Rosenkohl, Maronen & Süßkartoffeln: Herbstliche Rezepte für Genießer

Suchst du nach herbstlichem Soulfood, um dich und deine Liebsten zu verwöhnen? Rosenkohl, Maronen und Süßkartoffeln sind die Stars der Saison und lassen sich zu vielfältigen, köstlichen Gerichten kombinieren. Ob als wärmende Suppe, herzhaftes Ofengericht oder raffinierte Beilage - hier findest du Inspiration für deine Herbstküche.

Rosenkohl mit Speck und karamellisierten Maronen

Butterzarter Rosenkohl, zart gebratener Speck und süss-karamellisierte Marroni machen aus einfachen Zutaten ein echtes kulinarisches Highlight.

Zutaten:

• 250 g Rosenkohl
• 50 g Speckwürfel
• wenig Gemüsebouillon
• 2 Esslöffel Butter
• 100 g Maronen, abgetropft in Karamelsauce

Zubereitung:

1. Den Rosenkohl waschen und danach in eine Gratinform geben.
2. Danach die Speckwürfel, Gemüsebouillon und Butter darüber verteilen.
3. Die Gratinform in den Kombisteamer geben und bei 180 °C Heissluft + Beschwaden für 20 Minuten backen.
4. In der Zwischenzeit den Saft der karamellisierten Maronen abgiessen. Die Marroni in grobe Stücke schneiden, darauf achten dass die Stücke nicht kleiner als die Speckwürfel sind.
5. Nach 20 Minuten die Marronistücke auf dem Rosenkohl verteilen.

Dieses Gericht ist in 5 Schritten und 30 Minuten zubereitet. Die Wasserbilanz beträgt ca. 9 Liter.

Kastanien-Gemüsewähe mit Rosenkohl und Schinken

Eine weitere köstliche Variante ist die Kastanien-Gemüsewähe, gebacken mit Rosenkohl, Schinkenwürfeli und Zwiebeln.

Zutaten:

• Butter
• Zwiebel, fein gehackt
• Rosenkohl, halbiert
• Gemüsebouillon
• Kastanien, geschält, oder tiefgekühlte Kastanien, angetaut, halbiert
• Salz
• Pfeffer
• ausgewallter Kuchenteig (ca. 32 cm Ø)
• Schinkenwürfeli
• Nordische Sauermilch (z. B. Dessert extrafin)
• Eier
• Muskat

Zubereitung:

1. Butter warm werden lassen. Zwiebel andämpfen, Rosenkohl beigeben, kurz mitdämpfen. Bouillon dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, Rosenkohl offen 5 Min. köcheln.
2. Kastanien beigeben, ca. 3 Min. weiterköcheln, würzen, auskühlen.
3. Teig in das vorbereitete Blech legen, mit einer Gabel dicht einstechen. Boden mit der Hälfte der Schinkenwürfeli bestreuen, Kastanien und Rosenkohl darauf verteilen, restliche Schinkenwürfeli darüber streuen.
4. Sauermilch und alle Zutaten bis und mit Muskat gut verrühren, über die Wähe giessen.
5. Backen: ca. 35 Min. in der unteren Hälfte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens.

Vor- und Zubereiten: 45 min, Backen: 35 min. Nährwerte pro Portion (1/4): 689 kcal

Rosenkohl-Maronen-Gratin

Dieses Gratin ist ein einfaches und schnelles Gericht, das sich gut vorbereiten lässt.

Zutaten:

• Rosenkohl
• Maronen
• Rahm
• Eier
• Milch
• Käse
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Rosenkohl rüsten. In reichlich Salzwasser ca. 10 Minuten bissfest garen.
2. Marroni kreuzweise mit einem scharfen Messerchen einschneiden. In kochendes Wasser geben und 5 Minuten sieden lassen. Abgiessen und in kaltes Wasser geben. Marroni schälen.
3. Backofen auf 200 °C Unter-/Oberhitze vorheizen.
4. Eier und Milch verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Guss über den Rosenkohl und die Marroni giessen. Käse darüberreiben.
5. Gratin in der Ofenmitte ca. 20 Minuten überbacken.

