Schaschlik aus dem Dampfgarer: Rezepte und Zubereitung

Schaschlik ist ein beliebtes Gericht, das traditionell über offenem Feuer zubereitet wird. Doch auch im Dampfgarer lassen sich köstliche und zarte Schaschlik-Spieße zaubern. Hier finden Sie verschiedene Rezeptideen und Tipps für die Zubereitung.

Klassisches Schaschlik mit Lamm und Speck

Für ein traditionelles Schaschlik benötigen Sie:

• Lammfleisch (Filets vom Hammelrücken)
• Speckscheiben
• Olivenöl
• Zitronensaft
• Gewürze (Salz, Pfeffer, Knoblauch)
• Wein

Zubereitung:

1. Das Fleisch in 2 cm dicke Scheibchen schneiden und mindestens 12 Stunden in Olivenöl, Zitronensaft, Gewürzen und einem Schuss Wein marinieren.
2. Das Fleisch abwechselnd mit Speckscheiben auf Grillspießchen stecken.
3. Die Spieße auf dem Bratrost oder im Bratofenrost rösten, sodass sie innen noch leicht rosa bleiben.

Schaschlik-Spieße mit Sauce und Tsatsiki

Dieses Rezept kombiniert herzhafte Schaschlik-Spieße mit einer aromatischen Sauce und erfrischendem Tsatsiki.

Zutaten für Tsatsiki:

• Gurken
• Salz
• Knoblauch
• Dill
• Pfeffer
• Joghurt
• Zitronensaft

Zutaten für Schaschlik-Spieße:

• Gewürfeltes Fleisch (z.B. Schwein oder Rind)
• Zwiebeln (geviertelt)
• Paprika (gewürfelt)
• Speck
• Öl
• Tomatenmark
• Weißwein
• Balsamico-Essig
• Passierte Tomaten
• Rinderfond
• Gewürze
• Jalapeno

Zubereitung:

1. Tsatsiki zubereiten: Gurken raspeln, salzen und ziehen lassen. Gurkensaft ausdrücken, Knoblauch, Dill und Pfeffer untermischen. Joghurt unterrühren und mit Zitronensaft abschmecken. Kühl stellen.
2. Holzspieße abwechselnd mit Fleisch, Zwiebeln, Paprika und Speck bestücken.
3. Das Backrohr auf ca 160 Grad Umluft, bzw. 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
4. Eine ofenfeste Kasserolle auf der Herdplatte aufheizen. Das Öl zugeben und die Spieße von allen Seiten kräftig anbraten. Aus dem Bräter nehmen und in Alufolie gewickelt zur Seite legen.
5. Für die Sauce im Bräter Tomatenmark, Zwiebeln und Paprikawürfel anbraten. Mit Weißwein ablöschen und den Balsamico-Essig hinzugeben. Sehr gut einkochen lassen.
6. Passierte Tomaten hinzugeben und mit Rinderfond auffüllen. Vom Herd nehmen, Gewürze und Jalapeno hinzugeben. Kurz aufwallen lassen und vom Herd nehmen. Die Spieße in die Soße legen.
7. Zugedeckt in den vorgeheizten Ofen geben und ca. 20 Minuten dünsten lassen. Danach die Spieße herausnehmen und warmstellen.
8. Die Sauce im Bräter mit einem Pürierstab mixen oder die Sauce für 2 Minuten in einem Standmixer mixen und in den Bräter zurück geben. Nochmals kurz aufwallen lassen.
9. Die Schaschlik-Spieße mit Sauce und Tsatsiki anrichten. Dazu passt Langkornreis oder Pommes frites und ein gutes Glas Rotwein.

Schaschlik mit Ananas und Pute

Eine exotische Variante bietet die Kombination von Pute und Ananas.

Zutaten:

• Putenbrust
• Ananas (frisch oder aus der Dose)
• Speck
• Würz-Marinade
• Öl

Zubereitung:

1. Ananas abtropfen lassen und den Saft auffangen.
2. Würz-Marinade, warmes Wasser, Ananassaft und Öl verrühren.
3. Die Putenbrust würfeln und in der Marinade eine halbe Stunde ziehen lassen.
4. Die Ananasringe in Stücke schneiden.
5. Speck zusammenrollen und das Fleisch abtropfen lassen.
6. Das Fleisch, die Ananasstücke und den Frühstücksspeck abwechselnd auf Spieße stecken.
7. Die Fettpfanne des Backofens mit Öl bestreichen und die Spieße darauf legen.
8. Die Spieße mit dem Rest Öl beträufeln.
9. Die Spieße bei 200 Grad 20 Minuten rösten. Nach 10 Minuten die Spieße einmal auf die andere Seite drehen.

Weitere Rezeptideen

• Schaschlik mit verschiedenen Gemüsesorten: Paprika, Zwiebeln, Zucchini
• Schaschlik mit Innereien: Leber, Nieren, Herz, Milz (vom Lamm, Schwein, Rind oder Kalb)
• Schaschlik mit Curry-Sauce: Lammfleisch, Paprika, Zwiebeln, Currypulver, klare Suppe

Tipp: Für die Zubereitung von Schaschlik mit Innereien das Lamm- oder Schweinsnetz verwenden, um die Innereien vor dem Austrocknen zu schützen.

Zubereitung von Schaschlik im Dampfgarer

Die Zubereitung im Dampfgarer bietet den Vorteil, dass das Fleisch besonders zart und saftig wird. Die Spieße können entweder direkt auf den Rost des Dampfgarers gelegt oder in einer geeigneten Form platziert werden. Die Garzeit hängt von der Art des Fleisches und der Größe der Stücke ab. In der Regel beträgt sie zwischen 20 und 30 Minuten bei 100 Grad Celsius.

Experimentieren Sie mit verschiedenen Marinaden und Zutaten, um Ihr persönliches Lieblings-Schaschlik zu kreieren. Guten Appetit!

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