Gebratener Kohlrabi ist eine aromatische Beilage, die sich vielseitig zubereiten lässt. Ob als Low-Carb-Alternative zu Pommes, als raffinierte Beilage zu Fisch oder Fleisch, oder als vegetarisches Gericht mit Ei und frischen Kräutern - Kohlrabi bietet zahlreiche Möglichkeiten für kreative Rezeptideen.
Gebratener Kohlrabi mit Ei und Kerbel
Dieses Rezept kombiniert die herzhaften Aromen von Speck mit der Frische von Kerbel und Frühlingszwiebeln. Das Spiegelei rundet das Gericht perfekt ab.
Zutaten:
- Kohlrabi
- Bratspecktranchen
- Olivenöl
- Frühlingszwiebeln
- Kerbel
- Eier
- Bratbutter
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Die Kohlrabi rüsten und schälen, dabei die Herzblättchen beiseitelegen. Dann die Knollen vierteln und in dünne Scheiben schneiden.
- Die Bratspecktranchen in feinste Streifchen schneiden.
- In einer beschichteten Bratpfanne das Olivenöl erhitzen. Die Speckstreifchen darin knusprig braten. Dann die Kohlrabischeiben beifügen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten braten.
- Inzwischen die Frühlingszwiebeln rüsten und mitsamt schönem Grün hacken. Die Kerbelblättchen und das Kohlrabigrün hacken.
- Nach 5 Minuten Bratzeit die Frühlingszwiebeln zu den Kohlrabi geben, alles mit Salz und Pfeffer würzen und ungedeckt unter gelegentlichem Wenden etwa weitere 10 Minuten braten.
- In einer zweiten Pfanne die Bratbutter erhitzen. Die Eier aufschlagen und in der Butter zu Spiegeleiern braten.
- Am Schluss der Bratzeit die Kerbel-Kohlrabiblätter-Mischung zum Gemüse geben und dieses wenn nötig nachwürzen. Auf vorgewärmten Tellern anrichten und je 1 Spiegelei daraufsetzen.
Kohlrabi mit Safrangeschnetzeltem
Eine raffinierte Variante mit zartem Fleisch und einer aromatischen Safransauce. Die Kohlrabikugeln und Radieschen sorgen für zusätzliche Frische und Farbe.
Zutaten (4 Portionen):
- 2 Kohlrabi
- Saucenhalbrahm
- Salz und Pfeffer
- Fleisch
- Bundzwiebeln
- Bouillon
- Safran
- Radieschen
- Petersilie
- Bratbutter
Zubereitung:
- Kohlrabi quer halbieren, mit dem Kugelausstecher (Pariserlöffel) Kugeln ausstechen. Kohlrabihälften, Kohlrabikugeln und Radieschen würzen, auf dem Dämpfkörbchen zugedeckt 10-15 Minuten knapp weich garen.
- Fleisch portionenweise in der Bratbutter anbraten, herausnehmen, würzen.
- Bundzwiebeln in der restlichen Bratbutter andämpfen. Mit Bouillon ablöschen, Safran dazugeben, aufkochen und 3-5 Minuten ziehen lassen.
- Rahm dazugiessen, sämig einkochen und würzen.
- Kurz vor dem Servieren das Fleisch in die Sauce geben, erhitzen, aber nicht kochen.
- Kohlrabikugeln und Radieschen in der Butter dämpfen, mit Petersilie mischen.
- Kohlrabihälften auf vorgewärmte Teller geben, mit Safrangeschnetzeltem füllen. Kohlrabikugeln und Radieschen auf die Teller verteilen.
Köstliches Kohlrabigemüse mit Sahne ✨
Gebratener Lachs mit Rahmkohlrabi
Eine proteinreiche Mahlzeit mit zartem Lachsfilet und einer cremigen Kohlrabi-Sauce.
Zutaten:
- Lachsfilets
- Kohlrabi
- Halbrahm
- Gemüsebouillonpulver
- Dill
- Eschalotte
- Kartoffeln
- Öl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Kartoffeln schälen, je nach Grösse vierteln oder halbieren und in Salzwasser 12 - 15 Min. weich garen.
- Halbrahm, Gemüsebouillonpulver und Wasser verrühren.
- Kohlrabi schälen, halbieren und in 1 cm dicke Spalten schneiden. Dill abzupfen und fein hacken. Eschalotte halbieren, abziehen und fein hacken.
- Gehackte Eschalotte und geschnittenen Kohlrabi in Öl farblos anschwitzen. Danach mit dem vorbereiteten Rahmmix ablöschen, Hitze reduzieren, Deckel aufsetzen und 4 - 5 Min. einköcheln lassen, bis die Sauce dickflüssig und der Kohlrabi weich genug ist.
- Gehackten Dill unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Lachsfilets von beiden Seiten mit Salz würzen und in Öl von beiden Seiten ca. 3 Min. braten.
- Kartoffeln, Lachs, Kohlrabi und Sauce auf Tellern verteilen und geniessen.
Weitere Rezeptideen
- Kohlrabi als Low-Carb Pommes: Kohlrabi in Stifte schneiden, würzen und im Ofen backen.
- Gebratener Kohlrabi mit Honig: Kohlrabi und Zwiebel in Butter mit Fenchelsamen anrösten, mit Honig karamellisieren.
- Kohlrabi-Risotto: Kohlrabiwürfel goldig braten und unter ein cremiges Risotto mischen.
Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf und entdecken Sie die vielfältigen Möglichkeiten, die gebratener Kohlrabi zu bieten hat!
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