Marmelade aus roten Tomaten: Rezepte und Variationen

Heute wird in der Küchenstories-Küche experimentiert, um eine köstliche Tomatenmarmelade zu kreieren. Obwohl ich sonst nicht der Typ bin, der gerne Süßes und Scharfes vermischt, hat mich diese Marmelade schon lange gereizt, sie einmal auszuprobieren.

Tomaten-Chili-Marmelade: Ein feuriges Geschmackserlebnis

Eine Tomaten-Chili-Konfitüre ist eine feurige, pikante und außergewöhnliche Marmelade. Hier ist ein Rezept, um diese besondere Konfitüre selbst herzustellen:

Zutaten:

• Koriander- und Fenchelsamen
• Tomaten
• Zwiebel
• Knoblauch
• Chili

Anleitung:

1. Koriander- und Fenchelsamen in einer Bratpfanne ohne Fett anrösten, bis sie zu duften anfangen. Danach in einem Mörser zerreiben.
2. Die Tomaten waschen und vom Stielansatz befreien. In grobe Stücke schneiden.
3. Zwiebel und Knoblauch schälen und ganz fein schneiden.
4. Die Chili halbieren, von Kernen und den weißen Häuten befreien und klein schneiden.
5. Alle Zutaten in eine kleine Pfanne geben und aufkochen.
6. Ca. eine halbe Stunde leicht köcheln lassen (immer mal wieder rühren).
7. Dann mit dem Pürierstab durchpürieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Rezept für Tomatenmarmelade aus dem Ofen

Dieses Rezept verwendet Fleischtomaten und wird im Ofen zubereitet, um einen intensiven Geschmack zu erzielen.

Zutaten:

• Fleischtomaten, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
• Zucker
• Salz
• Zitrone (Abrieb und Saft)
• Zimtstange
• Fenchelsamen, zerdrückt
• Chili, ganz, getrocknet

Zubereitung:

1. Zucker über den Boden einer Schmorpfanne verteilen. Fleischtomaten überlappend auf den Zucker schichten.
2. Nochmals mit Zucker bestreuen, dann Salz, Zimtstange, Fenchel, Chilis sowie den Saft und Abrieb der Zitrone darüber verteilen.
3. Mit den übrigen Fleischtomaten bedecken und mit dem restlichen Zucker bestreuen. Das Ganze 30 Minuten ruhen lassen.
4. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
5. Den Schmortopf für etwa 2 Stunden zugedeckt in den Ofen stellen. Nach einer Stunde prüfen, ob die Tomaten an der Oberseite nicht trocken sind. Wenn dies der Fall ist, mit dem Saft begießen, der sich gebildet hat. Alle 20 Minuten nachschauen und bei Bedarf den Saft über die oberen Tomaten gießen. Die Chilis entfernen, wenn sie verkohlen.
6. Den Saft der Tomaten sollte nach 2 Stunden zu gelieren beginnen. Zum Testen, mit einem kleinen Löffel etwas Saft auf einen Teller geben, abkühlen lassen und mit dem Finger durchfahren. Wenn die Linie hält, ist die Konfitüre fertig.
7. Die Konfitüre aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Weitere Rezeptideen und Variationen

Neben den oben genannten Rezepten gibt es viele weitere Möglichkeiten, Tomatenmarmelade zuzubereiten. Hier sind einige Ideen:

• Tomatenmarmelade mit Kräutern: Fügen Sie frische Kräuter wie Basilikum, Oregano oder Thymian hinzu, um der Marmelade eine mediterrane Note zu verleihen.
• Tomatenmarmelade mit Balsamico: Ein Schuss Balsamico-Essig verleiht der Marmelade eine angenehme Säure und Tiefe.
• Tomatenmarmelade mit Knoblauch: Für eine herzhaftere Variante können Sie Knoblauch hinzufügen.

Serviervorschläge

Tomatenmarmelade ist vielseitig einsetzbar. Hier sind einige Serviervorschläge:

• Zu Käse: Tomatenmarmelade passt hervorragend zu Käse, insbesondere zu Ziegenkäse oder Frischkäse.
• Als Brotaufstrich: Genießen Sie Tomatenmarmelade auf frischem Brot, Toast oder Ciabatta.
• Als Marinade: Verwenden Sie Tomatenmarmelade als Marinade für Fleisch oder Gemüse.
• Zu Gegrilltem: Servieren Sie Tomatenmarmelade zu Gegrilltem, um eine süße und würzige Note hinzuzufügen.
• Pan con Tomate: Ein schnelles und deftiges Sommer-Gericht aus Spanien. Reife Tomaten werden gerieben und mit Knoblauch und Olivenöl auf geröstetem Brot verteilt.

Produktempfehlungen

Es gibt auch fertige Tomatenprodukte, die als Basis oder Ergänzung für Ihre selbstgemachte Marmelade dienen können:

• Getrocknete Tomaten Creme: Eine Creme aus gemahlenen, getrockneten Tomaten mit mediterranem Aroma.
• Tomaten Creme mit Balsamico: Eine Mischung aus Tomatencreme, Balsamessig aus Modena, Oregano und nativem Olivenöl extra.
• Kirschtomaten Marmelade: Eine intensiv-aromatische Marmelade aus reifen, süßen Kirschtomaten.

Zusammenfassung

Tomatenmarmelade ist eine köstliche und vielseitige Delikatesse, die einfach selbst herzustellen ist. Ob klassisch, mit Chili oder anderen Zutaten - die Möglichkeiten sind endlos. Probieren Sie es aus und entdecken Sie Ihre Lieblingsvariante!

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