Rinderrouladen Rezept: Ein Herzhaftes Gericht

Rinderrouladen sind ein traditionelles gewickeltes Fleischgericht, das sich durch seine vielfältigen Füllungen und herzhaften Geschmack auszeichnet. Ob klassisch gefüllt oder mit einer modernen Variation, Rinderrouladen sind immer ein Genuss. Hier finden Sie eine ausführliche Anleitung zur Zubereitung dieses köstlichen Gerichts.

Zutaten und Vorbereitung

Für die Zubereitung von Rinderrouladen benötigen Sie folgende Zutaten:

• 4 große, dünne Rindsplätzli (ca. 150g pro Stück)
• Senf
• Salz, Pfeffer
• Specktranchen
• Zwiebeln, Petersilie, Cornichons, Rüebli
• Brot
• Bratbutter
• Bouillon

Vorbereitung:

1. Den Backofen auf 140 Grad vorheizen.
2. Suppengrün rüsten und fein würfeln.
3. Rindssaftplätzli auf einem Rüstbrett auslegen und plattieren (oder mit Handballe flach klopfen), würzen.
4. Plätzli mit Senf bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Füllung: Das Herzstück der Roulade

Die Füllung ist entscheidend für den Geschmack der Rouladen. Hier sind einige Varianten und Tipps:

• Klassische Füllung: Je zwei Tranchen Speck auf die Plätzli legen. Zwiebel, Petersilie, Cornichon, Rüebli und Brot darauf verteilen und verstreichen.
• Italienische Füllung: Parmaschinken, Parmesan, Petersilie, Knoblauch und Chiliflocken verwenden.
• Variationen: Pesto, Schafskäse oder Gemüse wie Champignons, Zwiebeln oder Paprika hinzufügen.

Zubereitung der Füllung:

1. Nadeln der Rosmarinzweige von den Stielen streichen und auf die Zutaten der Füllung streuen.
2. Fleisch mit der Füllung satt aufrollen und mit Zahnstochern fixieren.
3. Rouladen im Mehl wenden.

Anbraten und Schmoren

Das Anbraten und Schmoren verleiht den Rouladen ihre zarte Konsistenz und den vollen Geschmack:

1. In einem Bräter die Bratbutter erhitzen, die Rindfleischrouladen zugeben und rundum während ca. 4-5 Min. gut anbraten.
2. Die Rindfleischrouladen aus dem Bräter nehmen und bereitstellen.
3. Gemüsewürfel zum Bratensatz geben und 2-3 Min. leicht braten.
4. Tomatenpüree dazugeben und kurz mitbraten.
5. Mit 1 dl Rotwein ablöschen, restlichen Rotwein zugeben und köcheln lassen, bis der Bratensatz bindet.
6. Rouladen dazulegen und mit Brühe angiessen bis die Rouladen bedeckt sind, kurz aufkochen lassen.
7. Den Bräter in den Backofen stellen und bei 140 Grad 90 Minuten schmoren lassen.

Tipp: Die Rouladen bei mittlerer Hitze ca. 2 Stunden schmoren lassen.

Die Sauce: Das A und O

Die Sauce ist ein entscheidender Bestandteil des Gerichts. Sie sollte die Rouladen in der richtigen Konsistenz umgeben.

1. Rouladen und Gemüse aus dem Bräter nehmen, Sauce absieben, in eine kleine Pfanne geben und bei grosser Hitze einreduzieren.
2. Kalte Butter zugeben mit dem Mixstab aufmixen.
3. Abschmecken mit Salz und Pfeffer.
4. Nun die Rindsrouladen zugeben und 2-3 Min. wärmen.

Zubereitung der Sauce:

1. Zuerst werden Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl angebraten, dann Tomatenmark dazu gegeben und kurz angeröstet.
2. Mit Rotwein ablöschen und mit Brühe auffüllen.
3. Die Sauce sollte nicht zu stark eingekocht werden. Falls sie zu dünn ist, kann man Speisestärke oder Mehl hinzufügen. Falls sie zu dick ist, kann man Wasser oder Brühe hinzufügen.

