Rosmarin Mandel Plätzchen: Ein Rezept für Feinschmecker

Wenn es abends immer früher dunkel wird, ist es Zeit, sich auf der Couch gemütlich einzumummeln. Und da dürfen die perfekten Snacks natürlich nicht fehlen. Rosmarin-Kekse sind eine köstliche und aromatische Abwechslung zum traditionellen Gebäck. Sie vereinen die Süße von Keksen mit der würzigen Note von Rosmarin und sind sowohl einfach zuzubereiten als auch vielseitig abwandelbar.Dieses Rezept bietet eine detaillierte Anleitung, um diese besonderen Kekse selbst zu backen.

Die Bedeutung hochwertiger Zutaten

Die Qualität der Zutaten spielt eine entscheidende Rolle bei der Geschmackskomponente der Rosmarin-Kekse. Es ist empfohlen, biologische Produkte zu verwenden, um chemisch-synthetische Pestizide zu vermeiden. Bio-zertifizierte Siegel wie Demeter oder Bioland garantieren eine natürliche Herkunft. Rosmarin sollte frisch verwendet werden, um das maximale Aroma zu entfalten. Alternativ können getrocknete Rosmarinnadeln oder Rosmarin-Pulver verwendet werden. Bei der Verwendung von frischem Rosmarin ist es wichtig, die Nadeln von den Zweigen zu trennen und sie fein zu hacken.

Grundrezept für Rosmarin-Kekse

Dieses Rezept ist einfach und schnell umzusetzen, ideal für alle, die wenig Zeit haben, aber nicht auf selbstgebackene Köstlichkeiten verzichten möchten.

Zutaten:

• 200 g weiche Butter
• 240 g Zucker
• 1/2 Vanilleschote (Mark) oder 1 TL Vanillezucker
• 1 TL Fleur de Sel oder normales Salz
• 1 Ei
• 4 Zweige Rosmarin (fein gehackt)
• 320 g Mehl
• Abrieb von 1 Zitrone

Zubereitung:

1. Teig vorbereiten: Die Butter mit 180 g Zucker und dem Mark der Vanilleschote (oder Vanillezucker) cremig schlagen. Das Ei hinzufügen und gut verrühren.
2. Trockene Zutaten mischen: Das Mehl mit dem Salz und dem fein gehackten Rosmarin vermischen.
3. Teig kneten: Die Mehlmischung löffelweise zu den flüssigen Zutaten geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Zum Schluss den Zitronenabrieb hinzufügen und unterkneten.
4. Teig kühlen: Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für etwa 30 Minuten bis 1 Stunde in den Kühlschrank legen. Dies erleichtert das Ausrollen und Ausstechen der Kekse.
5. Backofen vorheizen: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 160 °C) vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen.
6. Kekse formen: Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 mm dick ausrollen. Mit Ausstechformen (z.B. 5x5 cm) Kekse ausstechen und auf die vorbereiteten Backbleche legen.
7. Verzieren (optional): Nach Belieben können Sie mit einem Buchstabenstempel vorsichtig das Wort "Rosmarin" in die Kekse drücken oder die Oberfläche mit einer Gabel mehrmals einstechen.
8. Backen: Die Kekse nacheinander auf der zweiten Schiene von unten im Backofen etwa 10-12 Minuten goldbraun backen.
9. Abkühlen lassen: Die Bleche aus dem Ofen nehmen und die Kekse auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Variationen und besondere Rezepte

Variante mit Rosmarinbutter

Eine interessante Variation dieses Rezepts beinhaltet die Verwendung von Rosmarinbutter, um den Geschmack noch intensiver zu gestalten.

Zutaten:

• 200 g Butter
• 2 Stängel Rosmarin
• 80 g Zucker
• 200 g Mehl
• 40 g Speisestärke
• 2 Eigelb (Größe M)
• Prise Salz

Zubereitung:

1. Rosmarinbutter zubereiten: Rosmarin von den Stängeln abstreifen, grob hacken und mit 160 g Butter in einem Topf kurz aufkochen lassen.
2. Ziehen lassen: Den Topf vom Herd nehmen und die Rosmarinbutter etwa 20 Minuten ziehen lassen, damit sich das Aroma gut entfalten kann.
3. Abseihen: Die Rosmarinbutter durch ein feines Sieb gießen, um die Rosmarinteile zu entfernen. Den aufgefangenen Rosmarin gut ausdrücken, um möglichst viel Aroma zu gewinnen.
4. Butter fest werden lassen: Die Rosmarinbutter bei Zimmertemperatur etwa 1 Stunde fest werden lassen.
5. Teig kneten: Die feste Rosmarinbutter mit 80 g Zucker, Mehl, Stärke, Eigelb und einer Prise Salz zu einem glatten Mürbeteig verkneten.
6. Teig kühlen: Den Teig zu einer Rolle formen, in Frischhaltefolie wickeln und für etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
7. Backen: Den Teig in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden, mit einer Gabel mehrmals einstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Weitere Variationen

Für eine nussige Variante können 50 g fein gehackte Mandeln in den Teig eingearbeitet werden. Eine Prise schwarzer Pfeffer im Teig sorgt für eine überraschende Schärfe, die das Zitronenaroma intensiviert.