Gnocchi mit Rosenkohl und Maronen

Diese Gnocchi-Pfanne ist ein weiteres meiner Lieblingsgerichte für den Herbst oder Winter. Die herbstlichen Komponenten Rosenkohl und Marroni werden im Ofen mit Röstaromen verfeinert und mit einer frischen Zitronen-Note abgerundet.

Zutaten:

• Kartoffeln und Marroni
• Mehl
• Eier
• Rosenkohl
• Zwiebel
• Butter
• Bouillon
• Rahm
• Salbei
• Zitrone

Zubereitung:

1. Kartoffeln und Marroni in Salzwasser weich kochen. Abgiessen, passieren, Mehl und Eier darunterrühren.
2. Aus dem Teig Gnocchi formen und in Salzwasser ziehen lassen.
3. Rosenkohl und Zwiebel in Butter andämpfen, mit Bouillon ablöschen und zugedeckt weich dämpfen. Rahm beifügen, abschmecken.
4. Butter schmelzen, Salbei darin schwenken, mit Salz und Pfeffer würzen. Gnocchi beifügen, mischen.
5. Gnocchi mit dem Rosenkohl auf Tellern anrichten.
6. Mit Zitronensaft und -schale abschmecken.

Rosenkohl und Marroni können sowohl TK als auch frisch verwendet werden. Auch bei den Gnocchi hat man die Wahl, ob man diese selbst machen oder einkaufen möchte.

Buffalo-Blumenkohl-Bites mit Süsskartoffeln

Dieses Rezept ist inspiriert von der amerikanischen Küche und kombiniert Blumenkohl und Süßkartoffeln mit einer würzigen Buffalo-Sauce.

Zutaten:

• Süsskartoffel
• Blumenkohl
• Mayonnaise
• Gewürzmischung „Paprikagewürz“
• Panko-Mehl
• Ketchup
• Buttermilch-Zitronen-Dressing
• Gewürzmischung „Hello Grünzeug“
• Naturjoghurt
• Butter
• Sriracha
• Rüebli
• Salatherz

Zubereitung:

1. Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Süsskartoffel in Spalten schneiden und auf einem Backblech verteilen.
2. Blumenkohl in Röschen aufteilen, mit Mayonnaise und „Hello Paprika“ vermengen, dann mit Panko-Mehl ummanteln und auf einem zweiten Backblech verteilen.
3. Beide Bleche im Ofen ca. 25 - 28 Min. goldbraun backen.
4. Währenddessen Dip aus Naturjoghurt, Buttermilch-Zitronen-Dressing und „Hello Grünzeug“ verrühren.
5. Buffalo-Sauce aus Butter, Ketchup und Sriracha zubereiten.
6. Rüebli raspeln, Salatherz in Streifen schneiden und mit Dip vermengen.
7. Kartoffelspalten und Rüebli-Slaw auf Teller verteilen. Gebackenen Blumenkohl daneben anrichten und mit der Buffalo-Sauce toppen.

Vegane Gnocchi mit Rosenkohl und Maronen

Ein weiteres veganes Genussrezept kombiniert Gnocchi mit Rosenkohl, Maronen und veganer Bratwurst.

Zutaten:

• Kartoffeln
• Maronen
• Rosenkohl
• Vegan-Bratwürste
• Veganer Käse (No-Muh, Rac)
• Öl

Zubereitung:

1. Kartoffeln kochen, Maronen in Gemüsebrühe köcheln lassen.
2. Aus Kartoffelteig Gnocchi formen und in Salzwasser ziehen lassen.
3. Rosenkohl halbieren und in Salzwasser garen.
4. Gnocchi, Rosenkohl und Vegan-Bratwürste in Öl anbraten.
5. Veganen Käse darüber verteilen und unterheben.

Tabelle: Umweltverträglichkeitsskala

Dabei wird auch die Saisonalität der Zutaten berücksichtigt, weshalb sich die Skala monatlich ändern kann. Sie berechnet die Umweltbelastungspunkte deines Rezepts auf Basis der Ökobilanz und fasst zentrale Faktoren zusammen, wie zB. Treibhausgase, Wasser- und Energieverbrauch sowie Rohstoffknappheit.

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