Ente mit Pommes: Köstliche Rezepte für jeden Anlass

Entdecken Sie die Vielfalt der Zubereitungsmöglichkeiten für Ente mit Pommes, von der klassischen knusprigen Entenbrust bis hin zu raffinierten Festtagsrezepten. Hier finden Sie Inspiration und detaillierte Anleitungen, um dieses Gericht perfekt zuzubereiten.

Knusprige Entenbrust mit Süsskartoffelwürfeli und Brotsauce

Dieses Rezept eignet sich hervorragend, um Weihnachten auf britische Art zu feiern. Die Kombination aus knuspriger Entenbrust und klassischer Brotsauce ist ein wahrer Genuss.

Zutaten

• 20 g Panko-Mehl (enthält Gluten)
• 2.5 dl Milch (enthält Laktose)

Nährwertangaben (pro Mahlzeit)

• Energie: 717 kcal
• Fett: 32 g
• Kohlenhydrate: 65 g
• Eiweiss: 41 g
• Salz: 4 g

Zubereitung

1. Backofen auf 200 °C vorheizen.
2. Süsskartoffel in Würfel schneiden, mit Salz und Öl vermischen und auf einem Backblech verteilen. 20-25 Minuten backen.
3. Eschalotte und Knoblauch klein schneiden und in Öl anschwitzen.
4. Milch erwärmen und Panko-Mehl unterrühren, bis eine dickliche Sauce entsteht.
5. Entenbrust mit Salz bestreuen und in einer kalten Bratpfanne mit der Hautseite nach unten anbraten, bis sie goldbraun und knusprig ist.
6. Entenbrust zu den Süsskartoffelwürfeln auf das Backblech geben und fertig braten.
7. Zucchetti in Scheiben schneiden und in der Bratpfanne anbräunen, dann mit Honig benetzen.
8. Entenbrust in Scheiben schneiden und mit Brotsauce, Zucchetti und Süsskartoffelwürfeln servieren.

Festtags-Ente aus dem Ofen

Ein Festmahl für die ganze Familie: Eine im Ofen gebratene Ente mit einer köstlichen Füllung und aromatischem Gemüse. Dieses Rezept bietet dir eine einfache Anleitung, um die Ente perfekt knusprig und saftig zuzubereiten!

Zutaten

• 1 Ente (ca. 4 Stunden Garzeit)
• Gemüse (Karotte, Petersilienwurzel, Zwiebel, Knollensellerie, Lauch, Dörrpflaumen)
• Ahornsirup, Marsala, Geflügelfond
• Butter, Sonnenblumenöl, Salz

Zubereitung

1. Die Ente über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
2. Eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen.
3. Die Ente innen und aussen gut abtrocknen. Eventuelle Federnreste mit einer Pinzette entfernen.
4. Die Füllung in die Ente geben und das Ende mit Küchenschnur gut verschliessen.
5. Die Ente mit etwas Ahornsirup einmassieren und rundherum salzen.
6. Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
7. Das Gemüse schälen, waschen und grob zerkleinern.
8. In einem grossen Bräter mit etwas Sonnenblumenöl anrösten.
9. Die Hitze reduzieren, Butter hinzufügen und den Lauch sowie die Dörrpflaumen kurz mitdünsten.
10. Mit Marsala ablöschen und den Geflügelfond hinzufügen. Alles gut vermengen.
11. Die Ente in den Bräter geben und mit geschlossenem Deckel in den vorgeheizten Ofen schieben.
12. Die Ente etwa 1 Stunde bei 180°C garen, dabei regelmässig mit dem Fond bepinseln.
13. Nach einer Stunde den Deckel entfernen, den Ofen auf 140°C reduzieren und die Ente für weitere 45 Minuten garen.
14. Während dieser Zeit die Ente weiterhin regelmässig mit dem Fond bepinseln. Falls der Fond zu dick wird, etwas heisses Wasser hinzufügen.
15. Nach dem Garen die Ente aus dem Bräter nehmen und auf einem Gitter ruhen lassen.
16. Den Fond für die Sauce entweder passieren oder mit etwas von dem gerösteten Gemüse pürieren, um eine dickere Konsistenz zu erzielen. Abschmecken.

Tipp vom Chef

Wer es gerne asiatisch mag, kann den Fond mit etwas Hoisinsauce und Sesamöl verfeinern, um dem Gericht eine besondere Note zu verleihen.

Entrecôte mit Pommes Allumette

Ein klassisches Gericht der französischen Küche, das durch die Kombination von zartem irischem Rindfleisch und knusprigen Pommes Allumette besticht.

Zutaten (für 2 Personen)

• 2 Stücke irisches Rinds-Entrecôte (je ca. 200-250 g)
• 3 grosse festkochende Kartoffeln
• Rosmarin oder Thymian, Knoblauchzehe, Butter, Öl, Salz, Pfeffer
• Pflanzenöl zum Frittieren

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen und in sehr dünne Stifte schneiden. In kaltem Wasser wässern und gut abtrocknen.
2. Pommes in Öl bei 160 °C vorfrittieren, dann bei 180 °C goldbraun frittieren und salzen.
3. Steaks ca. 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Öl in einer Gusseisenpfanne stark erhitzen und Steaks je nach Dicke ca. 3-4 Minuten pro Seite braten.
5. Knoblauch und Kräuter während des Bratens hinzufügen. Kurz vor Ende der Garzeit Butter hinzufügen und die Steaks mit der schmelzenden Butter übergiessen.
6. Steaks aus der Pfanne nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.

Weitere Rezeptideen

• Entenbrust mit Kartoffelspalten und Brombeersauce: Die Haut der Entenbrust einritzen und in der Pfanne braten, dann im Ofen backen. Mit Kartoffelspalten und Brombeersauce servieren.
• Confit de Canard: Entenschenkel mit Salz, Gewürzen und Kräutern einreiben und 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Dann im Ofen schmoren und mit Kartoffelpüree und Schmorschalotten servieren.

Nährwerttabelle

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