Gegrilltes Eis: Rezept und Zubereitung

Vegetarisches Grillen erfreut sich wachsender Beliebtheit, bietet eine große Vielfalt an Möglichkeiten und ist längst nicht mehr auf wenige Standardgerichte beschränkt. Der Grill verleiht auch Gemüse, Käse und pflanzlichen Alternativen köstliche Röstaromen und ermöglicht so abwechslungsreiche Menüs für den Sommer. Auch Desserts lassen sich auf dem Grill zubereiten.

Die Kombination aus Eis und Grillhitze klingt auf den ersten Blick widersprüchlich. Eis, eine kalte, festgekühlte Speise, und der Grill, ein Gerät, das Wärme erzeugt und Lebensmittel gart, erscheinen auf den ersten Blick unvereinbar. Dennoch haben innovative Köche und Hobbyköche entdeckt, wie man Eis mit der richtigen Technik und Vorbereitung auf dem Grill zubereiten kann - ohne dass es schmilzt oder seine Form verliert.

In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Techniken vorgestellt, die es ermöglichen, Eis auf dem Grill zuzubereiten. Dazu gehören nicht nur Rezepte für gegrilltes Eis im Baiser-Mantel, sondern auch Varianten wie gegrilltes Eis in Yufka-Teig oder mit Fruchtspießen. Die Vorteile der Baiser-Technik, die notwendigen Utensilien, sowie Tipps zur richtigen Temperatur- und Zeitplanung werden detailliert beschrieben.

Mit der richtigen Technik und Vorbereitung ist es möglich, Eis zu grillen, ohne dass es schmilzt oder seine Form verliert. Gegrilltes Eis ist eine kreative und ungewöhnliche Idee, die es ermöglicht, Desserts auf dem Grill zuzubereiten.

Die Baiser-Technik

Der Baiser-Mantel ist der Schlüssel zum Erfolg bei der Zubereitung von gegrilltem Eis. Der Baiser-Mantel ist der Schlüssel zum Erfolg bei der Zubereitung von gegrilltem Eis. Das Eiweiß wird mit Puderzucker zu einem steifen Schnee geschlagen. Wichtig ist, dass das Eiweiß vollständig luftig und fest ist, sodass es sich nicht mehr zusammenfallen lässt, wenn die Rührschüssel umgedreht wird.

Pro Eiskugel werden das Eiweiß von 1-2 Eiern benötigt, wobei die Eiskugel vollständig mit Baiser umhüllt werden muss. Ein Tipp aus den Quellen lautet, dass man mehrere Eiskugeln mit Baiser umhüllen und diese vor dem Grillen nochmals einfrieren sollte. Dies verstärkt die Wärmedämmung und sorgt für eine gleichmäßige Konsistenz beim Grillen.

Nachdem die Eiskugeln mit dem Baiser-Mantel versehen wurden, werden sie in einen Kugelgrill oder Keramikgrill bei ca. 200 °C indirekt gebacken. Wichtig ist, dass der Grill mit Deckel geschlossen bleibt, da die indirekte Hitze das Eis langsam erwärmt und der Baiser sich gleichmäßig bräunt.

Ein weiterer Vorteil dieser Methode ist, dass die Kombination aus Eis und Baiser eine leichte, luftige Textur erzeugt, die sich besonders gut als Dessert eignet. Ein Vorteil des Baisers ist, dass es sich durch die Hitze festigt und so die Form des Eisbehält. Wichtig ist, dass das Eiweiß vollständig luftig und fest geschlagen wird, damit es seine Funktion erfüllen kann.

Die Baiser-Technik ist besonders effektiv, weil das steif geschlagene Eiweiß eine wärmedämmende Schicht um die Eiskugel bildet. Dadurch wird die Wärme des Grills abgefangen und das Eis bleibt fest.

Neben dem Baiser-Mantel gibt es auch andere Varianten, wie gegrilltes Eis in Yufka-Teig oder mit Fruchtspießen. Diese Techniken erlauben es, das Dessert optisch und geschmacklich abzuwandeln und an verschiedene Vorlieben anzupassen.

