Rezepte zum Einkochen von Obst, Gemüse und Fleisch

WECK® ist der Erfinder des Einkochens. Mit WECK® einkochen können Sie Obst, Gemüse, aber auch Fleisch. Die verschiedensten Ideen lassen sich dabei verwirklichen. Das Einkochen dient in erster Linie zum Haltbarmachen, doch können Sie damit auch tolle Rezepte kreieren, beispielsweise Delikatessgurken, Mixed Pickles, Mischobst und raffinierte Fleisch-Rezepte.

Mit einem WECK® Einkochautomat ist das Einkochen ganz einfach. Weckgläser werden in vielen Formen und Grössen angeboten, eingekocht werden können Obst, aber auch Gemüse und sogar Fleisch. Möchten Sie mit Weckgläsern und Automaten einkochen, sind die Ideen dafür nahezu unendlich.

Vielfalt der Einkochmöglichkeiten

Haben Sie einen Garten mit Obst und Gemüse, können Sie sich einen leckeren Vorrat für den Winter anlegen. Obst der Saison können Sie einfach mit Wasser und Zucker einkochen, doch können Sie auch verschiedene Obstsorten mischen. Auch Gemüse, beispielsweise Bohnen, Erbsen, Möhren, Rosenkohl oder Kohlrabi, lassen sich einkochen, auch hier können Sie verschiedene Mischungen zusammenstellen.

Kleine Gurken können Sie als saure Gurken, Gewürzgurken oder Delikatessgurken einkochen, auch Senfgurken lassen sich in verschiedenen Varianten herstellen. Bohnen können Sie auf ähnliche Weise herzhaft verarbeiten wie Gurken, ebenso lassen sich Mixed Pickels aus Gurken, Tomaten, Zwiebeln und anderem Gemüse bereiten.

Wichtige Hinweise zum Einkochen

Möchten Sie Obst, Gemüse oder Fleisch mit WECK® einkochen, müssen Sie die unterschiedlichen Kochzeiten für die verschiedenen Obst- oder Gemüsesorten beachten, denn es kommt darauf an, dass die Gläser fest verschlossen sind. Bohnen benötigen eine Kochzeit von etwa zwei Stunden, Erbsen müssen zweimal gekocht werden, während Früchte wie Pflaumen, Erdbeeren oder Pfirsiche nur ca. 15 Minuten gekocht werden müssen.

Es ist überflüssig, zu erwähnen, dass sowohl das Obst oder Gemüse als auch die Gläser sauber sein müssen. Nur einwandfreies Obst oder Gemüse können verarbeitet werden. Nachdem Sie das Obst oder Gemüse ins Glas gefüllt haben, geben Sie Wasser darauf, das Obst oder Gemüse sollte vollständig mit Wasser bedeckt sein.

Benötigte Utensilien

Zum Einkochen benötigen Sie Weckgläser komplett mit Deckel, Ring und Klammern und können dann Ihrer Kreativität freien Lauf lassen. Welche Grösse und Form Sie verwenden, hängt davon ab, was und welche Portionen Sie einkochen möchten. Für Obst und Gemüse in grösseren Mengen ist das 850 Milliliter Sturzglas geeignet, während sich für kleinere Mengen Obst das Schmuckglas 560 Milliliter eignet.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Einkochen

