Spareribs sind ein Highlight der amerikanischen Barbecue-Kultur und gehören zusammen mit Pulled Pork und Beef Brisket zur "Holy Trinity". Richtig gegrillt, mit einer knusprigen Außenseite und zartem Inneren, sind sie ein Fest für jeden Gast. Dieser Ratgeber bietet Ihnen alle Informationen, die Sie benötigen, um perfekte Rippchen zu grillen.
Was sind Spareribs eigentlich genau?
Spareribs sind Schweinefleisch-Rippchen, wobei zwischen drei Arten unterschieden wird:
- St. Louis Cut (auch Center Cut): Kommt aus dem unteren Bauchteil, durchwachsenes Fleisch mit kräftigem Eigengeschmack.
- Babyback Ribs (auch Loin Ribs): Liegen direkt an der Wirbelsäule, mageres Fleisch mit feinem Geschmack. Keine Spare Ribs im eigentlichen Sinne, vielmehr sind es Rippenknochen aus dem Kotelettzuschnitt („Leiterchen“). Werden hierzulande aber auch als Spare Ribs angeboten - und schmecken verdammt lecker!
- Spareribs: Rohschnitt der Rippchen aus dem Schweinebauch inklusive der Knorpelteile.
Pro Person kann man einen Rippchenstrang einplanen. Der Schlachter Ihres Vertrauens berät Sie bei der Auswahl des Fleisches und bereitet es nach Ihrem Geschmack vor. Zudem kann er gleich die zähe Silberhaut (Rippenfell) am Knochen entfernen, die beim Grillen hart und beim Kauen unangenehm wird.
Rub oder Marinade? Die Qual der Wahl
Ganz klassisch amerikanisch würzt man Rippchen mit einem Rub, also einer Trockenmarinade. Der Rub sorgt nicht nur für Geschmack, sondern auch für eine schöne Kruste auf dem Grillgut. Ein unter BBQ-Freunden hochgeschätzter Rub heisst Magic Dust. Hier ein Rezept:
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- Brauner Zucker
- Paprikapulver
- Senfpulver
- Knoblauchpulver
- Cayennepfeffer
- Chilipulver
- Kreuzkümmel
Die Zutaten in einer Schale vermengen und den Rub dann beidseitig ins Fleisch einmassieren. Alternativ können Sie fertige Rubs kaufen, die geschmacklich durchaus überzeugen! Je länger das Fleisch im Rub liegt, desto mehr nimmt es die Aromen der Gewürze an. Vier bis acht Stunden sollten es schon sein.
Entscheidet man sich für eine Marinade, gibt es unzählige Rezeptvorschläge. Die Basics zur Zubereitung von Marinaden sind einfach zu erlernen.
Die richtige Grillmethode für Spareribs
Spareribs grillieren klappt mit Gas, Holzkohle oder im Smoker. Entscheidend ist das indirekte Grillieren, das Fleisch kommt also nicht direkt über die Hitze. Bei geschlossenem Deckel entsteht so eine gleichmässige Ober- und Unterhitze.
Spareribs grillieren bei niedrigen Temperaturen
Im Smoker sollte die Temperatur 90 bis 110 Grad betragen, im Gas- oder Holzkohlegrill 110 bis 120 Grad. Eine genaue Angabe zur Grilldauer lässt sich schwerlich abgeben - die Dicke des Grillguts kann stark variieren und damit auch die Zubereitungszeit. Über den Daumen gepeilt dauert es vier bis acht Stunden, bis die Rippchen aussen knusprig und innen zart und saftig sind.
Um festzustellen, ob die Ribs durch sind, kann man den sogenannten Bend Test durchführen: Mit einer Grillzange nimmt man ein Stück Fleisch und hebt es hoch. Nun wippt man die Rippe vorsichtig (!) nach unten und oben. Wenn die Rippchen weich und biegsam sind und Risse an der Oberfläche sichtbar werden, sind sie fertig! Man kann auch einfach einen Zahnstocher ins dickste Teil vom Fleisch stecken - dringt er ohne viel Widerstand ein, kann aufgetischt werden!
