Ein Rinderbraten ist ein klassisches Gericht, das sich perfekt für besondere Anlässe eignet. Der köstliche Duft von gebratenem Rindfleisch erfüllt das Haus, wenn du beginnst, das Abendessen für deine Familie vorzubereiten. Sobald sie durch die Tür kommen, sind alle Augen auf das herrliche Stück Fleisch gerichtet, das auf dem Esstisch wartet.
Wie du als Fleischliebhaber weißt, hat die Art und Weise, wie du deinen Rinderbraten zubereitest, einen großen Einfluss auf den Geschmack und die Qualität des Gerichts. Der wichtigste Grund ist, dass die Kerntemperatur bestimmt, wie gut durchgebraten das Fleisch ist. Wenn es nicht richtig gegart ist, kann das Fleisch zäh und trocken sein. Deshalb ist es so wichtig, die richtige Kerntemperatur zu kennen und zu beachten.
In diesem Artikel erfährst du alles, was du über die Kerntemperatur beim Rinderbraten wissen musst, inklusive einer praktischen Tabelle. So gelingt dir garantiert jedes Mal ein perfektes Ergebnis!
Was ist beim Rinderbraten wichtig?
Bei der Zubereitung eines Rinderbratens gibt es einige wichtige Punkte zu beachten:
- Qualität des Fleisches: Wenn du also das nächste Mal beim Metzger bist, solltest du dir das Fleisch genau ansehen, bevor du es kaufst. Ist es frisch? Verfügt es über eine gute Marmorierung und stimmt der Fettgehalt? Denken Sie daran: Qualität ist das A und O, wenn es um Fleisch geht. Nehmen Sie sich also Zeit und wählen Sie mit Bedacht!
- Die richtige Kerntemperatur: Der wichtigste Faktor bei der Bestimmung der richtigen Kerntemperatur für deinen Rinderbraten ist, dass du weißt, was das gewünschte Endergebnis sein soll. Die Verwendung eines Fleischthermometers ist absolut notwendig, um die Innentemperatur des Rinderbratens zu genau zu messen.
- Ruhezeit: Wenn du einen Rinderbraten zubereitest, ist es wichtig, ihn vor dem Aufschneiden und Servieren einige Minuten ruhen zu lassen. Außerdem verhindert das Ruhen des Bratens, dass er austrocknet. Würdest du den Braten unmittelbar nach dem Garen aufschneiden, würde der gesamte Saft herausfließen und du hättest ein trockenes, zähes Stück Fleisch. Wenn du also das nächste Mal einen Rinderbraten zubereitest, solltest du ihn vor dem Anschneiden ein paar Minuten ruhen lassen.
- Die passenden Beilagen: Während das Rindfleisch der Star der Show ist, ist es wichtig, die richtigen Beilagen zu wählen, um den reichen Geschmack des Fleisches zu ergänzen. Für einen Hauch von Farbe kannst du geröstete Karotten oder grüne Bohnen hinzufügen. Für eine leichtere Variante kann ein einfacher Salat neben dem Braten serviert werden.
Die Kerntemperatur: Der Schlüssel zum perfekten Rinderbraten
Die Kerntemperatur ist der wichtigste Faktor, um zu bestimmen, wie gar dein Rinderbraten ist. Sie gibt an, welche Temperatur das Fleisch im Inneren erreicht hat und somit, wie saftig und zart es ist.
Die PERFEKTE Kerntemperatur beim Steak?! Alle Garstufen erklärt von Blue Rare - Medium - Well done
Was bedeuten die verschiedenen Kerntemperaturen?
- Bis zu 47°C Kerntemperatur ist das Fleisch noch sehr blutig im Innern. Beim Aufschneiden kommt sehr viel roter Fleischsaft raus.
- Bis zu 50°C Kerntemperatur ist das Fleisch immer noch blutig im Innern, der Fleischsaft wird jedoch etwas transparenter.
- Zwischen 55°C und 60°C färbt sich der Fleischsaft schön rosa und das Fleisch wird etwas fester in der Konsistenz.