1. Wichtig: Verwenden Sie ausschließlich frisches Obst oder Gemüse ohne Druckstellen!
2. Waschen und putzen Sie Ihre Zutaten gründlich und wiegen Sie das Einkochgut ab.
3. Nun alle Zutaten laut Rezept in die sauberen Einkochgläser füllen.
4. Den Rand der Gläser gut säubern, damit das luftfreie Abdichten gewährleistet ist und mit einem Deckel verschließen. Dafür erst den Gummiring auf den sauberen Glasrand legen, dann den Deckel daraufsetzen und mit den Federklammern verschließen.
5. Gläser so in den Einwecktopf stellen, dass sie sich nicht verkeilen.
6. So viel Wasser in den Topf füllen, dass die Gläser zu 3/4 davon umgeben sind. Wichtig: Das eingefüllte Wasser muss die Temperatur des Glasinhaltes haben. Die Gläser sollten nicht direkt auf dem Topfboden stehen. Legen Sie einfach ein Geschirrtuch darunter.
7. Einkochtemperatur und Einkochdauer richten sich immer nach dem jeweiligen Einkochgut. Beachten Sie ganz genau die Angaben im Rezept.
8. Nach dem Kochvorgang die Gläser für wenige Minuten im heißen Wasser stehen lassen. Dann aus dem Topf nehmen und vollständig abkühlen lassen. Die Klammern sollten erst entfernt werden, wenn die Gläser vollständig erkaltet sind. Erst dann hat sich das Vakuum gebildet, welches die Lebensmittel haltbar macht.
9. Deckelprobe: Bei Gläsern mit Glasdeckel entfernen Sie die Klammern und versuchen Sie den Deckel anzuheben. Wenn das nicht funktioniert: Super! Das Vakuum hat sich gebildet und die Lebensmittel sind konserviert. Wenn Sie Gläser mit Schraubverschluss verwenden, erkennen Sie das entstandene Vakuum daran, dass sich der Deckel in der Mitte leicht nach innen wölbt.

Einmachgläser und Alternativen

Neben vielen praktischen Küchenutensilien gehören auch praktische Einmachgläser des Herstellers Kilner zu unserem Angebot. Diese erlauben Ihnen optimals Einkochen dank der perfekten Deckeltechnik. John Kilner & Co erfand diese perfekten Einmachgläser bereits im Jahre 1842. Seitdem haben sie ihre hervorragende Eignung beim Kochen tausendfach unter Beweis gestellt.

Die hohe Glasqualität und Präzision der Öffnungen sind entscheidend für den Erfolg der Vakuumierung. Noch wichtiger ist allerdings die Qualität des 2-teiligen Deckels. Er besteht aus dem Gewindering, der das mit Weichgummi beschichtete, bis zu 10-mal wieder-verwendbare Vakuum-Deckelsiegel auf der Öffnung fixiert. Zudem sind die Gläser mit einem schönen Logo-Prägedruck versehen, was die attraktiven Bügelverschluss-Flaschen und -Gläser noch dazu zum Hingucker macht.

Die Grundlagen des Einkochens und Einmachens

Beim Einkochen oder Einwecken wird das Einkochgut in ein steriles Glas gefüllt und in einem kochenden Wasserbad unter Ausschluss von Luft in einem geschlossenen Topf erhitzt. Durch das Erhitzen dehnen sich Luft und Wasserdampf im Glas aus und es entsteht ein Überdruck. Beim Abkühlen ziehen sich Luft und Wasserdampf wieder zusammen und bilden ein konservierendes Vakuum.

Beim Einmachen werden die Lebensmittel (vor allem Obst) gekocht und dann in sterile, luftdichte Gläser mit Schraubdeckel gefüllt. So werden Konfitüren, Gelees oder Kompott hergestellt. Für das klassische Einkochen auf dem Herd werden nur wenige Hilfsmittel benötigt: Einmachgläser (ideal sind Gläser mit Glasdeckel und Gummiring), ein großer Topf und ein Kochthermometer. Oberstes Gebot beim Einkochen ist die Sauberkeit!

Empfehlungen für Gläser

Die wohl beste Wahl zum Einkochen sind Weck Einkochgläser. Bereits seit 1900 stellt das Traditionsunternehmen die hochwertigen stoß- und kratzfesten Gläser her. Ihr hygienischer Glasdeckel mit abnehmbarer Gummidichtung, der mithilfe von Metallklammern verschlossen wird, sorgt für die sichere und luftdichte Konservierung des Inhalts. Mit ihrem attraktiven Prägedruck eignen sich die spülmaschinenfesten Gläser wunderbar auch zum Verschenken Ihrer selbstgemachten Delikatessen.