Die Zeitplanung ist entscheidend, um gegrilltes Eis erfolgreich zuzubereiten. Der Grill muss auf ca. 200 °C vorheizen, wobei der Deckel geschlossen bleiben muss. Danach wird das Dessert für ca. 4 Minuten indirekt gegart. Je nach Grillmodell und Wetterbedingungen kann die Zeit variieren. Ein Grill mit Deckel ist unerlässlich, da die indirekte Hitze das Eis langsam erwärmt und der Baiser sich gleichmäßig bräunt.

Rezept für Haselnuss-Nougat-Eis

Dieses Haselnuss-Nougat-Eis ist die ultimative, einfache Sommer-Eiscreme. Mit nur sieben Zutaten und 20 Minuten Vorbereitungszeit wird dieses Eisrezept jeden beeindrucken. Die Konsistenz ist cremig und man wird sie einfach nur lieben, denn dieses Haselnusseis enthält keine Eiskristalle und kann direkt aus dem Becher gelöffelt werden.

Zutaten:

• 200g Haselnüsse, ganz, geviertelt, entsteint
• 2 Eier
• 115g Honig
• 100g Zucker
• 4 EL Wasser
• 360ml Vollrahm
• ½ TL Bittermandelaroma

Schritte:

1. Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
2. Haselnüsse (200 g) in einer einzigen Schicht auf ein mit einem Rand versehenes Blech legen. Die Nüsse 12-15 Minuten backen, bis sie geröstet und duftend sind.
3. Die Nüsse direkt aus dem Ofen in ein sauberes Geschirrtuch geben und so zusammenlegen, dass sie vollständig umhüllt sind. Die Nüsse 1-2 Minuten im Handtuch dämpfen lassen - dadurch lösen sich die Häute und lassen sich leichter entfernen.
4. Die Haselnüsse mit den Händen durch das Handtuch reiben, um die Schalen abzulösen. Die papierartigen Häute wegwerfen. Die Haselnüsse grob hacken und beiseite stellen.
5. Für das Nougat-Eis, Eier (2) trennen. Eigelb entsorgen. Eiweiss mit einem Handrührgerät aufschlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.
6. In einem 1-Liter-Topf Wasser (4 Esslöffel), Zucker (100 g) und Honig (115 g) bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren vermengen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Mischung zum Kochen bringen und 2 Minuten köcheln lassen.
7. Die heisse Honigmischung in einem langsamen, gleichmässigen Strom unter das Eiweiss einrieseln lassen, bis es gut vermischt ist. Die Baisermasse mindestens 5 Minuten auf hoher Stufe weiterschlagen oder bis sie auf Zimmertemperatur abgekühlt ist.
8. In einer separaten Schüssel (mit sauberen Quirlen) Vollrahm (360 ml) und Bittermandelaroma (1/2 TL) vermengen und aufschlagen, bis sich weisse spitzen bilden und die Konsistenz von saurer Sahne ähnelt.
9. Die gehackten Haselnüsse mit einem grossen Gummispatel vorsichtig unter die Sahnemischung heben. Die Schlagsahnemischung zum Nougat geben und vorsichtig unterheben, bis alles gleichmässig vermischt ist.
10. Das Haselnuss-Nougat-Eis in einen Vorratsbehälter oder eine Auflaufform füllen.

Rezept für Ananas-Sorbet

Ananas-Sorbet ist ein leichtes, erfrischendes tropisches Dessert, das natürlich glutenfrei, milchfrei und vegan ist. Man braucht nur vier Zutaten und etwa 15 Minuten Vorbereitungszeit, um dieses Sorbet-Eis zuzubereiten. Schnappen dir eine frische Ananas und mach dieses Ananas-Sorbet-Rezept noch heute!

Zutaten:

• 1 Ananas
• 1 Limette
• 100g Zucker
• 120ml Wasser

Schritte:

1. In einen kleinen Topf Zucker (100 g) und Wasser (120 ml) geben. Das Ganze zum Kochen bringen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Zum Abkühlen beiseite stellen.
2. Die Ananas (1) oben und unten abschneiden. Die stachelige Schale entfernen und die Ananas senkrecht vierteln. Den Kern herausschneiden und wegwerfen. Das Ananasfleisch in kleine Stücke schneiden.
3. Ananas in einen Hochleistungsmixer. Zuckerwasser und den Saft der Limette (1) hinzufügen. Pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Dann die Ananas-Mischung für etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis sie gut gekühlt ist.
4. Nach den Anweisungen der Eismaschine das Sorbet zubereiten.
5. Das Sorbet ist weich, aber essfertig.

