Reh-Genuss: Rezepte und Zubereitungstipps

Rehfleisch ist ein besonderer Genuss, der sich durch seinen feinen Geschmack und seine zarte Textur auszeichnet. Ob als festliches Entrecôte, herzhaftes Ragout oder edler Rehrücken - die Zubereitungsmöglichkeiten sind vielfältig. Hier finden Sie einige inspirierende Rezepte und Tipps, um das Beste aus Ihrem Rehfleisch herauszuholen.

Rehentrecôte mit Brombeersauce

Dieses Rezept kombiniert zartes Rehentrecôte mit einer fruchtigen Brombeersauce. Die Marinade sorgt für zusätzlichen Geschmack und Zartheit des Fleisches.

Zutaten:

• 700 g Rehentrecôte
• ½ TL Salz, schwarzer Pfeffer
• 1 Glas (4 dl) Wildfond
• 1 Becher (180g) Saucenrahm
• 2 EL Brombeerkonfitüre
• 125 g Brombeeren, frisch oder aufgetaut
• Marinade:
  • 6 EL Öl
  • 1 TL Korianderkörner, zerdrückt
  • 2 Wacholderbeeren, zerdrückt
  • 1 TL frische Thymianblättchen
  • 1 EL Rotweinessig

Zubereitung:

1. Alle Zutaten für die Marinade gut verrühren. Das Rehentrecôte darin wenden und zugedeckt im Kühlschrank mehrere Stunden bis zu 2 Tage marinieren.
2. Den Ofen auf 80 °C vorheizen und eine Platte warm stellen. Bratpfanne erhitzen.
3. Die Marinade vom Fleisch abtupfen und dieses anschliessend mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Die Rehentrecôtes rundum ca. 4 Min. kräftig anbraten, auf die vorgewärmte Platte geben und ca. 20 Min. gar ziehen lassen.
5. Den Bratsatz mit Wildfond ablöschen und auf ca. 1 dl einkochen lassen. Den Saucenrahm und die Brombeerkonfitüre zugeben, aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Kurz vor dem Servieren die Brombeeren zugeben, nochmals aufkochen und zum aufgeschnittenen Fleisch servieren.

Dazu passen Spätzli und ein Blattsalat.

Gebratenes Rehentrecôte mit Wacholder-Thymian-Sauce

Dieses Rezept verwendet Gin oder Apfelwein für eine besondere Note in der Sauce. Servieren Sie dazu Kastaniennudeln und Rosenkohl.

Zubereitung:

1. Ofen auf 80 °C vorheizen, eine Platte und Teller darin warm stellen.
2. Fleisch mit Haushaltpapier trockentupfen.
3. Fleisch portionenweise in der heissen Bratbutter anbraten. Herausnehmen, würzen und im Ofen warm stellen.
4. Sauce: Schalotte, Wacholder und Thymian in derselben Pfanne in der Butter andämpfen. Mit Gin oder Apfelwein ablöschen, nach Belieben Gin anzünden, flambieren (dabei den Dampfabzug ausschalten). Wildfond oder Bouillon dazugiessen, etwas einkochen. Saucenhalbrahm beifügen, sämig einkochen, würzen.
5. Kurz vor dem Servieren das Fleisch beifügen, nur kurz heiss werden lassen, nicht kochen.
6. Dazu passen Kastaniennudeln und Rosenkohl: Gekochten Rosenkohl mit Butter und fein gehackten Cranberries kurz erhitzen. Cranberries sind im Grossverteiler erhältlich.

Reh-Entrecôte mit Nusskruste

Eine knusprige Nusskruste verleiht diesem Gericht eine besondere Textur und Geschmack. Servieren Sie es mit einer Rotweinsauce.

Zubereitung:

1. Haselnüsse hacken, Brot würfeln. Nussöl erhitzen und Brotwürfeli und Nüsse anrösten, dann in eine Schüssel geben. Schnittlauch und Zwiebel fein hacken.
2. Den Ofen auf 80 °C vorheizen und eine Platte miterwärmen.
3. In einer Bratpfanne 1 EL Butter rauchheiss erhitzen. Das gewürzte Fleisch darin 2 - 3 Minuten pro Seite anbraten und auf die vorgewärmte Platte geben, 30 Minuten nachgaren lassen.
4. In der Bratpfanne die Bratbutter erneut erhitzen und mit etwas Salz die Zwiebel glasig dünsten. Die Hälfte der Zwiebeln mit dem Schnittlauch zu den Nüssen geben. Die Nussmasse mit Salz und Pfeffer würzen und über das Fleisch verteilen.
5. Die verbliebenen Zwiebeln mit Rotwein, Cassislikör und Bouillon ablöschen und auf grossem Feuer auf 2 dl einkochen lassen. Die Zwiebelsauce mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Nun das Fleisch mit der Sauce servieren.

Tipp: Als Beilage empfiehlt sich Rosenkohl und Eierspätzli.

Weitere Rezeptideen

• Rehpfeffer
• Rehrücken mit Marronisauce
• Rehragout mit Äpfeln
• Rehschnitzel mit Hagebuttenrahm

Beilagen-Inspirationen

Passende Beilagen können das Rehgericht perfekt ergänzen. Hier einige Vorschläge:

• Knöpfli / Spätzli
• Rotkraut mit Marroni
• Rotkrautsalat mit caramelisierten Marroni
• Quarkspätzli

Zusätzliche Tipps

• Marinieren: Das Marinieren des Fleisches vor der Zubereitung kann den Geschmack verbessern und das Fleisch zarter machen.
• Kerntemperatur: Achten Sie auf die richtige Kerntemperatur beim Garen, um das Fleisch saftig zu halten.
• Wildfond: Verwenden Sie hochwertigen Wildfond für die Saucen, um den Geschmack zu intensivieren.

Woher kommt das Rehfleisch?

Das Wildfleisch stammt aus der Jagd in der Schweiz, aus Landschaftsschutzgebieten in Brandenburg (DE) oder den Karpaten (SK).

Rehfleisch Nährwerte

Eine Tabelle mit Nährwertangaben für Rehfleisch:

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