- Bei einer höheren Kerntemperatur von 70°C+ spricht man von Well-Done.
Zur Erinnerung: Möchtest du deinen Rinderbraten Rare genießen, dann sollte die Kerntemperatur bei maximal 47° liegen. Für Medium-Rare eignen sich Temperaturen bis 50°.
Nicht jede Garstufe eignet sich für jedes Fleisch.
Kerntemperatur Tabelle für Rinderbraten
Hier ist eine praktische Tabelle, die dir hilft, die richtige Kerntemperatur für deinen Rinderbraten zu finden:
| Garstufe | Kerntemperatur | Beschreibung |
|---|---|---|
| Rare (Blutig) | 45-50°C | Innen rot, sehr saftig |
| Medium Rare (Blutig-Rosa) | 51-55°C | Innen rosa, saftig |
| Medium (Rosa) | 55-60°C | Innen leicht rosa, weniger saftig |
| Well Done (Durchgebraten) | 70°C+ | Innen komplett durchgebraten, weniger saftig |
Die Garstufen geben an, wie stark ein Stück Fleisch gegart ist. Neben der Farbe des Kerns und der Innentemperatur ist auch die Fleischkruste von Stufe zu Stufe unterschiedlich. Ob blutig oder durch: Welche Garstufe man wählt, hängt vom persönlichen Geschmack und der Fleischart ab.
Wie misst man die Kerntemperatur?
Ein Kerntemperatur Thermometer erhältst du in jedem Küchenshop - es gibt sie von Analog (Achtung, nicht die Finger verbrennen) über Digital bis hin zu Kabellos und mit Alarm, damit du die perfekte Kerntemperatur nicht verpasst. Wir empfehlen einen, der nicht nur die Temperatur im Kern misst, sondern auch eine Sonde ausserhalb hat, so dass die Umgebungstemperatur exakt eingestellt werden kann.
Für ein perfektes, auf den Punkt gegartes Steak, empfiehlt Weber eine maximale Temperatur von 230 bis 280 Grad zum Angrillen. 290 Grad beginnen Verkohlungsprozesse, sofern das Grillgut dieser Temperatur über einen längeren Zeitraum ausgesetzt ist, droht es zu verbrennen. Diese hohen Temperaturen sollten ausschließlich zum Ausbrennen und zum Beseitigen von Grillgutrückständen eingesetzt werden.
Braten im Ofen: Schritt für Schritt
Das Braten im Ofen ist eine indirekte Garmethode, das heisst, das Fleisch kommt nicht mit der Hitzequelle in Kontakt. Anders als in der Pfanne gelangt die Hitze im Ofen über die Luft an das Gargut. So gart das Fleisch langsam und gleichmässig von aussen nach innen.
Braten im Ofen Schritt für Schritt
- Vorbereitung: Fleisch ca. 1 Stunde vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen. Backofen gemäss Rezept vorheizen (zwischen 160 und 200 Grad).
- Anbraten: 1 EL Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen, Fleisch würzen und rundum ca. 8 Min. anbraten. Erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat.
- Fleischthermometer einstecken: Fleischthermometer an der dicksten Stelle des Fleisches einstecken; es darf keine Knochen berühren. Fleisch auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Braten im Ofen: Fleisch ca. 1¼ Std. in der unteren Hälfte des Ofens braten, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist (siehe «Kerntemperaturen»).
- Ruhen lassen: Braten aus dem Ofen nehmen und ca. 10 Min. zugedeckt ruhen lassen. Durch das Stehenlassen verteilen sich Temperatur und Saft gleichmässig im Fleisch.
- Tranchieren: Braten quer zur Faser aufschneiden.
Tipp: Wenn du es einfacher willst, dann lege das Fleisch auf ein Backblech und brate es direkt im auf 240 Grad vorgeheizten Ofen an. Es dauert ca. 15 Min., bis das Fleisch eine Kruste gebildet hat. Danach kannst du das Fleisch bei 160-200 Grad fertig braten.
Wir wünschen dir viel Erfolg und einen gelungenen Abend.
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