Rosenkohl-Käse-Salat: Vielfältige Rezepte und Zubereitungstipps

Auch im Herbst passt Rosenkohl in einem Käsesalat wunderbar. Er riecht und schmeckt intensiv, die einen mögen ihn und die anderen nicht. Am Rosenkohl scheiden sich die Geister oder besser gesagt die Geschmäcke. Wenn man Rosenkohl für einmal etwas anders zubereitet und ihm einen modernen Dreh verleiht, schmeckt er ganz anders, süss und lieblich und vielleicht werden dann plötzlich auch Rosenkohlgegner zu seinen Liebhabern. Ein Salat mit karamellisiertem Rosenkohl ist genau das Richtige, um Rosenkohl nochmals eine Chance zu geben.

Hier sind einige köstliche Rezeptideen, die Ihnen zeigen, wie vielfältig Rosenkohl in Kombination mit Käse sein kann.

Rezept 1: Karamellisierter Rosenkohl-Salat

Zubereitung:

1. Den Rosenkohl rüsten und halbieren oder sogar vierteln und danach für zehn Minuten im kochenden Salzwasser blanchieren.
2. Dann das Wasser abgiessen und in einer Pfanne 2 EL Zucker zergehen lassen.
3. Sobald der Zucker flüssig ist, den Rosenkohl dazugeben und gut umrühren.
4. Der Rosenkohl wird etwas Wasser ziehen, darum das Ganze so lange unter stetigem Wenden köcheln lassen, bis das Wasser verdunstet ist.
5. Den Rosenkohl zur Seite stellen und die Sauce zubereiten.
6. Dazu werden Öl, Essig, Senf und der Gemüsefond gut miteinander verrührt und optional mit gehackten Kräutern verfeinert.
7. Den Rosenkohl mit den Kräutern vermischen.
8. Das Kerngehäuse aus den Birnen entfernen und diese in Streifen oder Würfel schneiden und ebenfalls mit dem Gemüse vermischen.

Rezept 2: Rosenkohl-Apfel-Salat mit Ziegenkäsetalern

Entdecke die Vielseitigkeit von Salat! Mit diesem Rezept zauberst Du Dir ein Gericht der Extraklasse. Frische Zutaten in leckerer Kombination - da bleiben wirklich keine Wünsche mehr offen. Lass es Dir schmecken!

Zutaten:

• 50 ml Buttermilch-Zitronen-Dressing
• 100 g Ziegenfrischkäsetaler
• 20 g Haselnüsse
• 75 g Joghurt
• 12 ml Balsamicocreme

Zubereitung:

1. Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.
2. Rosmarinzweig in 3 Stücke schneiden. Süßkartoffeln schälen und in ca 2 x 2 cm große Würfel schneiden.
3. Würfel auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit 1 EL Öl, Salz, Pfeffer vermengen und zusammen mit dem Rosmarin für 15 - 20 Min. backen, bis die Süßkartoffelwürfel weich sind.
4. Apfel vierteln, Kerngehäuse entfernen und jedes Viertel in ca. 0,5 cm breite Scheiben schneiden.
5. Die äußeren Blätter der Rosenkohlröschen entfernen und den Strunk großzügig abschneiden. Die größeren Röschen halbieren.
6. In einer kleinen Schüssel Sahnejoghurt mit 2 EL Buttermilch-Zitronen-Dressing verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. In einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett die Haselnüsse für 2 - 3 Min. rösten bis sie duften und sich die Häutchen lösen. Haselnüsse herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
8. In derselben Pfanne 1 EL Öl erhitzen und den Rosenkohl darin ca. 3 - 5 Min. anschwitzen. Mit 50 ml Wasser ablöschen, salzen und köcheln lassen bis die Flüssigkeit verdunstet und der Rosenkohl gar ist. Den Herd ausschalten, den Honig in die noch warme Pfanne geben und gut mit dem Rosenkohl vermengen.
9. In einer großen Schüssel Apfelscheiben, Rosenkohl und Feldsalat vermengen. Restliches Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken und ebenfalls unter den Salat heben.
10. Blätter vom Thymian abzupfen und fein hacken. Die abgekühlten Haselnusskerne grob hacken.
11. In einem tiefen Teller gehackten Thymian und Haselnüsse vermengen und die Ziegenfrischkäsetaler darin wenden, sodass sie gleichmäßig bedeckt sind.
12. Den Rosmarin entfernen und die Süßkartoffelwürfel und den Salat auf Teller verteilen. Die Ziegenfrischkäsetaler dazu anrichten und mit der Balsamicocreme garnieren. Die restlichen Haselnüsse über den Salat streuen und den Dip dazureichen.