Zum Einmachen von Obst, Marmeladen und Mus sind Einmachgläser mit Schraubdeckel (Twist-off) ideal. Kilner® Marmeladen-Einmachgläser verfügen über einen Spezialdeckel mit Vakuum-Siegel, das bis zu 10-mal wiederverwendbar ist. Bereits 1842 erfanden John Kilner & Co. die Gläser mit der ausgefeilten Deckeltechnik.

Tipps und Tricks für kreative Rezepte

Sie möchten noch ein bisschen länger was vom Sommer haben? Kein Problem, aus frischem und saisonalem Obst und Gemüse lassen sich mit den richtigen Methoden ganz einfach würzige Chutneys, süße Fruchtaufstriche oder saures Gemüse zaubern. Denn durch Erhitzen in Glaskonserven werden alle Mikro-Organismen abgetötet, die für das Verderben von Lebensmitteln verantwortlich sind und die Konserven so lange haltbar gemacht. Hier erfahren Sie alles Wichtige über die verschiedenen Methoden zum Einkochen oder Einmachen und worauf Sie bei der Zubereitung achten müssen.

Hier sind einige Ideen, wie Sie Ihre eingemachten Köstlichkeiten verfeinern können:

• Alkoholische Zusätze: Bei Obst bieten sich, neben klassischen Zugaben wie Vanille oder Zitrone, eine Vielzahl köstlicher Bereicherungen an. So eignen sich Schaumweine wie Prosecco, Liköre wie Orangen- und Waldhimbeerlikör, Limoncello und Hochprozentiges wie Rum als Zugabe zu selbstgemachten Konfitüren.
• Kräuter und Gewürze: Kräuter wie Waldmeister, Minze und Lavendel sorgen ebenfalls für einen feinen Geschmack in Marmeladen, ebenso Ingwer oder Kardamom. Wer es nicht ganz so ausgefallen mag, gibt einfach eine Prise Zimt hinzu.
• Herzhafte Zutaten: Knoblauch, Chili, Senfkörner, Piment, Wacholder, Lorbeer und Gewürznelken sind perfekte Begleiter für eine Vielzahl an Gemüsesorten.
• Süße Komponenten: Süße Komponenten harmonieren im Zusammenspiel mit Herzhaftem und runden den Geschmack ab. Zum Einwecken eignet sich beispielsweise Honig oder Ahornsirup.

Lagerung und Haltbarkeit

Eingekochtes und Eingemachtes stets kühl und dunkel lagern. Die Haltbarkeiten können je nach Rezept und Zucker-, Essig-, oder Alkoholgehalt variieren. Sollte der Glasdeckel nach einiger Zeit locker sitzen oder der Schraubdeckel beim Öffnen nicht mehr knacken, dann haben sich im Glasinneren Gärungsgase gebildet und das Eingeweckte muss entsorgt werden. Bereits geöffnete Konfitüren immer im Kühlschrank aufbewahren und stets mit einem sauberen Löffel portionieren, um die Entstehung von Schimmel zu vermeiden.

Der WECK® Einkochautomat

Ebenso professionell wie unkompliziert kochen Sie Ihre Lieblingsgerichte, Saucen, Marmeladen und mehr mit unserem multifunktionalen 30-Liter-Weck-Einkochautomat ein. Er bietet Platz für 14 1 l-Gläser und hält dank Präzisionsthermostat während des Betriebes punktgenau die stufenlos von 30-100 °C gewählte Temperatur. Für die perfekte Zirkulation der Hitze sorgt ein Einlegerost. Auch die verwendeten Gläser lassen sich vorab im Gerät sterilisieren. Der Einkoch-Automat verfügt zudem über eine Entsafterschaltung, sodass auch Obst- und Gemüsesäfte gewonnen werden können. Der Allrounder ist außerdem zum Kochen von Suppen und weiteren Gerichten sowie zum Warmhalten von Speisen oder Heißgetränken geeignet.

