Rindergulasch ist ein traditionelles Gericht, das sich hervorragend für Raclette eignet. Mit diesem Rezept können Sie ein schmackhaftes und zartes Gulasch zubereiten, das Ihre Gäste begeistern wird. Hier erfahren Sie, wie Sie dieses Gericht einfach und schnell zubereiten können.
Die richtigen Zutaten
Die wichtigste Regel bei der Zubereitung eines guten Gulaschs ist die Wahl des richtigen Fleisches. Die Rinderwade (Rindshaxe) ist ideal, da sie viel Bindegewebe und Knorpelmasse enthält, die beim Kochen gelieren und das Gulasch schön sämig machen.
Hier ist eine Liste der Zutaten, die Sie für dieses Rezept benötigen:
- Rindsgulasch, z.B. Fleisch vom Hohrücken, Nierstück oder Huftdeckel
- Zwiebeln
- Knoblauch
- Tomatenmark
- Kümmel
- Pul biber (oder Paprikapulver)
- Mehl
- Noilly Prat (trockener französischer Wermut)
- Bouillon
- Sauerrahm
- Bratbutter
- Salz und Pfeffer
- Cornichons zur Garnitur
Zubereitung des Gulaschs
Das Gericht ist relativ simpel in der Zubereitung und lässt sich einfach vorbereiten. Das Stroganoff Gulasch ist somit ideal geeignet, wenn Ihr Gäste zu Besuch habt.
Grundrezept für Gulasch
Hier sind die Schritte zur Zubereitung:
- Zwiebel und Knoblauch hacken und in Butter andünsten, bis die Zwiebel glasig ist.
- Tomatenpüree zugeben und kurz mitdünsten.
- Kümmel im Mörser grob zerstossen und zusammen mit dem Pul biber zu den Zwiebeln geben. Mit wenig Mehl bestäuben und vermischen.
- Noilly Prat zugiessen und aufkochen. Bouillon zugiessen und die Sauce ca. 1 Stunde köcheln lassen.
- Hohrückensteak zu 2-3cm grossen Würfeln schneiden. Salzen und pfeffern, mit 1/2 Tl Mehl bestäuben und vermischen. Etwas ziehen lassen.
- Sauerrahm in die Sauce einrühren und mit Pfeffer und ev. Salz abschmecken.
- Bratbutter bis knapp zum Rauchpunkt erhitzen. Hohrückenwürfel kurz und scharf anbraten. Sie sollten höchstens ca. 1 Minute braten.
Das Gulasch mit kurzgebratenem Rindfleisch wird sehr zart. Mein Favorit dafür ist Fleisch vom Hohrücken, es ist schön durchzogen, das macht es schön saftig und geschmackvoll. Geeignet wäre auch Fleisch vom Nierstück oder vom Huftdeckel. Mehr Zeit für die Zubereitung braucht die Sauce, da die Zwiebeln sehr weich und schmelzig gekocht werden sollten. Es ist keine reine Rahmsauce, mit reichlich Bouillon gekocht wird sie auch nicht zu üppig. Dazu wird sie mit Paprika und wenig Tomatenmark gewürzt. Die Zugabe von wenig Kümmel und Noilly Prat, dem ganz trockenen französischen Wermut ist nicht geschmacksbestimmend, aber sie geben dem Gulasch einen runderen Geschmack. Die Cornichons als Garnitur ist nicht zufällig, ihre Säure kontrastiert sehr schön mit der Paprika-Rahmsauce, fast ein wenig wie beim Stroganoff.
Varianten und Tipps
Hier sind einige Varianten und Tipps, um Ihr Rindergulasch zu verfeinern:
- Biergulasch: Fleisch in Bratcrème kräftig anbraten, Zwiebeln zugeben und mitbraten. Mit Bier und Rindsbouillon ablöschen und zugedeckt schmoren.
- Ungarischer Gulasch: Paprika mit Essig vermischen und zum Fleisch geben. Peperoni und Knoblauch hinzufügen und mit Weisswein ablöschen.
- Serviertipps: In den Wiener Gaststätten wird der Saftgulasch zumeist einfach mit Brot serviert, manchmal auch mit Salzkartoffeln. Ich habe dazu leicht mit Basilikum gewürzte Fusili angerichtet, diese spiralförmigen Teigwaren können viel Sauce aufnehmen und passen darum bestens zu diesem saftigen Gulasch.
Selbstgemachte Spätzli sind das i-Tüpferlchen von diesem Rezept. Wer sich aber die Mühe sparen möchte, kann auch einfach leckere Butter-Nudeln (z.b. Eier-Nudeln) dazu servieren.
Nährwertangaben
Die folgenden Daten wurden berechnet, nicht analysiert. Gemäß Lebensmittelinformations-Verordnung (LMIV) (EU) Nr. 1169/2011.
Dieses Produkt weist mehrere Varianten auf.
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