Mit Salbei und Schinken gefülltes Schnitzel – Ein Rezept für Feinschmecker

Es ist gar nicht so leicht, Steaks und Schnitzel richtig zuzubereiten. Es gibt Schnitzel in verschiedenen Versionen. Was am besten schmeckt, ist reine Geschmackssache. Hier stellen wir Ihnen ein Rezept für mit Salbei und Schinken gefüllte Schnitzel vor, das Ihre Geschmacksknospen verwöhnen wird.

Zutaten und Vorbereitung

Die Zubereitung eines perfekten Steaks beginnt bereits beim Einkauf: Ihr solltet darauf achten, gut abgehangenes, leicht marmoriertes Fleisch zu kaufen. Am besten kauft ihr das Fleisch am Stück und schneidet es daheim selbst in Scheiben. Dazu benötigt ihr ein sehr scharfes Fleischmesser. Dieses sollte sowieso in keiner Küche, in der regelmässig Fleisch zubereitet wird, fehlen.

Bevor das Steak gebraten wird, muss das Filet pariert werden. Das bedeutet: Sehnen, Häutchen oder zu viel Fett werden entfernt. Nun reibt ihr das Fleisch mit Gewürzen und Öl ein und drückt es in Form. Diese wird mit einem Zwirnsfaden fixiert. Geeignete Gewürze sind zum Beispiel fein gehackte gemischte Kräuter, Chilipulver, Pfeffer und Knoblauch.

Fleischsorten

• Saftige Schweineschnitzel sind durchzogen von feinen Fettäderchen.
• Für Fingerfood eignen sich Minischnitzel, wofür Schweinefilets optimal sind.
• Wer fruchtige Füllungen und Sossen mag, greift am besten zum Brustfleisch von der Pute.

Vorbereitung der Schnitzel

Schnitzel werden vor der Zubereitung flach geklopft. Im Idealfall gibt es in eurer Küche einen Fleischklopfer, auch Fleischhammer genannt, oder ein Plattiereisen. Durch das Klopfen werden das Gewebe aufgelockert und zähe Fleischstücke mürbe gemacht. Es gibt Fleischklopfer aus Metall oder Holz. Falls ihr (noch) kein Küchenwerkzeug besitzt, um eure Schnitzel zu klopfen, könnt ihr euch notfalls mit einer schweren Pfanne behelfen.

Rezept: Mit Salbei und Schinken gefüllte Pouletbrüstchen

Dieses Rezept verwendet Pouletbrüstchen, die mit Frischkäse, Speck und Salbei gefüllt werden. Es ist eine köstliche und einfache Variante, die schnell zubereitet ist.

Zutaten:

• Pouletbrust
• Salz, Pfeffer, Rustica Poulet Fleisch Würzmischung
• Doppelrahmfrischkäse
• Specktranchen oder Rohschinken
• Bratbutter
• Salbei (zum Garnieren)

Zubereitung:

1. Ofen auf 80 °C vorheizen. Platte und Teller darin warm stellen.
2. Pouletbrust aufschneiden. Fleisch von innen und aussen mit Salz, Pfeffer und Rustica Poulet Fleisch Würzmischung würzen.
3. Doppelrahmfrischkäse in die Brüstchen füllen. Mit je 3 Specktranchen oder Rohschinken umwickeln. Mit Zahnstocher befestigen.
4. In der Bratbutter bei mittlerer Hitze rundum 10 Minuten anbraten.
5. Fleisch auf die vorgewärmte Platte legen. In der Mitte des 80 °C warmen Ofens 20-30 Minuten fertig garen.
6. Pouletbrüstchen auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Salbei garnieren.

Champignonsauce (optional)

Der Bratsatz kann für eine Champignonsauce verwendet werden. Mehl rösten, mit Flüssigkeit (Rahm und Bouillon) ablöschen und 10-15 Minuten köcheln lassen.

Variationen und Tipps

Panade und Füllung

• Panade: Die geläufigste Panade besteht aus Ei und Semmelbröseln.
• Alternativen für die Panade: Die Semmelbrösel können wahlweise mit Mandelblättchen, Kokosraspeln, gehackten Nüssen oder Sesamsamen gemischt werden.
• Füllung: Ein typisches Cordon bleu ist mit gekochtem Schinken und Käse gefüllt.

