Baguette Brötchen zum Aufbacken: Ein Testbericht

Immer mehr Grossverteiler und Discounter setzen auf Aufbackbrot, um den Umsatz zu steigern und Foodwaste zu verringern. Ob Denner, Coop, Migros, Aldi, Lidl oder Volg - mittlerweile steht in fast allen Filialen ein Aufbackofen. Der Vorteil: frisches Brot bis Ladenschluss.

Dieser Artikel befasst sich mit dem Thema "angebackene" Brötchen, die fertig gebacken werden. Denn ein Tiefkühlbrötchen aufbacken kann ja jeder, die sind auch toll wenn man sie sofort isst. Sie werden aber nach dem Erkalten oft hart wie Stein und bröseln.

Hier finden Sie Tipps und Tricks, wie Sie Baguette und Brötchen wieder frisch bekommen. Baguette und Brötchen werden wieder frisch, wenn Sie sie kurz unter fliessend warmes Wasser halten und danach etwa 10 Minuten im Ofen bei 180 Grad aufbacken.

Vegane Party-Baguettes mit Frischkäsefüllung

Diese Party-Baguettes mit veganer Frischkäsefüllung sind das Highlight an jedem Apéro! Aussen knusprig, innen cremig. Mit diesen umwerfenden Häppchen gibt es immer einen Grund zu feiern.

Stell dir vor, du betrittst den Raum, in der einen Hand ein Teller mit gefüllten 🥖 Baguettes, in der anderen eine Flasche Weisswein. 🥂 Dann ertönt ein Chor der Bewunderung. «Wow! Was ist das?», fragen deine Gäste, als sie den köstlichen Duft von knusprigem Brot und cremigem Frischkäse wahrnehmen. Du lächelst geheimnisvoll und verrätst dein gut gehütetes Geheimnis: «Ein veganer Frischkäse-Traum - probiert mal!». Und dann: Tosender Applaus. 👏🏼😅

Vegane Party-Häppchen von einem anderen Stern

Die Geschichte ist vielleicht etwas übertrieben. Ganz unrealistisch ist sie allerdings nicht. Bis auf den tosenden Applaus am Schluss vielleicht. Die Schweiz ist ein Apéro-Land und zu einem Glas Weisswein muss man natürlich auch einen Bissen essen. Natürlich mag jeder Klassiker wie Lachsbrötchen oder Schinkengipfeli, aber machmal tut etwas Abwechslung gut. 😋

Natürlich möchte ich meine Gäste zum Staunen bringen. Das ist mir mit diesen, mit veganem Frischkäse gefüllte Baguettes wieder einmal gelungen. 😎 Die köstlichen Apéro-Häppchen sind nicht nur pflanzlich, sondern auch so verlockend, dass sogar unsere fleischliebenden Freunde sie nur so verschlungen haben. 😉

Party-Baguettes mit pflanzlichem Frischkäse

Die Idee zu diesem Rezept ist mir gekommen, als ich nach einer neuen Variante für unsere Flammkuchen-Toasts gesucht habe. Sam meinte als Witz, dass ich doch einen Flammkuchen-Hot Dog machen könnte. 🌭 So dumm war die Idee irgendwie gar nicht, bloss nur mit Sauerrahm und Räuchertofu funktionierte das nicht richtig.

Ich habe lange an der Füllung herumexperimentiert. Verschiedenes Gemüse ausprobiert, an der idealen Würze getüftelt und irgendwann auch gemerkt, dass Sauerrahm weniger gut passt als Frischkäse. In der Zwischenzeit bereute Sam seinen Hot Dog-Witz, weil er gefühlt 100 Baguette probieren musste (tatsächlich waren es deutlich weniger). 🙈

Schliesslich habe ich es geschafft. Die gefüllten Baguettes waren endlich perfekt! Gut, dass es immer eine Gelegenheit für ein Apéro gibt, denn ich wollte die Kreation unbedingt «live» testen. Ich wusste, dass die Party-Baguettes gut sind, die positiven Reaktionen haben mich aber dennoch überrascht. Es war fast so wie am Anfang beschrieben. Bis auf den tosenden Applaus natürlich.

Gefüllte Baguettes vegan zubereiten

Die Zubereitung ist ganz einfach und dauert nur knapp eine halbe Stunde. Erst einmal braucht ihr natürlich pflanzlichen Frischkäse. Wir verwenden den von Soyana, der ist so geschmeidig und lecker! Der Soyananda kommt in Bio-Qualität und wird aus Tofu hergestellt. Apropos Tofu! Auch der Bio-Räuchertofu in den Party-Baguettes ist selbstverständlich von Soyana. 💚

Am meisten Spass macht das Aushöhlen der Baguettes. Das geht ganz einfach. Ich schneide erst auf jeder Seite etwas von der Spitze weg. Dann hole ich das weiche Innere mit einem Brotmesser und dem Stiel einer Holzkelle heraus. Finger weg vom weichen Brot, das braucht ihr nämlich noch. 😉

Der Rest geht ganz einfach. Zuerst die Zutaten für die Füllung mischen und dann in die Baguettes füllen. Am Schluss kommt der Spass kurz in den Ofen. That’s it!

