Kreative Rezepte zur Verwertung von Brotresten

Für die heutige Rettung von Lebensmitteln geht es darum, die Lebensmittel in unserem Kühlschrank zu retten. Es ist uns wohl allen klar, dass übrig gebliebenes Essen nicht im Müll landen soll. Manchmal entstehen gerade daraus wunderbare neue Gerichte. Reste lassen sich wunderbar zu Suppen oder Aufläufen verarbeiten. Trockenes Brot wandert schnell mal in den Abfall, dabei gibt es viele tolle Rezepte mit altem Brot.

Hier sind einige Ideen, wie du altes Brot verwerten und köstliche Gerichte zaubern kannst:

Paniermehl und Croûtons aus altem Brot

Für das schnellste Rezept aus alten Brötchen oder altbackenem Brot braucht man nur eine feine Reibe: Die Backwaren werden einfach gerieben und so zu Paniermehl verarbeitet. Das kann man dann entweder sofort benutzen, oder einige Zeit in einer Dose aufbewahren, bis es gebraucht wird.

Croûtons eignen sich bestens als Einlage in der Suppe, auf dem Salat oder als knusprige Garnitur über Gemüse. Das Rezept funktioniert übrigens mit Bauernbrot genau so gut wie mit altem Weissbrot oder sogar Naan-Brot.

Tipp: Den Croûtons beim Braten ein bis zwei angedrückte Knoblauchzehen und einen Zweig Thymian zugeben, schon haben sie mediterranes Aroma.

Knödel aus Altbrot

Koche Knödel aus dem Altbrot. Dafür schneide ich übrig gebliebenes Brot, vor allem wenn es sich um Weissbrot, wie Zopf, Brötchen oder Toast handelt, in Würfel und friere sie ein, bis ich genug für eine grosse Portion Knödel gesammelt habe.

Eine in Österreich servierte Variante ist der Serviettenknödel, bei dem die vermengten Zutaten in eine Stoffserviette oder ein Geschirrtuch gewickelt werden. Man kann hierzu Baguette wie auch weisses Brot oder Brötchen nehmen, vom Vortag oder völlig trocken. Gereicht wird der später in Scheiben geschnittene Knödel zu Fleischgerichten mit viel Sauce, Pilzgulasch oder angedünstetem Gemüse.

Rezept für Serviettenknödel (4 Personen)

• 8 weisse Brötchen (oder die entsprechende Menge Brot)
• 4 Eier (grosse lediglich 3)
• ¼ L Milch
• 1/2 Bund Petersilie
• 1 grosse Zwiebel
• Etwas Salz und Pfeffer
• Optional: 1 TL Majoran oder entsprechend viele, frisch gezupfte Blätter, sowie Speck

Zubereitung:

1. Die gewürfelten Brötchen mit heisser Milch übergiessen, salzen sowie gehackte Petersilie hinzugeben und etwas abkühlen lassen. Sollte die Milch nicht ausreichen, um alle Brötchenwürfel zu benetzen, dann noch etwas mehr Milch erhitzen.
2. Die Eier verquirrlen und unter die Masse heben. Die Masse mit dem eingeweichten Brot sollte nicht zu homogen werden.
3. Nun die Zwiebel - und wer möchte den gewürfelten Speck - in Öl andünsten, ist kein Speck dabei, dann die Zwiebel etwas salzen. Das Angebratene unter die Knödelmasse heben.
4. Die Brotmasse auf einer Stoffserviette oder einem sauberen Geschirrtuch so verteilen, dass sich die längliche Masse gut und fest einwickeln lässt. Tuch einschlagen, mit Kochgarn gleichmässig, aber nicht zu locker, zubinden und in siedendem Salzwasser für 20 - 25 Minuten köcheln lassen.
5. Denn anschliessend solltest du die Knödel ein paar Minuten ziehen lassen und erst dann auswickeln und servieren.

Tipp: Bleibt hiervon etwas übrig, kann man Scheiben des Knödels am nächsten Tag wunderbar anbraten.

Käse-Schnitten aus altem Brot

Käseschnitten mit altem Brot lassen sich praktisch mit jedem Käsebacken. Für dieses leckere Rezept brauchst du kaum 30 Minuten.

Zutaten für vier Scheiben

• Vier Scheiben Brot
• 300 Gramm Käse nach Wahl (Emmentaler, Greyerzer oder Luzernen Rahmkäse)
• 1 dl trockenen Weisswein (alternativ Gemüsebouillon)
• Salz, Pfeffer
• Muskatnuss zum Würzen

So geht's:

1. Weisswein über die Brotscheiben träufeln.
2. Den Käse reiben und auf die Brotscheiben verteilen.
3. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
4. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad auf der mittleren Schiene für 15 bis 20 Minuten goldbraun backen.