Rosmarin-Kekse

Tipps und Tricks für perfekte Rosmarin-Kekse

• Rosmarin dosieren: Achten Sie darauf, den Rosmarin sparsam zu dosieren, da er sehr intensiv sein kann.
• Teig vorbereiten: Der Teig kann gut einen Tag vorher zubereitet werden. So haben die Aromen Zeit, sich zu entfalten.
• Zucker und Zitronenabrieb: Wälzen Sie die Teigrollen vor dem Schneiden in einer Mischung aus Zucker und Zitronenabrieb, um einen zusätzlichen Geschmacks- und optischen Akzent zu setzen.
• Abkühlen lassen: Lassen Sie die Kekse nach dem Backen vollständig abkühlen, da sie warm oft nicht so gut schmecken.
• Lagerung: Bewahren Sie die Rosmarin-Kekse in einer luftdichten Dose auf, um ihre Knusprigkeit zu erhalten.

Süss-herbes Gebäck: Zitronen-Rosmarin-Cookies mit Zuckermantel

Es muss nicht immer der Schokoladenkeks sein! Diese Zitronen-Cookies überraschen mit der Würze des Rosmarins und schmecken nach Sommer.

Zutaten

• Weiche Butter
• Feiner Zucker
• Ei
• Vanilleextrakt
• Abrieb von Zitronen
• Fein gehackter Rosmarin
• Mehl
• Backpulver
• Salz
• Grober Kristallzucker

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
2. Die weiche Butter mit dem feinen Zucker in einer grossen Rührschüssel mindestens 5 Minuten cremig aufschlagen, bis eine helle, luftige Masse entsteht, die deutlich an Volumen zugenommen hat.
3. Das Ei und den Vanilleextrakt zur Buttermasse geben und weitere 2 Minuten aufschlagen. Den Abrieb beider Zitronen fein über die Masse reiben. Den fein gehackten Rosmarin unterrühren.
4. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und Salz mit einem Schneebesen vermischen. Diese trockene Mischung portionsweise zur Buttermasse geben und nur so lange rühren, bis sich alles gerade eben verbunden hat. Der Teig sollte weich und formbar sein, aber nicht klebrig.
5. Den groben Kristallzucker in eine flache Schale geben. Mit einem Eisportionierer oder Esslöffel etwa walnussgrosse Teigportionen abstechen und zu Kugeln formen. Jede Teigkugel im Kristallzucker wälzen, bis sie rundherum mit den glitzernden Zuckerkristallen bedeckt ist.
6. Die Kekse mit etwa 5 cm Abstand auf die vorbereiteten Backbleche setzen - sie werden beim Backen deutlich auseinanderlaufen. Mit dem Handballen oder einem Glas die Kugeln leicht andrücken, sodass sie etwa 1 cm hoch sind.
7. Im vorgeheizten Ofen 10-12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind und die Oberfläche noch weich aussieht. Die Kekse sollten in der Mitte noch leicht nachgeben.
8. Die Kekse auf einer rustikalen Holzplatte oder einem Tablett stapeln. Einige frische Rosmarinzweige und Zitronenspalten als Dekoration zwischen die Kekse legen.

Rezept Variante	Besondere Zutat	Geschmacksprofil
Grundrezept	Zitronenabrieb	Klassisch, leicht zitronig
Rosmarinbutter	Rosmarinbutter	Intensiver Rosmaringeschmack
Zitronen-Rosmarin-Cookies	Zuckermantel	Süss-herb, zitronig-frisch

Rosmarin-Kekse sind eine leckere und aromatische Alternative zum klassischen Gebäck. Sie eignen sich hervorragend als Teegebäck, Mitbringsel oder als festliches Gebäck. Durch die Verwendung von Rosmarin entstehen Kekse mit einem unverwechselbaren Aroma und Geschmack. Mit den verschiedenen Rezepten und Zubereitungstipps ist es leicht, Rosmarin-Kekse selbst zu Hause zu backen und zu genießen.

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