Weitere Ideen für vegetarisches Grillen

Die Auswahl an Gerichten, die ohne Fleisch gegrillt werden können, ist groß. Klassiker wie Maiskolben und gegrilltes Gemüse sind fester Bestandteil vieler Grillabende. Gemüse eignet sich besonders gut zum Grillen. Paprika, Zucchini, Tomaten, Auberginen, Karotten und Fenchel können direkt auf dem Rost gegrillt oder in Folie verpackt zubereitet werden. Käse, insbesondere Feta und Halloumi, ist ebenfalls sehr beliebt. Halloumi kann mit verschiedenen Marinaden gekauft oder selbst mariniert werden. Auch Obst bietet interessante Möglichkeiten.

Hier sind einige Ideen für vegetarisches Grillen:

• Gefüllte Aubergine und Maiskolben
• Spargel oder Ananas vom Rost
• Gefüllte Champignons mit Käse
• Knackige Grill-Rüebli mit Knoblauch oder Honig
• Bunte Gemüsespiesse
• Saftige Birnen mit Blauschimmelkäse
• Kartoffeln grillieren ohne Alufolie
• Pfirsiche mit Ziegenkäse
• Grillkäse mit frischen Kräutern
• Ratatouille vom Rost
• Gefülltes Gemüse vom Grill

Tipps für das perfekte Grillgemüse

1. Verwenden Sie generell nicht zu viel Öl oder Marinade, damit nichts ins Feuer tropft.
2. Für heikles Gemüse oder solches mit viel Flüssigkeit verwenden Sie am besten eine Grillschale aus Edelstahl.
3. Setzen Sie auf Saisonales: im frühen Sommer zum Beispiel Zucchetti, Aubergine und Peperoni, im Hochsommer oder Herbst vor allem Tomate, Karotte, Pastinake und rote Zwiebeln.
4. Achten Sie bei einem Spiess mit verschiedenen Gemüsesorten darauf, dass Sie Zutaten, die länger brauchen, in vergleichsweise dünne Scheiben schneiden, und solche, die eine kurze Garzeit haben, in dicke Scheiben. So ist alles gleichzeitg genussbereit.
5. Gemüsespiesse können Sie gut schon am Vorabend vorbereiten und am Spiess in die Marinade einlegen. Das marinierte Gemüse schmeckt dann besonders intensiv.
6. Auch die Sauce ist wichtig: Machen Sie einen leckere Sauce aus Joghurt oder Sour Cream und frischen Kräutern. Frisches Hummus passt ebenfalls perfekt.
7. Als Beilage für gegrilltes Gemüse passen vegetarische Salate, zum Beispiel grüne Salate oder auch Gurkensalat. Besonders fein ist Rucola mit seinem kräftigen Geschmack. Natürlich können Sie zu Ihrem Grillgemüse auch Fisch oder Fleisch auf den Rost legen.

Einfaches Rezept für feine Marinade

Für den richtigen Pepp sind Marinaden perfekt!

Zutaten:

• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Rotweinessig
• 2 bis 3 gehackte Knoblauchzehen
• frische Kräuter, zum Beispiel Rosmarin, Thymian, Oregano, Majoran
• Salz, Cayenne Pfeffer oder schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Alles gut durchmischen und das Gemüse oder den Spiess damit bestreichen. Mindestens 8 bis 12 Stunden ziehen lassen. Die Marinade schmeckt an jedem Gemüse lecker. Besonders gut passen Zucchetti, Peperoni oder Zwiebeln.

Tipp: Wer keine komplette Marinade machen will, kann das Gemüse zum Verfeinern gegen Ende der Garzeit mit etwas Honig marinieren oder es mit einer Sauce geniessen.

