Grillrezepte: 10 Must-Have Beilagen für ein gelungenes BBQ

Je heisser die Tage, desto mehr freuen sich viele auf das Kochen am Feuer. Besonders Männer strahlen vor Glück, wenn sie Steaks, Poulet, Würste, Fisch oder Spiesschen auf den Rost legen und dabei zusehen können, wie diese langsam braun und knusprig werden. Sie reisen dabei wohl in eine einfachere Zeit zurück, in der alles noch ein Abenteuer war und sie die Helden, die diese meisterten. Doch ein Grillfest braucht heute mehr als nur Fleisch und Fisch. Zum Beispiel einen schön gedeckten Tisch im Freien - und natürlich köstliche Beilagen.

Frisch gebackenes Brot, knackige Salate und cremige Dips - Grillbeilagen sind die wahren Stars eines Grillabends. Hier sind 10 Must-have Grillbeilagen für ein rundum gelungenes BBQ:

1. Zum Starten: Apéro

Bevor der Grill überhaupt heiss ist, knistert schon die Stimmung. Ein kühles Getränk in der Hand, ein paar feine Häppchen auf dem Teller - der Apéro ist der perfekte Einstieg in einen entspannten Grillabend. Rassige Nachos mit Guacamole sind ein mexikanisches Fingerfood, ganz unkompliziert und schnell gemacht.

2. Der Klassiker: Brot und Brötchen

Frisches Brot ist der Klassiker unter den Grillbeilagen. Klar, man kann es fix beim Bäcker oder im Supermarkt besorgen, noch besser ist es aber immer noch selbst gebacken! Ofenwarm, knusprig und unwiderstehlich duftend landet es vom Backblech direkt auf dem Grillbuffet - und sorgt garantiert für Ahs und Ohs bei den Gästen.

Was jedes Grillfest braucht, ist eine Zutat, die für Frische sorgt, und eine, die ein bisschen Boden gibt. Früchte und Brot sind perfekt dafür. Momentan gibt es gute Charentais-Melonen. Aber auch Pfirsiche, Aprikosen und Wassermelonen eignen sich. Da ein Grillfest ja ein Fest ist, können Sie alle mit einem besonderen Brot verwöhnen. Ich liebe die Fougasse von Le Pain Quotidien oder eine Focaccia von Fenuta.

3. Die allseits beliebte Grillbeilage: Kartoffeln

Neben Brot und Brötchen sind auch Kartoffeln eine beliebte Grillbeilage. Die traditionellen Baked Potatoes zum Beispiel werden in Folie eingepackt, über der schwachen Glut grilliert und mit saurem Halbrahm serviert. Wer es etwas raffinierter mag, sollte unbedingt Fächerkartoffeln oder Smashed Potatoes probieren. Nicht zu vergessen und immer ein Hit: Pommes frites.

4. Bunt und gesund: Gemüse

Farbenfrohe, fantasievolle Gemüsebeilagen sind für alle ein Genuss, für Vegetarier:innen genauso wie für Fleischtiger. Sommergemüse wie Auberginen, Fenchel, Peperoni und Zucchini lassen sich wunderbar marinieren und auf einer Grillplatte oder an Spiesschen aufgesteckt grillieren.

Aber denken Sie beim Grillieren auch an gegrillte Maiskolben, herrliche Auberginen, Peperoni, Wassermelonen, Ananas oder Gemüsespiessli. So sind wir schon mittendrin im Gemüse-Wunderland.

5. Die Lieblings-Grillbeilage: Salat

Kein Grillfest ohne Salat! Wenn viele Gäste zusammenkommen, lohnt sich ein Salatbuffet. Dieses könnte folgende Auswahl enthalten: Grüner oder bunter Blattsalat, verschiedene Gemüsesalate (zum Beispiel Gurken- oder Tomatensalat), Kartoffelsalat, Pastasalat, Reissalat, Taboulé (Bulgursalat) und eventuell ein Brot-Gemüse-Salat.

Rezept: Grüner Kichererbsensalat

Knackig, knusprig, frisch und voller Aroma: Dieser Salat hat alles, was man sich von einer kalten Sommermahlzeit wünscht.

Zutaten Salat für 2-4 Personen:

• 1 Dose Kichererbsen (400 g)
• 6 Snackgurken oder ½ Gurke
• ½ Feta
• 1 Handvoll Kernen wie Pinienkerne, Pistazienkerne oder Sonnenblumenkerne
• 1 Handvoll Petersilienblätter

Zutaten Sauce:

• 1 Bund Koriander
• 1 Bund Petersilie
• ½ Peperoncino
• 2 Frühlingszwiebeln
• 2 EL Zitronensaft
• 1 EL Honig
• 6 EL Olivenöl
• Salz

Und so gehts:

1. Waschen Sie die Kichererbsen unter fliessendem, kaltem Wasser. Schneiden Sie die Gurken in Scheiben. Rösten Sie die Pinienkerne. Schneiden Sie die Frühlingszwiebeln so, dass noch etwas Grün dranbleibt.
2. Geben Sie dann alle Saucenzutaten in eine Küchenmaschine und pürieren Sie sie zu einem Dressing.
3. Vermischen Sie die Gurken, die Kichererbsen und die Kerne. Geben Sie die Sauce darüber und mischen Sie alles gut.
4. Garnieren Sie den Salat mit zerbröseltem Feta und Petersilienblättern.

6. Die würzige Grillbeilage: Kräuterbutter

Eine selbstgemachte Kräuterbutter darf auf keiner Grillparty fehlen. Sie passt nicht nur zu grilliertem Fleisch, Baked Potatoes oder Grillgemüse, sie lässt sich obendrein auch aufs Brötchen streichen.