Nährwertangaben (pro Portion):

• Energie: 2791 kJ / 667 kcal
• Fett: 36 g
• Kohlenhydrate: 66 g
• Eiweiss: 18 g
• Salz: 1 g

Rezept 3: Gerösteter Rosenkohl aus dem Ofen

Gerösteter Rosenkohl passt sehr gut zu Parmesan und Polenta.

Zutaten (als Beilage für 4 Personen):

• 500 g Rosenkohl
• 3 EL Olivenöl
• 1 EL Ahornsirup
• 1 TL getrockneter Thymian
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180 °Grad Unter-/Oberhitze vorheizen.
2. Die äusseren Blätter des Rosenkohls entfernen und das Gemüse anschliessend waschen.
3. Mit dem Olivenöl, Ahornsirup, Thymian, Salz und Pfeffer mischen.
4. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und 15 bis 20 Minuten (je nach gewünschtem Röstgrad) backen.

Rezept 4: Roher Rosenkohlsalat mit Orange und Feta

Orangen verleihen diesem Salat eine süssliche Note.

Zutaten für 4 Portionen:

• 3 Orangen
• 400 g Rosenkohl
• 1 mittelgrosse rote Zwiebel
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Dijon-Senf
• 4 EL Orangensaft
• 1 EL Honig
• 2 EL weisser Balsamico
• Salz, Pfeffer
• Pinienkerne
• Feta

Zubereitung:

1. Den Rosenkohl waschen und fein hobeln oder in dünne Streifen schneiden.
2. Die Orangen filetieren. Den Saft auffangen.
3. Die Zwiebel halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
4. Den Honig, Olivenöl, Senf, Orangensaft (evtl. noch etwas frischgepressten hinzufügen, sollte der aufgefangene Saft nicht ausreichen), Balsamico mischen und über den Salat geben und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Mit gerösteten Pinienkernen und zerbröckelten Feta servieren.

Rezept 5: Rosenkohl-Quiche

Lässt sich auch am Tag darauf gut als Mittagessen aufwärmen.

Zutaten für 4 Personen:

• 100 g kalte Butter
• 230 g helles Dinkelmehl
• Prise Salz
• 1 Ei - Gr. M
• 800 g Rosenkohl
• 50 g geriebener Gruyère
• 200 g Crème fraîche
• 50 ml Sahne
• 1 TL Dijon-Senf
• 2 Eier - Gr. M
• Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

1. Butter, Mehl, Salz und Ei zu einem glatten Teig verkneten und zugedeckt im Kühlschrank für 30 Minute ruhen lassen.
2. Die äusseren Blätter des Rosenkohls entfernen und 4 Minuten in Salzwasser blanchieren. Anschliessend in kaltem Wasser abschrecken.
3. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in eine ausgebutterte Spring- oder Quicheform legen.
4. Den Rosenkohl hineingeben.
5. Die Crème fraîche, Sahne, Senf und Eier verquirlen, salzen, pfeffern und mit Muskat würzen und über den Rosenkohl giessen.
6. Den Käse darüberstreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180 ° Unter-/Oberhitze 35-40 Minuten backen.

Weitere Tipps und Variationen

• Anstelle des Ziegenkäses kann auch Feta, Kuhmilchfrischkäse oder Ricotta verwendet werden.
• 200 g Speckwürfeli mitbacken, dafür 1 EL weniger Öl verwenden.

Mit diesen Rezepten und Tipps können Sie Rosenkohl in überraschend vielfältigen und köstlichen Salaten geniessen. Guten Appetit!

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