Gut zu wissen: Bei Auberginen sollten Sie etwas vorsichtig sein: Diese saugen Flüssigkeiten sehr stark auf und werden dann leicht matschig. Hier also lieber weniger nehmen. Hat man doch eine Marinade, die viel Flüssigkeit aufweist, sollte man sie abtropfen lassen, bevor das Grillgemüse auf den Rost kommt. Gegen Ende der Garzeit wieder etwas aufpinseln, um den Geschmack zu intensivieren.

Gefüllte Champignons vom Grill

Zutaten:

• 8 grosse Champignons
• 2 Tomaten
• etwas Basilikum
• Zitronensaft
• 100 g Frischkäse

Zubereitung:

Tomaten und Basilikum hacken und mit 100 g Frischkäse und ein wenig Zitronensaft vermischen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Die Stiele der Champigons entfernen und mit der Mischung füllen. Nach Belieben Käse oder Speck darüber streuen und mit etwas Öl beträufeln. In einer Grillschale etwa 20 Minuten grillieren.

Gefülltes Gemüse vom Grill

Zum Füllen eignen sich Champignons, Aubergine und Zucchetti besonders gut, da sich das ausgehöhlte Fruchtfleich auch wieder für die Füllung verwenden lässt. Wichtig: Das Gemüse sollte nicht zu stark ausgehölt werden, damit der Rand auf dem Grill nicht zusammenfällt. Bei den Champignons wird einfach der Stil entfernt.

Das Fruchfleisch klein schneiden und mit gehacktem Knoblauch, Kräutern, Gewürzen und etwas Olivenöl mischen. Die Füllung kurz in einer Bratpfanne andünsten, dann wieder zurück in die das ausgehöhlte Gemüse geben. Alles in einer Form aus Edelstahl grillieren.

Die Füllung lässt sich nach Belieben auch mit Tofu, Fleisch oder Käse ergänzen.

Marinieren:

Gemüse nimmt Marinaden oft nicht so gut auf wie Fleisch, weshalb sie beim Grillen eher heruntertropfen kann. Eine Grillmatte kann hier Abhilfe schaffen. Für die Marinade sollten hitzebeständige Öle wie Raps- oder Sonnenblumenöl verwendet werden.

Hitze:

Achten Sie darauf, dass der Grill nicht zu heiß ist, um die Nährstoffe im Gemüse zu erhalten. Das Grillgut sollte nicht zu lange auf dem Rost liegen. Bei einem Holzkohlegrill empfiehlt es sich, die Kohle auf eine Seite zu schieben, um eine direkte und indirekte Hitzezufuhr zu ermöglichen.

Vermeidung von Tropfen:

Um die Bildung von krebserregenden Stoffen zu vermeiden, sollte verhindert werden, dass Öl oder andere Fette in die Glut tropfen. Eine Grillmatte oder Alufolie (obwohl Aluminium schädliche Metalle abgeben kann) können hier helfen.

Weitere Tipps und Rezeptideen

• Die Auberginenscheiben salzen und 30 Minuten ziehen lassen, dann abtupfen.
• Mit Mehl und Wasser einen Teig zubereiten, die Auberginenscheiben darin wenden und in Sesam und Paniermehl panieren.
• Champignons füllen und auf dem Grill zubereiten.
• Avocados halbieren, entkernen und auf dem Grill grillen.
• Maiskolben in Wasser mit Milch und Zucker kochen und anschließend auf dem Grill fertig garen.
• Auberginenscheiben panieren und grillen.

Gewürze:

Achten Sie auf eine gute Gewürzung der Marinade. Thymian, Kreuzkümmel oder Gewürznelken sind geeignete Gewürze.

Gemüseauswahl:

Verwenden Sie Gemüse mit wenig Wasser, um ein knackiges und geschmacksintensives Ergebnis zu erzielen.

Vegetarisches Grillen bietet eine große Vielfalt an Möglichkeiten und ist eine köstliche und gesunde Alternative zum traditionellen Grillen mit Fleisch. Mit den richtigen Vorbereitungen, Techniken und Rezepten gelingt eine abwechslungsreiche und genussvolle Grillparty für Vegetarier und Nicht-Vegetarier gleichermaßen.

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