseitiges Gericht, das sowohl als Hauptspeise als auch als Beilage serviert werden kann. Es gibt zahlreiche Variationen, von traditionellen Fleischfüllungen bis hin zu vegetarischen Optionen mit Bulgur und Feta. Hier finden Sie einige inspirierende Rezepte und Tipps zur Zubereitung.
Rotkohlrouladen mit Hackfleisch und Mozzarella
Dieses Rezept kombiniert klassische Aromen mit einem Hauch von italienischer Küche. Die Rouladen werden mit einer herzhaften Hackfleischfüllung zubereitet und mit Mozzarella überbacken.
Zutaten:
- Rotkohlblätter
- Hackfleisch
- Zwiebel
- Knoblauch
- Eier
- Paniermehl
- Sbrinz
- Schinken
- Salz, Pfeffer, Thymian, Peterli
- Bouillon
- Tomatenpüree
- Salbeiblätter
- Schweizer Mozzarella (optional)
Zubereitung:
- Hackfleisch in der Bratbutter anbraten. Zwiebel und Knoblauch mitbraten. Leicht auskühlen lassen.
- Eier, Paniermehl, Sbrinz und Schinken beifügen, mischen. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Peterli würzen.
- Kohlblätter in reichlich Salzwasser portionenweise blanchieren. Herausnehmen, kurz in kaltes Wasser legen, abtropfen lassen. Strunk herausschneiden.
- Blätter einzeln auslegen. Füllung auf die Blätter verteilen. Blätter seitlich einschlagen und aufrollen. In die Gratinform legen.
- Bouillon und Tomatenpüree verrühren. Mit den Salbeiblättern über die Rouladen giessen.
- In der Mitte des auf 200°C vorgeheizten Ofens 40 Minuten backen. Nach Belieben in den letzten 5-10 Minuten mit Mozzarella überbacken.
Vegetarische Rotkohlrouladen mit Bulgur und Feta
Für eine vegetarische Variante können Sie die Rouladen mit einer Füllung aus Bulgur, Feta und Champignons zubereiten. Diese Rouladen schmecken sowohl warm als auch kalt.
Zutaten:
- 8 Rotkohlblätter
- 120 g Bulgur
- 8 Scheiben Feta
- Einige Zweige Salbei
- 200 g Champignons
- 1 Zwiebel
- 1/2 Bund Peterli
- Zahnstocher zum Schliessen
Zubereitung:
- Die äusseren Blätter des Rotkohls sorgfältig ablösen.
- Die Blätter in kochendem Wasser ca. 5 Minuten blanchieren, dann kalt abschrecken.
- Bulgur gemäss Beschreibung auf der Packung zubereiten.
- Zwiebel fein hacken, Champignons in Scheiben schneiden und beides zusammen knusprig braten. Mit fein gehacktem Peterli und dem Bulgur mischen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
- 8 Salbeiblätter zur Seite legen, den restlichen Salbei fein hacken und ebenfalls unter die Füllung mischen.
- Jeweils etwas Bulgur-Füllung in die Blattmitte geben und eine Scheibe Feta und 1 Salbeiblatt darauf legen. Dann die kurzen Seiten des Blattes umfalten und Füllung kompakt einrollen. Roulade mit einem Zahnstocher schliessen.
- Die gerollten Rouladen kurz anbraten und anschliessend im Ofen (bei 200 Grad) nochmals richtig erhitzen (ca. 10 Minuten).
Dazu passt ein Püree aus Süsskartoffeln:
Zutaten für das Süsskartoffelpüree:
- 800 g Süsskartoffeln
- Einige Butterflöckli
- Wenig Milch
Zubereitung:
- Die Süsskartoffeln schälen, würfeln und mit Siebeinsatz dämpfen.
- Die weich gegarten Süsskartoffelwürfeln mit ein paar Butterflöckli und unter Zugabe von wenig Milch oder Wasser fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rotkohlrouladen mit Rollgerste und Champignons
Dieses Rezept verwendet Rollgerste als Füllung, was den Rouladen eine besondere Textur und einen nussigen Geschmack verleiht.
Zutaten:
- 8 grosse Rotkohlblätter
- Rollgerste
- Zwiebel
- Lorbeerblätter
- Champignons
- Petersilie
- Semmelbrösel
- Klare Suppe
- Butter
Zubereitung:
- Aus dem Rotkraut den Stiel in der Mitte entfernen, acht große Blätter ablösen und in einem großen Kochtopf in 5 l Wasser mit Salz und Essig 10 Min. machen, dann herausnehmen und abkühlen.
- Für die Füllung die Rollgerste mit 300 ml klare Suppe, der klein gewürfelten Zwiebel, ein klein bisschen Salz und den Lorbeerblättern machen (20 Min. im Kelomat beziehungsweise 45 Min. im normalen Kochtopf), dann abkühlen.
- Die gehackten Champignons in 1 El Butter weichdünsten, die gehackte Petersilie, die Rollgerste und die Semmelbrösel einrühren.
- Die Menge auf den Rotkohlblättern gleichmäßig verteilen, diese zusammenrollen und mit einem Holzstäbchen fixieren.
