Du möchtest Brioche Brot selber backen, traust dich aber nicht so recht an die französische Backkunst? Keine Sorge! Mit diesen einfachen Brioche Rezepten gelingt dir das luftige Gebäck garantiert. Ob für ein gemütliches Sonntagsfrühstück oder als Highlight für Gäste - Brioche ist immer eine gute Wahl.
Brioche Grundrezept
Hier ist ein einfaches Grundrezept, mit dem du den Einstieg in die Brioche-Welt meisterst:
Zutaten:
- 500 g Mehl
- 2 EL Zucker
- 1 Würfel Hefe (ca. 20 g)
- 1 dl Milch
- 1 TL Salz
- 100 g Butter, weich
- 2 Eier
- 1 Eigelb zum Bestreichen
Zubereitung:
- Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde eindrücken.
- Hefe zerbröckeln, mit Zucker und Milch in der Mulde zu einem dünnen Brei anrühren, mit wenig Mehl bestäuben. Stehen lassen, bis der Brei schäumt (ca. 30 Min.).
- Salz unter das Mehl mischen. Butter in Stücke schneiden, mit den Eiern beigeben, mit einer Kelle oder den Knethaken des Handrührgeräts zu einem weichen, glatten Teig kneten.
- Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 2 Std. aufs Doppelte aufgehen lassen.
- 3/4 des Teiges in die vorbereitete Form geben, restlichen Teig zu einer Kugel formen, Teigmitte eindrücken und Kugel hineinsetzen, nochmals ca. 30 Min. aufgehen lassen, mit Eigelb bestreichen.
- Ofen auf 200 Grad vorheizen.
- Brioches mit dem restlichen Ei bestreichen.
- Backen: ca. 30 Min. in der unteren Hälfte des Ofens. Herausnehmen, etwas abkühlen, Brioche aus der Form nehmen, auf einem Gitter auskühlen.
Hinweise: Form: Für eine Brioche-Form von 22-24cm Ø oder eine Cakeform von ca. 25 cm, gefettet und bemehlt.
Brioche Rezept mit Rahm
Dieses Rezept verwendet Rahm, um die Brioche besonders weich und leicht zu machen. Nach reichlich Backproben kam ich schlussendlich auf die Idee, einen Teil der Butter durch Rahm zu ersetzen.
Zutaten:
- Mehl
- Salz
- Zucker
- Hefe
- Milch
- Rahm
- Ei
Zubereitung: Teig: Mehl, Salz und Zucker mischen, eine Mulde formen. Hefe, Milch, Rahm und Ei beigeben. Zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur 2-3 Stunden aufs Doppelte aufgehen lassen.
Teig in 10 Teile schneiden, zu 25 cm langen Strängen formen. Auf wenig Mehl ca. 0.5 cm flach drücken, aufrollen. In zwei Reihen nebeneinander in die vorbereitete Form geben, so dass das gerollte Muster seitlich sichtbar ist. Nochmals 50-60 Minuten zugedeckt aufgehen lassen.
Ofen auf 160°C Heissluft vorheizen (Ober-/Unterhitze 180°C). Eigelb mit dem Rahm verrühren, Brioche damit bestreichen. In der unteren Hälfte des vorgeheizten Ofens 40-45 Minuten backen. Herausnehmen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Brioche mit langer Teigführung
Für eine besonders aromatische Brioche empfiehlt sich eine lange Teigführung im Kühlschrank.
Zutaten:
- Mehl
- Salz
- Zucker
- Hefe
- Milch
- Eier
- Butter
Zubereitung: Mehl, Salz, Zucker und Hefe in einer Schüssel mischen. Milch und Eier beigeben, mit dem Knethaken der Küchenmaschine ca. 10 Min. kneten. Butter portionenweise beigeben, dabei während ca. 10 Min. weiterkneten. Teig zugedeckt ca. 1 Std. aufgehen lassen, dann ca. 8 Std. oder über Nacht im Kühlschrank aufgehen lassen.
Teig in 8 Portionen teilen, zu Kugeln formen, in die vorbereitete Form legen. Zugedeckt nochmals ca. 2 Std. aufgehen lassen. Ei, Wasser, Salz und Zucker verrühren, Brioche damit bestreichen. Brioche in die untere Hälfte des kalten Ofens schieben. Bei 180 °C ca. 50 Min. backen. Herausnehmen, etwas abkühlen, aus der Form nehmen, auf einem Gitter auskühlen.
Brioche Tipps und Tricks
- Hefe: Achte darauf, dass die Hefe nicht zu alt ist. Frische Hefe sorgt für ein optimales Aufgehen des Teigs.
- Temperatur: Die Milch oder der Rahm sollten lauwarm sein, damit die Hefe optimal arbeiten kann.
- Kneten: Knete den Teig ausreichend lange, damit er elastisch und glatt wird.
- Ruhezeit: Gib dem Teig genügend Zeit zum Aufgehen. Je länger die Ruhezeit, desto besser entwickelt sich das Aroma.
- Backen: Heize den Ofen gut vor und backe die Brioche bei der richtigen Temperatur, damit sie goldbraun und luftig wird.
Serviervorschläge
Serviere das Brioche Brot mit etwas selbstgemachter Konfitüre, leckerem Käse oder einem pochierten Ei. Auch pur schmeckt die Brioche hervorragend.
Apéro-Tipps:
Das allerbeste Brioche -Rezept - unvergleichlich fluffig & weich. Frühstücken wie Gott in Frankreich
Weitere Rezepte
Hier sind einige weitere Rezeptideen, die du ausprobieren kannst:
- Butterzopf
- Joghurtbrot (No-Knead Bread)
- Pains aux raisins
- Zopfkranz
Lass deiner Kreativität freien Lauf und überrasche deine Liebsten mit selbstgebackener Brioche!
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 485 kcal |
| Vegetarisch | Ja |
Noch Fragen? Suppe versalzen oder Fondue zu flüssig? Kein Problem, Sabine und Marie helfen dir weiter.