Beilagen und Garnierung

Passende Beilagen und eine ansprechende Garnierung runden das Gericht ab:

• Beilagen: Quarkknöpfli, Spätzli, Kartoffeln, Nudeln, Ciabatta oder Baguette.
• Gemüse: Röstgemüse, Wirz (Kohl).
• Garnierung: Petersilie, Rucola oder Salbeiblätter.

Zubereitung der Beilagen:

1. Schwarzwurzeln unter fliessendem Wasser schälen und in 3 cm dicke Stücke schneiden. Anschliessend die Stücke mit Wasser, einem guten Schluck Milch und der Zitronenzeste 15 min. kochen, bis sie noch leicht bissfest sind.
2. Die Schwarzwurzeln aus dem Wasser nehmen und in Olivenöl anbraten. Den zerrupften Federkohl gewaschen und getrocknet direkt hinzugeben. Das ganze 5 min anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Schuss Weisswein ablöschen.
3. In einer beschichteten Pfanne Butter erhitzen, das Schmorgemüse zugeben und kürz braten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitung der Quarkknöpfli:

1. Mehl und Salz in eine Schüssel geben, eine Vertiefung bilden.
2. Quark, Eier, Pfeffer und Muskat zusammen in einem Mixbecher mit dem Mixer vermengen.
3. In die Vertiefung des Mehles geben und von der Mitte her langsam mischen.
4. Klopfen, schlagen bis der Teig glatt und glänzig ist.
5. Mit einem Küchentuch bedecken und ½ Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
6. In einer grösseren Pfanne 2-3 l Wasser aufkochen. 1 TL Salz zugeben.
7. Das Knöpflisieb auf den Pfannenrand legen, den Knöpfliteig darauf geben und mit einem Teigschaber portionenweise ins siedende Wasser schaben.
8. Die Knöpfli 2-3 Min. an der Wasseroberfläche ziehen lassen und dann mit einer Schaumkelle aus dem Wasser ziehen. Mit kaltem Wasser abschrecken.
9. Kurz vor dem Servieren die Butter in einer beschichteten Bratpfanne erwärmen, Spätzli zugeben und 2-3 Min. leicht braten.

Zubereitung des Wirz:

1. In einer Pfanne 2 l Wasser aufkochen, Wirz zugeben und 4 Minuten blanchieren.
2. Wirz in ein Salatsieb abgiessen und mit kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen.
3. In einer Pfanne die Butter aufschäumen lassen, die Wirzstreifen zugeben und scharf anbraten.
4. In einer beschichteten Bratpfanne die Butter aufschäumen lassen, Dörraprikosenstreifen und Baumnüsse zugeben und kurz anbraten.
5. Zum Wirz dazu geben und durchmischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit einem Schluck Weisswein ablöschen.

Servieren

Das Anrichten der Rinderrouladen ist die Krönung der Zubereitung:

1. Auf vorgewärmten Tellern einen Saucenspiegel bilden.
2. Die Rindsroulade mit einem scharfen Messer quer halbieren und im Saucenspiegel anrichten.
3. Röstgemüse, Wirz und Quarkknöpfli dazu anrichten.

Guten Appetit!

Zusätzliche Rezeptideen:

• Leichte Trutenschnitzel in Schinken und Frühlingszwiebel aufgerollt.
• Rouladen mit Champignonfüllung sind lecker, saftig und können je nach Belieben variiert werden.
• Die etwas andere Roulade, aus Hackfleisch und Gemüse in Blätterteig gerollt.
• Das Rezept für eine feine Roulade, die sättigt und köstlich schmeckt.
• Saftige Rindsrouladen mit feinem Speck und Cornichons gefüllt, an einer beschwipsten Sherry-Sauce schmeckt bestimmt der ganzen Familie.

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