Fotzelschnitte aus alten Brotscheiben

Es ist eine süsse Hauptspeise, die vor allem bei Kindern beliebt ist. Du kannst sie mit hartem Brot aber auch mit frischem Brot machen und zum Frühstück essen oder als schnelles Znacht kochen.

Rezept für Fotzelschnitte (3 bis 4 Personen)

• 8 Scheiben altes Brot oder 4 bis 6 Brötchen
• 2 dl Milch
• 3 Eier
• Etwas Butter zum Braten
• 5 bis 6 EL Zucker
• 1/2 TL Zimt

Zubereitung:

1. Die Eier in einer Schüssel verquirrlen. In einer zweiten Schüssel Zucker und Zimt miteinander verrühren.
2. Erhitze die Milch in einer Pfanne und tunk die Brotscheiben darin ein, bis sie sich vollgesogen haben.
3. Das eingeweichte Brot in das verquirrlte Ei tauchen und anschliessen gleich in der Bratpfanne mit der Butter goldbraun braten.
4. Dann kannst du die Schnitten entweder in der Zucker-Zimt-Mischung wenden oder servieren und den Zimtzucker mit einem Löffel bereit stellen, sodass jeder nach Gusto seine Fotzelschnitte bestreuen kann.

Tipp: Apfelmus passt sehr gut dazu.

Kirschmichel: Die Variante aus Süddeutschland

Mit einem traditionellen Rezept aus Süddeutschland zauberst du aus altem Brot oder Brötchen eine süsse Hauptmahlzeit: den Kirschmichel. Es gibt mehrere Rezepte für dieses fruchtige Essen und es kann auch mit frischen Brötchen gemacht werden, hier die einfachste Variante:

Zutaten für 4 Personen

• 800 g Süss- oder Sauerkirchen, frisch oder aus dem Glas
• 6 Milchbrötchen oder anders altes Brot
• 4 Eier
• 1/2 l Milch (abhängig von der Brötchengrösse, eventuell etwas mehr)
• 1 Prise Zimtpulver
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 100 g Zucker
• 5 EL Butter (zum Ausfetten der Auflaufform und zum Gratinieren)
• 100 g Mandelblättchen oder grob gemahlene Mandeln
• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

1. Die Kirschen werden zunächst entstielt und entsteint, die Brötchen in dünne, etwa ein Zentimeter dicke Scheiben geschnitten.
2. Milch, Eier, Zucker und Zimt in einer grossen Schüssel gut verrühren und die Brötchenscheiben hineinlegen. Ruhen lassen, bis sie gut vollgesogen sind.
3. Nun eine grosse Auflaufform ausfetten und mit Semmelbröseln oder Paniermehl dünn ausstreuen.
4. Die Kirschen mit den eingeweichten alten Brötchen vermengen und das Ganze in die Auflaufform giessen.
5. Die Mandeln und ein paar Butterflocken darauf verteilen und anschliessend im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad in etwa einer Stunde fertig backen.
6. Mit Puderzucker bestäuben und warm servieren. Zu diesem Rezept aus altem Brot oder Brötchen wird traditionell Vanillesauce gereicht.

Aus altem Brot gibt es die besten Gerichte wie goldgelbe Fotzelschnitten mit Früchten, eine Apfelrösti, einen italienischen Brotsalat oder Semmelknödel.

Brot-Chips

Wenn du Baguette übrig hast, bereite Brot-Chips zu. Wenn es dir so geht wie mir, wirst du begeistert sein. Schneide für die Brot-Chips das Baguette von „gestern“ in ganz dünne Scheiben. Gebe die Baguette-Scheiben in eine Schüssel und vermische diese mit Öl oder Butter. Sei kreativ beim Würzen. Ich mag die Brot-Chips gerne mit Knoblauch und Salz oder mit Chili. Geröstet werden sie dann im Backofen oder der Heissluftfriteuse.

Rezept für Brot-Chips

• 250 g Baguette oder Brötchen vom Vortag
• 2 - 3 EL flüssige Butter oder Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Knoblauch, usw.

Weitere Ideen zur Verwertung von Brotresten

• Bereite aus Altbrot ein frisches Brot zu.
• Lege dir einen Vorrat an Croûtons an. Dazu schneidest du übrig gebliebenes Brot in Würfeli. Wer mag, schneidet die Kruste dafür ab.
• Verarbeite das Brot zu Paniermehl. Das geht ganz einfach. Ich trockne altes Brot in Würfel geschnitten in der Restwärme des Backofens und mahle es danach in meinem Mixer.
• Aus altbackenem Brot kann feines Fingerfood zubereitet werden.
• Herzhafter Brotsalat nach italienischer Art lässt sich auch mit Wintergemüse machen.

Hast du gerade keine Zeit fürs Kochen mit altem Brot? Dieses lässt sich auch wunderbar tiefkühlen, in einzelnen Scheiben oder am Stück. So hat man bei Bedarf immer Brot zur Hand.

tags: #rezepte #mit #brotresten