Zusätzliche Tipps:

• Paniermehl könnt ihr selbst machen, indem ihr altbackene Brötli reibt.
• Vor dem Braten bitte die überschüssige Panade abschütteln, so gibt es keine lockeren Brösel, die beim Braten rasch anbrennen und einen bitteren Geschmack zur Folge haben.
• Damit die Brösel besser haften, könnt ihr das Schnitzel vor dem Ei und den Semmelbröseln zuerst durch Mehl ziehen.
• Übrigens könnt ihr auf das Würzen des Fleisches verzichten und stattdessen einfach das verquirlte Ei kräftig würzen.

Rezept: Römerschnitzel mit Salbei und Schinken

Eine weitere Variante ist das Römerschnitzel, das Kalbsplätzli mit Parmaschinken und Salbei kombiniert.

Zutaten:

• 8 Kalbsplätzli
• 4 halbierte Tranchen Parmaschinken
• 8 Salbeiblätter
• Olivenöl
• 1 dl Marsala
• 15 g Butter
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Kalbsplätzli etwas flach klopfen.
2. Je eine Schinkenhälfte und Salbeiblatt auf die Plätzli legen, mit einem Zahnstocher fixieren.
3. Olivenöl in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Plätzli beidseitig kurz anbraten, herausnehmen und Bratfett auftupfen.
4. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen, warm stellen.
5. Marsala in dieselbe Pfanne giessen, aufkochen, Hitze reduzieren und etwas einkochen lassen.
6. Butter in kleine Stücke schneiden und kalt unterrühren. Die Sauce darf nicht mehr kochen. Nach Bedarf nochmals mit etwas Pfeffer abschmecken.
7. Sauce über die Plätzli giessen.

Beilagenempfehlungen

Als Beilage eignen sich Gemüsegerichte, Salzkartoffeln oder Bratkartoffeln. Hier sind einige Vorschläge:

• Salzkartoffeln mit Aligot
• Saisonales Gemüsebouquet
• Bratkartoffeln und gedünstete Rüebli mit Ahornsirup

Salzkartoffeln mit Aligot

Zutaten: 500 g mehlig kochende Kartoffeln, 1 Knoblauchzehe, 100 g Crème fraîche, 100 g Butter, 100 g Käse, Salz, Pfeffer.

Zubereitung: Kartoffeln schälen, im Wasser weichkochen und absieben. Einige Kartoffeln beiseite stellen, den Rest mit etwas Salz weich stampfen. Knoblauch abziehen, durch eine Knoblauchpresse dazu drücken. Crème fraîche und Butter einrühren. Käse in dünne Scheiben schneiden, mit einem Teigschaber unter das Püree rühren bis das Aligot Fäden zieht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und einen Spiegel auf den Teller legen. Salzkartoffeln darüber verteilen.

Weitere Rezeptideen

Deftiger Schinken-Zucchetti-Strudel

Ein herzhaftes Strudelrezept verbindet gekonnt eine goldbraun gebackene, knusprige Hülle mit cremiger Frischkäse-Schinken-Füllung und einem frisch-fruchtigen Salat.

Vorspeise: Wirz-Suppe mit selbstgebackenem Brot

Eine wärmende Wirz-Suppe mit Speck und karamellisierten Wirzstreifen, serviert mit einem selbstgebackenen Brot, belegt mit Frühstücksspeck, Wirzblättern und Käse.

Dessert: Beeren-Roulade mit Himbeerglacé

Eine leichte und fruchtige Beeren-Roulade mit Himbeerglacé, perfekt als Abschluss eines gelungenen Essens.

Zusammenfassung

Mit diesen Rezepten und Tipps können Sie ein köstliches mit Salbei und Schinken gefülltes Schnitzel zubereiten, das Ihre Familie und Freunde begeistern wird. Ob als einfache Variante mit Pouletbrüstchen oder als raffiniertes Römerschnitzel - die Möglichkeiten sind vielfältig. Guten Appetit!

tags: #mit #salbei #und #schinken #gefulltes #schnitzel