Einmachen: Schritt für Schritt

1. Konfitüren, Gelees, Kompott oder würzige Chutneys werden eingemacht. Das heißt, die Früchte oder das Gemüse werden gekocht, bevor sie in die Gläser kommen. Auch hier gilt: Absolute Hygiene bei allen verwendeten Utensilien!
2. Sind die Lebensmittel je nach Rezeptur verarbeitet worden, werden sie sofort in die sterilisierten Gläser gefüllt. Damit das saubere Einfüllen gelingt, verwenden Sie am besten Einfülltrichter, wie unseren lebensmittelgerechten Trichter aus säurefestem Edelstahl. Kalte Gläser können beim Einfüllen heißer Flüssigkeiten zerspringen, daher empfiehlt es sich, die Gläser auf ein Geschirrtuch zu stellen, welches Sie vorher mit warmem Wasser befeuchten.
3. Die Gläser nach dem Befüllen sofort fest mit dem Schraubdeckel verschließen und auf den Kopf stellen.
4. Nach 10 Minuten können Sie die Gläser wieder umdrehen.
5. Sauberkeit ist das oberste Gebot beim Einmachen und Einkochen. Die Gläser und Deckel sollten stets gut mit heißem Wasser und Spülmittel gereinigt werden und anschließend mit klarem Wasser ausgespült werden. Alternativ kann man die Gläser auch wenige Minuten in kochendes Wasser legen oder 10 Minuten bei 160 °C in den vorgeheizten Backofen stellen. So können Sie von vornherein Spuren von Schimmelpilzen und Bakterien abtöten und vermeiden. Benutzen Sie Gläser mit Gummiringen, so sollten Sie diese ebenfalls abkochen.

Häufige Fragen und Antworten

• Kann ich auch tiefgekühlte Früchte für die Zubereitung von Konfitüren nehmen? Selbstverständlich! Mit tiefgekühlten Früchten kann man das ganze Jahr über nach Bedarf wieder neue eingemachte Leckereien kreieren und geniessen. Die Früchte einfach im tiefgekühlten Zustand abwiegen und dann in einer Schüssel auftauen lassen. Den entstandenen Saft verwendet man einfach bei der Zubereitung mit.
• Welche Säfte verwende ich für Gelées? Für die Zubereitung von Gelée kann selbst hergestellter oder im Handel erhältlicher Fruchtsaft verwendet werden. Saft hat im Gegensatz zum Nektar einen Fruchtanteil von 100%. Nektar ist bereits eine Mischung aus Fruchtsaft, Wasser und Zucker, aus diesem Grund kann ein Gelée nicht ausschliesslich aus Nektar hergestellt werden. Wenn man einen Nektar verwenden möchte, sollte dessen Anteil 1/3 der gesamten Saftmenge nicht übersteigen, da sonst die Gefahr besteht, dass das Gelée nicht fest werden könnte.
• Wie kann ich mein Eingemachtes mit „Hochprozentigem“ verfeinern? Konfitüren und Gélees können nach dem Kochen mit einem Schuss Likör, Rum, Schnaps, Wodka etc. verfeinert werden. Die Gelierung wird davon bei geringen Mengen (bis etwa 3 Esslöffel) nicht beeinträchtigt.
• Was ist bei der Zugabe von Kräutern und Gewürzen zu bedenken? Für Ihre kreativen Einmachideen können Sie sowohl frische als auch getrocknete Gewürze bzw. Kräuter verwenden. Beachten Sie jedoch, dass diese getrocknet meist intensiver als im frischen Zustand sind und dosieren Sie entsprechend sparsamer. Waschen Sie frische Kräuter immer gründlich, da sie meist nach dem Kochen zugegeben werden. Auf diese Weise erhalten sie ihre Farbe und den Geschmack besser.

Mit diesen Tipps und Rezepten steht Ihrem nächsten Einkoch- und Einmachabenteuer nichts mehr im Wege!

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