Roastbeef Braten: Das perfekte Rezept für Weihnachten

Ein saftiges und zartes Roastbeef ist das ideale Gericht für ein festliches Weihnachtsessen. Mit diesem Rezept gelingt Ihnen ein beeindruckendes Mahl, das Ihre Gäste begeistern wird. Ob für eine große Gästerunde oder im kleinen Kreis, ein Roastbeef ist immer eine gute Wahl.

Die Niedergarmethode: Der Schlüssel zum perfekten Roastbeef

Dieses klassische Roastbeef wird mit der Niedergarmethode zubereitet. Bei dieser Methode wird das Fleisch zunächst bei hoher Temperatur angebraten und dann bei niedriger Temperatur (80 Grad) im Ofen schonend und langsam fertig gegart. Das Resultat: Das Fleisch ist sehr saftig und wunderbar zart.

Ein weiterer Vorteil: Während der Braten im Ofen gart, kann man sich der Sauce und den Beilagen widmen und den Tisch schön decken. Das Fleisch ist fertig, wenn es die richtige Kerntemperatur erreicht hat (je nach Stück 55 bis 65 Grad). Danach lässt es sich ohne Qualitätseinbusse bis zu 1 Stunde bei 60 Grad im Ofen warm halten.

Zum Niedergaren eignet sich die Ofen-Garplatte ideal.

Geeignete Fleischstücke für die Niedergarmethode sind:

• Rind: Roastbeef, magerer Hohrücken, Filet am Stück.
• Kalb: Hohrücken, Filet, falsches Filet, runde Nuss.
• Schwein: Nuss, Filet, Nierstück am Stück, Koteletts am Stück.
• Lamm: Gigot, Rack (Carré), Nierstück.

Zutaten für 7−8 Personen

• 1.5 Kilogramme Roastbeef (z.B. Entrecôte oder Huft)
• 1 Teelöffel schwarze, rote und grüne Pfefferkörner
• Salz
• Bratbutter zum Anbraten
• Wenig Rosmarin

Vorbereitung

• Vor- und Zubereiten: 20 min
• Niedergaren: 2 h

Zubereitung

1. Das Fleisch gut 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annehmen kann.
2. Die verschiedenen Pfeffersorten mit dem Salz im Mörser mittelgrob zerstossen. Das Roastbeef damit rundum einreiben.
3. 10 Minuten vor dem Anbraten den Backofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen.
4. In einer Bratpfanne die Bratbutter rauchheiss erhitzen. Das Roastbeef hineinlegen, nach 15 Sekunden die Hitze um 1/3 reduzieren und das Fleisch je nach Dicke des Stückes rundum insgesamt 10-12 Minuten anbraten.
5. Sofort auf die vorgewärmte Platte legen und im 80 Grad heissen Ofen je nach Dicke und gewünschter Garstufe 2½ Stunden (saignant, blutig) bis 3 Stunden (rosa/medium) nachgaren lassen. Den Bratensatz mit dem Portwein auflösen und durch ein feines Sieb in eine Pfanne umgiessen.
6. Die Schalotte und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. In einer kleinen Pfanne in 1 Esslöffel Butter 5 Minuten weich dünsten. Den Bratenjus und den Fond beifügen und alles auf etwa 2½ dl einkochen lassen. Mit dem Stabmixer fein pürieren und beiseitestellen.
7. Den Oregano fein hacken. Mit dem Senf unter den beiseitegestellten Jus rühren.
8. Unmittelbar vor dem Servieren die Ofentemperatur auf 230 Grad einstellen und das Roastbeef in aufsteigender Hitze 6 Minuten Temperatur annehmen lassen.
9. Gleichzeitig die Sauce nochmals aufkochen. Die Butter in die leicht kochende Sauce geben und unter Schwenken der Pfanne einziehen lassen oder mit dem Stabmixer durchmixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Das Roastbeef in Scheiben aufschneiden. Auf vorgewärmten Tellern anrichten und etwas Sauce dazugeben. Sofort servieren.

Tipps und Tricks

• Das Roastbeef kann bei 60 Grad bis zu 1 Stunde warm gehalten werden.
• Dazu passt: Rotweinsauce, Sauce hollandaise, Sauce béarnaise.

Die richtige Kerntemperatur

Die Kerntemperatur ist entscheidend für den Garzustand des Fleisches:

Hier eine Tabelle mit den Garstufen und dazugehörigen Kerntemperaturen:

Servieren

Das Roastbeef je nach Vorliebe in dünne oder dickere Scheiben schneiden und servieren. Dazu passen eine leichte Tatarsauce und Baked Potatoes.

Auch Rotweinsauce, Sauce hollandaise oder Sauce béarnaise sind köstliche Begleiter.

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