- Die fertigen Rouladen in 1 El Butter anbraten und mit 300 ml klare Suppe löschen abdecken und 20 min im Backrohr (200 °C ) fertig dünsten.
Dazu passt eine Sauce, die mit Rotwein abgeschmeckt wird.
Rehrücken mit Rotkohlroulade und Schupfnudeln
Diese Variante kombiniert Rotkohlrouladen mit einem edlen Stück Rehrücken und hausgemachten Schupfnudeln. Ein Festmahl für besondere Anlässe!
Zutaten:
- Rehrücken
- Rotkohl
- Karotte
- Pfälzer-Rübe
- Knollensellerie
- Zwiebel
- Preiselbeerenkompott
- Portwein
- Schupfnudeln
Zubereitung:
- Storzen der ganzen, äusseren Rotkohlblätter flach schneiden. Blanchieren, abschrecken. Zwischen zwei Tüchern weich klopfen. Innere Kohlblätter in 0,5 mm Streifen schneiden. Restliche Gemüse würfeln (2 mm).
- 50 g Butter aufschäumen lassen. Gemüsewürfel darin glasig anziehen. Rotkohlstreifen zufügen. Alles weich dünsten, mit Portwein ablöschen. Preiselbeerkompott zugeben. Wein komplett einköcheln. Immer wieder wenden.
- Vorbereitete Kohlblätter auf Klarsichtfolien auslegen. Mit dem Gemüse-Mix belegen. Aufrollen. Kühl stellen. In 4 cm lange Stücke schneiden. Erst jetzt Folie entfernen. Schnittseiten in Rapsöl anbraten. Bei 150 Grad im Bratofen 5 bis 7 Minuten garen.
- Gewürztes Fleisch in 1 EL Butter mit dem Thymian und Rosmarin anbraten. 7 Minuten auf einem Gitter im 150 Grad heissen Bratofen fertig braten. 5 Minuten im offenem Ofen ziehen lassen, bis die Kerntemperatur 55 Grad erreicht. Im Rauchmandel-Häcksel drehen. Mit 1 EL hell gebräunter, passierter (Nuss)-Butter beträufeln. Fleisch in 2 cm Stücke schneiden.
- 2 EL Butter und wenig Zucker aufschäumen, Schupfnudeln darin drehen.
Anrichten: Fleisch, Kohlrouladen und Schupfnudeln auf heissen Tellern anrichten. Etwas Caramelbutter und ausgelaufenen Fleischsaft dazugeben.
Rotkrautroulade mit Apfel und Speck
Diese deftige Variante kombiniert den süßlichen Geschmack von Apfel mit dem rauchigen Aroma von Speck. Ideal für die kalte Jahreszeit.
Zutaten:
- Rotkraut
- Apfel
- Champignons
- Zwiebel
- Petersilie
- Frühstücksspeck
- Gewürze
- Fleischsuppe
- Rotwein
- Zucker (oder Preiselbeeren)
- Crème fraîche
Zubereitung:
- Rotkraut putzen, grosse Blätter ablösen und in kochendem Salzwasser 6 - 8 Minuten kochen. Blätter mit kaltem Wasser abschrecken und abkühlen lassen.
- Apfel schälen, entkernen und feinwürfelig schneiden. Champignons putzen und feinwürfelig schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Petersilie ebenfalls sehr fein hacken. 12 Scheiben des Frühstücksspecks zur Seite legen, den Rest klein würfeln. Die geschnittenen Zutaten vermengen und in Butterschmalz anrösten, mit den Gewürzen abschmecken.
- Blanchierte Rotkohlblätter mit der Fülle belegen, mit Speck umwickeln und in Butterschmalz gut anbraten.
- Roulade mit Fleischsuppe übergiessen, Rotwein und Zucker (wahlweise auch Preiselbeeren, schmeckt dann fruchtiger) beigeben.
- In ca. 20 Minuten im Rohr oder Schmortopf fertig garen. Fertige Roulade herausnehmen und den Bratenrückstand mit Stärke binden, mit Crème fraîche verrühren. Roulade wieder dazugeben und noch etwas ziehen lassen.
Dazu passen Kartoffelkrapferl:
Zutaten für Kartoffelkrapferl:
- Kartoffeln
- Mehl
- Ei
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung:
- Kartoffeln kochen, heiss schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, auskühlen lassen.
- Mehl auf eine Arbeitsfläche geben und die Kartoffeln mit dem Ei vermengen, rasch zu einem Teig verarbeiten. Runde Laibchen formen und in heissem Fett goldgelb herausbacken.
Tipps und Tricks
- Blanchieren der Kohlblätter: Das Blanchieren macht die Blätter geschmeidiger und leichter zu rollen.
- Füllung variieren: Experimentieren Sie mit verschiedenen Füllungen, um Ihren eigenen Geschmack zu treffen.
- Anbraten: Das Anbraten der Rouladen sorgt für zusätzliche Aromen und eine schöne Farbe.
- Soße: Eine passende Soße rundet das Gericht ab. Verwenden Sie Rotwein, Brühe oder Crème fraîche für eine cremige Textur.
Mit diesen Rezepten und Tipps gelingen Ihnen garantiert köstliche Rotkohlrouladen, die Ihre Familie und Freunde begeistern werden!