Sauerkrautkuchen mit Blätterteig: Ein herzhaftes Rezept

Die Kombination von Sauerkraut, Speck und Paprika macht diese Wähe zu einem richtig deftigen Seelenwärmer. Dieses Rezept zeigt Ihnen, wie Sie das Sauerkraut von einer völlig neuen Seite kennenlernen!

Zutaten für 4 Personen

• ca. rechteckig ausgewallter Blätterteig
• 500 g Schweinsgeschnetzeltes
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• etwas Mehl zum Bestäuben
• 2 EL Speisefettcrème
• 1 Zwiebel, feingehackt
• Thymian, Salbei, Lorbeer
• 1 dl Weisswein oder Bouillon
• 500 g Sauerkraut
• 1 Ei, getrennt

Für den Guss:

• 2 Eier
• 1½ dl Milch
• 1 - 2 EL Speisequark
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• evtl. geriebener Sbrinz AOP

Zubereitung

1. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Specktranchen quer in dünne Streifen schneiden.
2. In einer Bratpfanne die Zwiebeln mit dem Speck bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie glasig sind. Kümmel und Majoran untermischen und kurz mitdünsten. Dann das Sauerkraut beifügen, alles mischen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
3. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Kuchenteig in eine Tarteform legen und überstehendes Backpapier abschneiden.
4. Die Crème fraîche mit den Eiern und den beiden Paprikasorten verrühren und mit Salz abschmecken. Das Sauerkraut auf dem Teigboden verteilen. Den Paprikaguss darüber giessen.
5. Die Wähe im 180 Grad heissen Backofen auf der zweituntersten Rille etwa 45 Minuten backen, bis sie schön gebräunt ist. Herausnehmen und vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten ruhen lassen. Dann in Stücke teilen und noch warm servieren.

Oder:

1. Geschnetzeltes würzen und mit Mehl bestäuben. In Speisefettcrème anbraten, Zwiebeln zugeben und mitbraten. Kräuter und Wein/Bouillon zufügen und schmoren, bis Flüssigkeit nahezu verdampft ist. Beiseite stellen.
2. 2/3 des Teigs 3 - 4 mm dick auswallen und damit ausgefettete Back- oder Springform so auskleiden, dass Teig diese um gut 1 cm überlappt. Teigboden mit Gabel einstechen.
3. Restlichen Teig zu Deckel von 24 - 26 cm auswallen, Teigresten zurückbehalten.
4. Sauerkraut mit Geschnetzeltem mischen und in Form einfüllen. Zutaten für den Guss verrühren und darübergiessen.
5. Teigdeckel auflegen, Rand mit Eiweiss bestreichen. Überlappenden Teig (evtl. einschneiden) über den Rand biegen. Teigdeckel einstechen, mit Teigresten verzieren. Mit verquirltem Eigelb bestreichen. Im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen 45 Minuten backen bis der Deckel eine goldbraune Farbe angenommen hat.

Eine weitere Variante:

1. Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen (Heissluft/Umluft 180°C).
2. Teig samt Backpapier im Kuchenblech auslegen, Rand formen und Boden mit einer Gabel einstechen.
3. Belag: Lauch und Zwiebel in der Bratbutter oder Bratcrème andämpfen, Sauerkraut dazugeben, gut mischen, würzen. Sauerkrautmasse daraufgeben.
4. Guss: Alles zusammen verrühren, über den Belag giessen. Speck daraufverteilen, mit Sbrinz bestreuen.
5. Auf der untersten Rille des vorgeheizten Ofens 25-30 Minuten backen.

Teig entrollen, mit dem Backpapier ins Blech legen. Saurer Halbrahm und Meerrettich mischen, auf dem Teig verteilen. Sauerkraut gut abtropfen, darauf verteilen, würzen. Backen: ca. 25 Min. Rille des auf 240 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, Lachs in Stücke zupfen, auf dem Fladen verteilen.

Dieses Rezept wird dir vom Schweiz. Bäuerinnen- und Landfrauenverband (SBLV) zur Verfügung gestellt. Der Verband übernimmt die Interessenvertretung von Frauen und Familien auf dem Land. Überzeuge dich.

tags: #sauerkrautkuchen #mit #blatterteig