Der Herbst ist die perfekte Zeit, um die Vielfalt des Kürbisses in vollen Zügen zu geniessen. Ob in Suppen, Risottos oder auf der Pizza - der Kürbis macht überall eine gute Figur. Aber auch in Kombination mit Pasta und Crème Fraîche entfaltet er sein volles Aroma. Wir zeigen Ihnen verschiedene Rezepte, von der schnellen Scherenpasta bis zur herbstlichen Kürbis-Pizza.
Scheren Nudeln mit Kürbis und Chili
Nudeln selber machen, ganz ohne Nudelholz und Pasta-Maschine? Mit diesem Rezept gelingt es im Handumdrehen.
Die Lieblingspasta meiner Familie im Herbst mit Kürbis und Salbei. Unbedingt probieren!
Zutaten:
- Mehl
- Salz
- Wasser
- Frühlingszwiebeln
- Kürbis
- Butter
- Brätkügeli
- Creme fraîche
- Parmino Chili Hartkäse
Zubereitung:
- Das Mehl mit dem Salz vermischen.
- Das Wasser hinzufügen und zu einem Teig kneten.
- Diesen in Klarsichtfolie einpacken und für mindestens 20 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Den Teig anschliessend halbieren und zu zwei ovalen Stücken formen (ca. Handlänge).
- Mit einer Schere möglichst dünne Stücke direkt ins leicht kochende Salzwasser schneiden (siehe Video).
- Die Nudeln ca. 3-4 Minuten kochen lassen.
- Die Nudeln abschöpfen und in eine Schüssel geben und mit dem restlichen Teig wiederholen.
- Die Frühlingszwiebeln klein schneiden, den Kürbis schälen und raspeln.
- In die heisse Butter die Brätkügeli, Kürbis und die Frühlingszwiebeln geben und andünsten.
- Mit ca. 150 ml Pastawasser ablöschen, die Creme fraîche, den geriebenen Parmino Chili und die gekochten Nudeln zufügen und alles gut mischen.
Der Pasta Teig kann auch bereits einige Stunden vorher zubereitet werden.
Für alle, die es gerne scharf mögen, ist der Parmino Chili Hartkäse die perfekte Ergänzung. Dieser mehrfach ausgezeichnete Schweizer Hartkäse wird mit einer Habanero Chilischicht bestreut und bringt ordentlich Schärfe ins Gericht.
Kürbis-Marroni-Nudelpfanne
Eine weitere köstliche Variante ist die Kürbis-Marroni-Nudelpfanne. Dieses Gericht kombiniert die Süsse des Kürbisses mit dem nussigen Aroma der Maronen und wird mit Crème Fraîche verfeinert.
Zutaten:
- Butternusskürbis
- Fettuccine
- Birne
- Maronen
- Walnuss
- Haselnuss
- Birnendicksaft
- Weisswein
- Crème Fraîche
- Butter
- Salz
- Pfeffer
- Glarner Gewürz oder Gemüsebouillon
Zubereitung:
- Maronen gar kochen und klein schneiden.
- Eine Hälfte des Butternusskürbis schälen, zerkleinern und im Wasser gar kochen, die andere Hälfte mit der Schale in Würfel schneiden und beiseitestellen.
- Birne in Spalten schneiden. Walnuss und Haselnüsse zerkleinern und beiseitestellen.
- Fettuccine in Salzwasser kochen. Anschliessend mit kaltem Wasser abspülen.
- In einer Pfanne Butter erhitzen und die beiseitegestellten Kürbiswürfel zusammen mit Maroni, Nüssen und Birnenspalten anbraten. Dann Birnendicksaft hinzugeben und mit Weisswein ablöschen. Das Ganze einköcheln lassen und danach die Nudeln untermischen.
- Gekochten Kürbis mit einem Stabmixer fein pürieren.
- Zum Schluss den pürierten Kürbis und die Crème Fraîche in die Pfanne geben.
Weitere Kürbis-Pasta-Variationen
- Kürbis-Gemüse-Pasta: Kürbiswürfel mit Lauch und Schwarzwurzeln andünsten, mit Gemüsebouillon ablöschen und Teigwaren darin kochen. Mit Crème Fraîche verfeinern.
- Kürbis-Apfel-Pasta: Kürbis, Rüebli und Apfel andünsten, mit Bouillon ablöschen und weichkochen. Pürieren und mit Amaretti, Salz, Pfeffer, Curry und Chili abschmecken. Unter die Teigwaren mischen.
Kürbis-Pizza mit Crème Fraîche
Pizza mal anders: Diese Kürbispizza bringt Abwechslung auf den Tisch und zeigt, dass Kürbis nicht nur in Suppen oder Risotto eine gute Figur macht. In feinen Streifen gehobelt und zusammen mit roten Zwiebeln auf einem knusprigen Pizzateig gebacken, entsteht ein farbenfrohes Herbstgericht, das sowohl optisch als auch geschmacklich begeistert.
Die Basis bildet ein knuspriger Pizzateig, der mit Crème fraîche bestrichen und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt wird. Darauf kommen hauchdünne Kürbisstreifen und rote Zwiebelringe, die beim Backen ihr süssliches Aroma entfalten. Frische Kräuter wie Schnittlauch, Kresse oder Rucola sorgen nach dem Backen für den finalen Frischekick.
Tipps & Varianten:
- Extra würzig: Ergänze die Pizza mit etwas Ziegenkäse, Gorgonzola oder Feta - das passt perfekt zum Kürbis.
- Schnelle Version: Fertig ausgerollten Pizzateig verwenden und so die Zubereitungszeit verkürzen.
- Für Knusperfans: Vor dem Belegen den Teig kurz blindbacken - so bleibt er auch in der Mitte schön kross.
- Herbstliche Toppings: Geröstete Kürbiskerne oder ein paar Tropfen Kürbiskernöl bringen zusätzlichen Geschmack.