Wenn du das nächste Mal eine Party oder einen Apéro schmeisst, denk an diese gefüllten Baguettes! Damit wirst du nicht nur den Gaumen deiner Gäste erobern, sondern auch ihre Herzen. Viel Spass!

Rezept für Vegane Party-Baguettes

• 250 g pflanzlicher Bio-Frischkäse
• 100 g Bio-Räuchertofu
• ½ Peperoni rot
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Petersilie (ca. ¼ Bund)
• 100 g veganer Reibkäse
• 1 EL Öl
• 2 Baguettes à ca. 30 cm

1. Räuchertofu in kleine Würfel schneiden und mit etwas Öl 2-3 Min anbraten, danach beiseitestellen und abkühlen lassen.
2. Die halbe Peperoni waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden, die Frühlingszwiebel waschen und das Grün in feine Ringe schneiden, Petersilie fein hacken.
3. Die beiden Baguettes aushöhlen (am einfachsten geht es mit einem Brotmesser und dem Stil einer Holzkelle).
4. Die ausgehöhlte Brotmasse zerzupfen.
5. Den Frischkäse in eine Schüssel geben, Knoblauchzehe dazupressen, gewürfelte Peperoni, 1 EL gehackte Petersile, das geschnittene Grün der Bundzwiebel und die Brotmasse dazugeben, dann alles gut mischen.
6. Die Baguettes mit der Mischung füllen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
7. Pflanzlicher Reibkäse und 1 EL Öl mischen und dann über die Baguettes streuen.
8. Die gefüllten Baguettes für 10 Min im vorgeheizten Ofen bei Ober-/Unterhitze in der Ofenmitte backen, bis der Käse etwas geschmolzen ist.
9. Party-Baguettes aus dem Ofen nehmen, 5 Min auskühlen lassen, schneiden und servieren.

Tipp: Nimm den pflanzlichen Frischkäse erst vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank. Kalt lässt er sich besser in die Baguettes füllen. Statt frischen Baguettes, könnt ihr auch solche zum Aufbacken verenden.

Glutenfreie Baguette- und Brötchenalternativen

Für Menschen mit Glutenunverträglichkeit gibt es eine Vielzahl von glutenfreien Alternativen, die das Aufbacken von Brötchen ermöglichen. Hier eine Übersicht:

Glutenfreie Produkte im Test

Die Migros hat 2012 neue glutenfreie Backwaren auf den Markt gebracht und zum Testen angeboten. Die Produkte wurden in der neuen Produktionsstätte der Jowa AG in Huttwil hergestellt, um Kontaminationen zu vermeiden. Das Sortiment umfasste sechs Brotsorten zum Aufbacken und zwei Cakesorten.

Einige der getesteten glutenfreien Produkte:

• Schär Pasta Spaghetti glutenfrei 400g
• Bauckhof Haferflocken Kleinblatt glutenfrei 475g
• Blumenbrot Buchweizen Bio glutenfrei 300g
• Holle Vollkorngetreidebrei Hafer glutenfrei 250g
• Morga Kastanienmehl Bio glutenfrei 300g
• Nature & Cie Butterkekse Himbeer glutenfrei
• Schär Cornflakes glutenfrei 250g
• Nature & Cie Reismehl glutenfrei 500g
• Schär Avena Haferkekse glutenfrei 130g
• Schär Butterkekse glutenfrei 165g
• Schär Ciabatta Rustica Glutenfrei 4 x 50g
• Schär Crackers Glutenfrei 210g
• Schär Crisp Rolls glutenfrei 150g
• Schär Delishios glutenfrei 125g

Erfahrungen und Bewertungen

Die Testergebnisse zeigten, dass die glutenfreien Brotsorten und Cakesorten geschmacklich überzeugten und wie "normale" Backwaren schmeckten. Zusätzliche Geschmacksnoten wie Sesam- und Sonnenblumenkerne sowie Leinsamen sorgten für Abwechslung.

Einige Testergebnisse im Detail:

• Glutenfreies Spezialbrot: Gelaugt mit Reismehl und Maisstärke.
• Glutenfreies Spezialbrot mit Körnern: Mit Reismehl, Maisstärke, Leinsamen, Sesam und Sonnenblumenkernen.
• Glutenfreier Kuchen: Mit Reismehl und natürlichem Zitronenaroma.

Einige Tester fanden das Baguette etwas gewöhnungsbedürftig, da es trockener und härter war als normales Brot. Die Ciabatta Rustica hingegen wurde als sehr lecker empfunden, besonders die verschiedenen Körner auf dem Brot. Auch der Mini Cake Citron fand grossen Anklang.