Die Kräuter können beliebig durch Blüten, Gewürze, aber auch Tomatenpüree, in Öl eingelegte getrocknete Tomaten, Oliven, Avocados, Ingwer, Zitronen- oder Orangensaft ersetzt werden.

7. Unverzichtbar: Saucen und Dips

Ebenfalls ein Muss beim Grillplausch: Saucen und Dips. Du hast die Qual der Wahl zwischen unzähligen Rezepten. Mit einer BBQ-Sauce, Ketchup oder einem Tzatziki kannst du nichts falsch machen.

Einige Saucen und Dips kannst du übrigens bereits zum Apéro servieren: Knackige Gemüsestängel oder -schnitze (zum Beispiel Rüebli, Fenchel, Radiesli, Kohlrabi, Peperoni, Stangensellerie) lassen sich wunderbar in die Dips eintauchen.

8. Zum Teilen: Brot mit dem gewissen Etwas

Die klassische Grillbeilage von uns Schweizerinnen und Schweizern ist natürlich Chnoblibrot. Es wird eigentlich nur von denjenigen links liegen gelassen, die Knoblauch nicht mögen.

Eine raffinierte neue Variante ist unser Partybrot mit rotem Pesto. Es wird aus Pizzateig gebacken und mit grünen Oliven, Freiburger Vacherin und rotem Pesto gefüllt. Und das Beste daran: Dieses Brot ist perfekt zum Teilen - jeder bricht sich einfach so viele Stücke ab, wie er oder sie mag.

9. Süsses Ende: Sommerliche Desserts

Nach dem herzhaften Schlemmen vom Grill darf’s zum Schluss ruhig leicht und fruchtig sein. Ob gegrillte Nektarinen mit Sorbet, Pfirsich-Crumble oder ein erfrischendes Limetten-Joghurt-Parfait - sommerliche Desserts sorgen für einen erfrischenden Ausklang.

Sie sind schnell gemacht, sehen gut aus und bringen genau die richtige Portion Süsse auf den Teller, ohne zu beschweren.

Rezept: Früchtekuchen

Ein feiner Kuchen voller Früchte ist ein herrliches Dessert und rundet jedes Grillfest ab. Servieren Sie die Kuchenstücke noch ein bisschen warm. Dazu passt Crème fraîche oder Vanilleglace.

Zutaten:

• 250 Butter, Zimmertemperatur
• 5 Eier
• 250 g Mehl
• 1 Päckli Backpulver
• 1 Prise Salz
• 180 g Zucker
• abgeriebene Schale von 1 Zitrone
• 1 TL Vanilleextrakt
• 2 Aprikosen, in Stücke geschnitten
• 2 Pfirsiche, in Stücke geschnitten
• 200 g Beeren wie Himbeeren, Erdbeeren, Brombeeren und Johannisbeeren
• 1 EL Demerarazucker

Zubereitung:

1. Geben Sie die Butter, den Zucker, die Eier, die Zitronenschale und die Vanille in eine Küchenmaschine und rühren alles gut.
2. Mischen Sie das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz und sieben Sie es zu den flüssigen Zutaten. Gut rühren.
3. Dann belegen Sie eine grosse Gratinform (ca. 25 mal 34 cm) mit Backpapier. Streichen Sie den Teig in die Backform und verteilen Sie die Fruchtstücke und Beeren darauf und drücken Sie sie ein wenig in den Teig. Streuen Sie den groben Demerarazucker darüber.
4. Im 200 Grad heissen Backofen ca. 45 Min. backen. Der Kuchen ist fertig, wenn ein Spiess nach dem Einstechen sauber herauskommt.

10. Die flüssige Grillbeilage: Bowlen und Drinks

Zu einer Grillparty gehören natürlich auch die passenden Getränke. Ob mit oder ohne Alkohol, für grosse und kleine Gäste - es gibt eine breite Palette an erfrischenden Ideen zur Auswahl. Zum Wohl!

Weitere Rezeptideen

Hier sind einige weitere Rezeptideen, die Ihr Grillfest bereichern können:

• Tonno e fagioli: Italienischer Klassiker mit weissen Bohnen und Thunfisch aus der Dose.
• Kabissalat mit Kichererbsen: Ein interessantes Paar.
• Linsen mit Kartoffeln: Diesen Linsen-Kartoffel-Eintopf können Sie als Grillbeilage auch lauwarm oder kalt servieren.
• Couscous mit Mandeln und Rosinen: Couscous ist ein dankbares Gericht.
• Tomatenbrote: Geröstete Brotscheiben mit Käseaufstrich und Tomaten.
• Kartoffelsalat: Eleganter Kartoffelsalat mit gekochten Eiern und viel Kräutern.

Gartenkräuter helfen jedem Gericht. Gerade hat die Gärtnerfirma, die sich um die Grünflächen unseres Mehrfamilienhauses kümmert, meinen alten, übergrossen und zugegebenermassen nicht besonders hübschen Salbei mit einer Heckensäge umgebracht. Ich trauere ihm richtig nach. Er war das einzige Kraut, das wirklich üppig gedieh. Nun versuche ich es mit Rosmarin, meinem Kräuterliebling, und hoffe, dass unser Haus noch eine Weile stehen bleibt, damit er auch wachsen und gedeihen kann. Wie Sie nun bestimmt gemerkt haben: In Kräutern steckt viel mehr als bloss Geschmack. Kein Wunder, haben Kräuter magische Kräfte, sie heilen - und vervollkommnen praktisch jedes Gericht. Geben Sie sich also der Kräuterliebe hin. Kräuter helfen nicht nur jedem Gericht, sondern definieren es.

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