Beim Grillieren sind übrigens Sparerib-Halter ausgesprochen nützlich: Damit bereitet man die Rippchen schonender zu und spart Platz auf dem Rost.
Die 3-2-1-Methode: Ein Klassiker
Die 3-2-1 Methode ist die klassische Zubereitungsart für Rippchen in den USA. Hierbei handelt es sich um die Bauchrippen vom Schwein, genauer gesagt um die unteren 3/4 des Rippenbogens. Man erkennt klassische Spareribs bereits an ihrer Form. Sie sind länger, weniger gebogen und besitzen einen höheren Fleischanteil als die Baby Back Ribs. Am unteren Ende der Rippen findet sich Knorpelteile, auch als Rib Tips bezeichnet. Zusammen mit den Beef Brisket und Pulled Pork bilden die Spareribs die Holy Trinity of BBQ. Das Rippchen Grillieren gehört zu den absoluten Königsdisziplinen. Spareribs benötigen vor allem eines: viel Zeit.
Wie man Spareribs mit der 3-2-1 Methode zubereitet, findet man in zahlreichen BBQ Guides und Rezepten für Rippchen Marinaden.
Spare Ribs - wieso die 3-2-1-Methode nicht die besten Ergebnisse bringt
Beef Ribs: Eine schmackhafte Alternative
Im Vergleich zu den Schweinerippchen sind die Beef Ribs weniger bekannt, aber nicht weniger lecker. Man kann sie im Backofen, auf dem Grill und natürlich im Smoker zubereiten. Wichtig ist, die Rippchen langsam zu garen, damit das Fleisch schön zart und butterweich wird. Wie auch beim Schwein unterscheiden wir bei den Rinderrippchen zwischen verschiedenen Cuts. Grundlegend gibt es die Beef Short Ribs, die im Brustbereich unter dem Nacken und der Hohen Rippe liegen, und die Beef Back Ribs aus dem Bereich zwischen Brust und Rücken.
Damit das eher langfaserige, durchwachsene Fleisch schön weich und zart wird, muss es bei niedrigen Temperaturen (ca. 100 bis 120 °C) lange gegart werden. Wann die Rippchen gar sind, kann man ganz einfach über die Kerntemperatur für Beef Ribs ermitteln.
Die Bedeutung der Kerntemperatur
Um die perfekte Garstufe zu erreichen, ist die Messung der Kerntemperatur entscheidend. Hier eine Übersicht:
| Kerntemperatur | Fleischsaft | Beschreibung |
|---|---|---|
| Bis zu 45°C | Rot | Fleisch ist noch sehr blutig im Inneren. |
| Bis zu 50°C | rötlich | Fleisch ist immer noch blutig im Inneren, der Fleischsaft wird jedoch etwas transparenter. |
| 55°C - 60°C | Rosa | Fleischsaft färbt sich schön rosa und das Fleisch wird etwas fester in der Konsistenz. |
| 70°C+ | Klar und hell | Well-Done. |
Ein Kerntemperaturmesser ist ein unverzichtbares Werkzeug für jeden Grillmeister. Es gibt sie in verschiedenen Ausführungen, von analog bis digital mit kabellosen Optionen und Alarmfunktionen.
Weitere Tipps und Tricks
- Fleisch vorbereiten: Spareribs am Vortag mit dem Fleischgewürz einreiben und in Frischhaltefolie einpacken. Im Kühlschrank 24 Stunden marinieren. Fleisch 2 Stunden vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen.
- Anstrich: Für den Anstrich alle Zutaten glatt rühren.
- Grillen: Schweins-Spareribs aus der Folie nehmen, auf den vorgeheizten Grillrost legen und bei 180°C ca. 75 bis 85 Minuten grillieren bis eine Kerntemperatur von 90°C erreicht ist.
- Finalisieren: Fleisch vom Grill nehmen, mit dem Anstrich marinieren und in eine Alufolie einpacken, weitere 20 Minuten bei 180°C grillieren.
Mit diesen Tipps und Tricks gelingen Ihnen garantiert perfekte Rippchen vom Grill! Geniessen Sie das lustvolle Nagen am Knochen und die Freude am gemeinsamen Essen.
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