Vakuumieren von Aufbackbrötchen

Um die Brötchen zu bevorraten, können Sie sie wie im Rezept beschrieben bis zum Schwaden ablassen backen und dann aus dem Ofen nehmen. Nach dem Erkalten schneiden Sie sie auf und prüfen die Krume.

Das Vakuumieren ist allerdings so eine Sache - schön wäre es, wenn man ein Vakuumiergerät mit Drucktaste besitzt. Wenn Sie kein solches Gerät haben, legen Sie das Brötchen in eine kleine Schüssel und starten den nächsten Versuch. Spannen Sie das Brötchen nach dem Erkalten in den Vakuumbeutel ein, drücken Sie auf die Taste „Vakuum&Schweißen“ und dann sofort auf die „Stop“-Taste und die „Schweißen“-Taste, sobald die Luft gut raus ist.

Das Sesambrötchen kann dann 7 Tage liegen gelassen werden und am 8. Tag aufgebacken werden.

Weitere Tipps und Tricks

Neben den hier genannten Produkten und Rezepten gibt es noch viele weitere Möglichkeiten, Baguette-Brötchen aufzubacken und zu geniessen. Experimentieren Sie mit verschiedenen Zutaten und Zubereitungsarten, um Ihren persönlichen Favoriten zu finden.

Was tun mit alten Backwaren?

Es gibt viele Möglichkeiten, um alte Backwaren wieder aufzufrischen oder sinnvoll zu verwerten. Hier sind einige Tipps:

• Altes Brot auffrischen: Baguette und Brötchen werden wieder frisch, wenn Sie sie kurz unter fliessend warmes Wasser halten und danach etwa 10 Minuten im Ofen bei 180 Grad aufbacken.
• Trockene Brotscheiben: Können Sie einfach mit etwas Wasser beträufeln und toasten, um sie wieder aufzufrischen.
• Altes Gemüse verwerten: Eignet sich für Suppen und Eintöpfe sowie für Ofengemüse oder überbackene Aufläufe.
• Trockene Kekse: Legen Sie dafür ein paar Apfel- oder Orangenscheiben in die Keksdose. Das Obst gibt Feuchtigkeit an die Kekse ab, sodass sie am nächsten Tag wieder frisch sind.
• Pizza vom Vortag: Erhitzen Sie stattdessen etwas Öl in einer Pfanne und braten die Pizza an, bis der Boden wieder knusprig wird.

Aufbackbrot im Handel

Grossverteiler und Discounter setzen vermehrt auf Aufbackbrot. Ein wichtiger Produzent von Aufbackbrot ist die Bertschi Bäckerei zum Brotkorb AG in Kloten. Bei der Teigherstellung unterscheidet sich Aufback-Ware nicht von konventionellem Frischbrot. Allerdings wird die Backzeit um rund einen Drittel verkürzt und das Brot anschliessend schockgefrostet.

Der Trend zum Aufbackbrot dürfte auch damit zusammenhängen, dass angenehme Düfte wie der von frischgebackenem Brot die Kunden positiv stimmen, sie länger im Laden bleiben und mehr kaufen.

Auffällig ist, dass viele Brote aus dem Ausland stammen, insbesondere bei Discountern. Der Import-Anteil beim Aufbackbrot beträgt teilweise bis zu 40 Prozent.

Laib & Seele Mini Baguette Backform

Mit der Laib & Seele Mini Baguette-Blech von RBV Birkmann zaubern Sie im Handumdrehen vier kleine Baguettes - aussen herrlich knusprig, innen luftig und weich. Die Baguette Backform ist speziell perforiert, was eine ideale Luftzirkulation ermöglicht. Dank der hochwertigen Antihaftbeschichtung lassen sich die Mini-Baguettes oder auch kleine Brötchen ganz einfach lösen.

Masse des Blechs: 35 x 22 x 3 cm

Masse je Einzelform: 8 x 18 cm

Dieses Baguetteblech ist ein zuverlässiger Begleiter in Ihrer Backküche, egal ob Sie passionierter Hobbybäcker sind oder einfach Ihre Gäste mit selbstgemachten Mini-Baguettes beeindrucken wollen.

Master Class Baguette Backform

In diesem Master Class Bagette Blech mit Wölbung und spezieller Perforierung werden Ihre selbstgebackenen Baguettes besonders knusprig. Das Baguetteblech ist gelocht, so dass die Warmluft optimal zikulieren kann und ein knuspriges Backergebnis gewährleistet ist. Die doppelte Antihaftbeschichtung des Baguette-Blech ist ideal von Baguetttes aus frischem Teig eignet sich aber auch zum Aufbacken von vorgebackenen französischen Baguettes.

Grösse: 39 x 16.5 x 2.5cm

Dieses Baguetteblech ist ideal für alle, die Wert auf ein knuspriges Backergebnis legen.

Mit diesem Wissen und den entsprechenden Produkten steht dem Genuss von frisch aufgebackenen Baguette-Brötchen nichts mehr im Wege!

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