Quinoa-Salat mit Avocado und Granatapfel: Ein schnelles und gesundes Rezept

Wenn ich mal bei meiner Nachbarin vorbei schaue, dann muss ich immer etwas probieren oder bekomme gleich ein Rezept, das sie für gut befunden hat. Dieses Mal durfte ich ein Häppchen von ihrem Quinoasalat probieren. Und er schmeckte mir ausgezeichnet! Besonders die Kombination mit den schwarzen Bohnen und der Avocado.

Hier ist ein Rezept für einen erfrischenden Quinoa-Salat mit Avocado und Granatapfel, der nicht nur lecker, sondern auch reich an Nährstoffen ist. Die Zubereitung ist denkbar einfach und dauert nur etwa 20 Minuten. Dieses Gericht eignet sich hervorragend als leichte Mahlzeit, Beilage oder für ein schnelles Mittagessen.

Zutaten:

• Quinoa
• Avocado
• Granatapfel
• Babyspinat
• Orangen
• Zedernkerne
• Pflanzenöl
• Weisser Balsamico
• Bouillon
• Akazienhonig
• Senf
• Salz und Pfeffer
• Kichererbsen
• Rote Zwiebel
• Limettensaft
• Rüebli
• Garden Gourmet Veggie Balls (optional)
• Tahini
• Sonnenblumenöl

Zubereitung:

1. Quinoa etwa 15-20 Minuten in Bouillon weich köcheln.
2. Bouillon wegschütten, dabei zirka 4 EL für das Dressing aufheben.
3. Olivenöl untermischen, Zedernkerne rösten.
4. Die Orangen schälen, filetieren und in eine Schüssel geben.
5. Avocado in Streifen schneiden, dazugeben.
6. Babyspinat waschen, trocknen und schleudern.
7. Orangenfilets, Avocadostreifen, Spinat und Quinoa auf die Teller verteilen.
8. Granatapfel- sowie die gerösteten Zedernkerne über die Teller streuen.
9. Das Pflanzenöl mit weissem Balsamico, Bouillon, Akazienhonig und Senf verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
10. Dressing über die Salatteller träufeln.

Variationen und Ergänzungen

Die perfekte Mahlzeit, um deinen Kühlschrank zu leeren: du kannst für dieses Rezept jede Art von Gemüse verwenden, das du noch im Kühlschrank hast, damit kein Gemüse verschwendet wird.

• Mit schwarzen Bohnen und Mais: Quinoa mit der doppelten Menge Wasser aufkochen, Gemüsebrühe dazu geben und 15 Minuten köcheln lassen. Dann ausquellen lassen. Die Bohnen in ein Sieb geben und gut abspülen. Zusammen mit dem Mais unter das Quinoa mischen. Koriander waschen, trockenschütteln, klein schneiden und ebenfalls untermischen. Das Dressing vermischen und über den Salat geben. Pflücksalat waschen, Avocado schälen und in Sreifen schneiden.
• Mit Kichererbsen und Veggie Balls: Kichererbsen abgiessen und Flüssigkeit auffangen. 3 Esslöffel Kichererbsenflüssigkeit mit dem Handrührgerät aufschlagen und das Sonnenblumenöl tropfenweise hinzugeben, bis eine Mayonnaise entsteht (je mehr Öl man hinzugibt, desto dickflüssiger wird die Sauce). Die rote Zwiebel in Ringe schneiden und zum Marinieren grosszügig mit Limettensaft beträufeln. Quinoa nach Packungsanweisung kochen. Das Rüebli in dünne Scheiben schneiden. Avocado in Scheiben oder Würfel schneiden. Garden Gourmet Veggie Balls nach Packungsanweisung von allen Seiten goldbraun braten. Etwas Salat in den Schalen verteilen und rundherum Quinoa, Gemüse und die Veggie Balls dazugeben. Mit Granatapfelkernen garnieren und mit Tahini-Mayonnaise servieren.

Tipps und Tricks

Avocados werden immer im unreifen und harten Zustand geerntet - und so sollte man sie auch kaufen!

Nährwerttabelle (ungefähre Angaben pro Portion)

Guten Appetit!

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