Putenspieße mit Erdnuss-Soße: Ein Rezept für Genießer

Dieses Rezept für Putenspieße mit Erdnuss-Soße stammt aus dem Kochbuch Malaysia. Es wurde für eine Kochbuchbesprechung ausprobiert.

Die Autoren Manuela Rüther und Christopher Aziz Krebs entführen die Leser auf eine kulinarische Reise durch Malaysia, einem Land mit einer Küche, die von diversen Einflüssen geprägt ist. Das Buch bietet eine Palette an Rezepten, von traditionellen Speisen bis zu modernen Varianten, die auch ohne Fisch und Fleisch auskommen. Eine ausführliche Warenkunde, die malaysische Zutaten im Detail erläutert, vervollständigt das Werk.

Die Rezepte im Buch, wie auch die Satéspiesse mit Erdnusssauce sind zum Teil etwas aufwendiger in der Zubereitung und brauchen etwas mehr Zeit, z.B. fürs Marinieren des Fleisches oder die Zubereitung von Würzpasten. Es lohnt sich aber, diese Schritte einzuhalten, um den authentischen Geschmack zu erhalten.

Zutaten und Vorbereitung

Für die Zubereitung der Putenspieße mit Erdnuss-Soße benötigen Sie folgende Zutaten:

• 1 kg Fleisch nach Belieben (z. B. Putenbrust)

Marinade

Die Marinade verleiht dem Fleisch eine besondere Geschmacksnote. Hier sind die Zutaten:

• 1 TL Zucker
• 1 1/2 TL Salz
• 3 Zitronengrasstängel, möglichst fein geschnitten
• 6 mittelgroße Schalotten, geschält und grob zerkleinert
• 3 Knoblauchzehen, geschält
• 10 g Galgant, geschält und grob zerkleinert
• 10 g Ingwer, geschält und grob zerkleinert
• 1/2 TL Kurkuma, gemahlen
• 1/2 TL Cumin (Kreuzkümmel), gemahlen
• ca. 100 ml Raps- oder Erdnussöl

Erdnuss-Soße

Die Erdnuss-Soße ist das Herzstück dieses Gerichts. Folgende Zutaten werden benötigt:

• 20 g Ingwer, geschält und grob zerkleinert
• 20 g Galgant, geschält und grob zerkleinert
• 4 Zitronengrasstängel, möglichst klein geschnitten
• 1 gestrichener EL Cumin (Kreuzkümmel), gemahlen
• 1 gestrichener EL Koriander, gemahlen
• Wasser zum Verdünnen
• 300 g gesalzene und geröstete Erdnüsse
• 100 ml Raps- oder Erdnussöl
• ca. 35 g Tamarindenpaste (mind. 80 % Fruchtgehalt)
• ca. 100 g dunkler Palmzucker

Alle Zutaten für die Marinade im Standmixer oder mit dem Stabmixer möglichst fein pürieren. Gegebenenfalls mehr Öl dazugeben.

Das Fleisch in Würfel von etwa 2 x 2 cm Größe schneiden. Gut mit der Marinade vermengen und mindestens 8 Stunden, am besten aber über Nacht, marinieren

Zum Aufspießen nur so viele Würfel auf einen Spieß stecken, dass nur das obere Drittel des Spießes und die Spitze abgedeckt sind. Die Fleischwürfel sollten debei kompakt aneinanderliegen. Alternativ können sie auch ohne Spieß in der Pfanne gebraten werden.

Die Spieße auf dem Grill von allen Seiten etwa 3-5 Minuten grillen, dabei darauf achten, dass der Teil des Holzspießes ohne Fleisch keinen Kontakt zur Glut hat, da er ansonsten an dieser Stelle verbrennt.

Zubereitung der Erdnuss-Soße

Zuerst eine Gewürzpaste herstellen. Dafür Ingwer, Galgant und Zitronengras mit den Gewürzen sowie etwas Wasser im Standmixer oder mit dem Stabmixer möglichst fein pürieren. Gegebenenfalls mehr Wasser dazugeben.

Die Erdnüsse in der Küchenmaschine nicht allzu fein mahlen.

In einem ausreichend großen Topf das Öl erhitzen und die Paste darin bei mittlerer Temperatur leicht anrösten. Danach die gemahlenen Erdnüsse, Tamarindenpaste, 500 ml Wasser, Palmzucker sowie Sambal dazugeben und weiterhin bei mittlerer Temperatur unter gelegentlichem Rühren köcheln.

Sobald sich das Öl von der Sauce trennt, ist die Sauce servierbereit. Je nach gewünschter Konsistenz kann sie allerdings noch weiter eingekocht werden.

Vor dem Servieren nochmals abschmecken.

Weitere Varianten und Tipps

Diese Soße ist unglaublich einfach, aber doch köstlich und macht jedes Abendessen zu einem Gericht der Extraklasse. Du kannst die Sauce nicht nur für Garnelen-Spieße verwenden, sondern auch für andere Rezept, wo Fleisch und Fisch drin vorkommt.

Mische zuerst die Erdnuss Whey Butter mit dem Tomatenpürree, dem Knoblauch und dem Salz. Serviere die Garnelen-Spieße mit einem leckeren Salat!

Für eine vegetarische Variante können Sie Gemüsespieße zubereiten. Hier ist eine einfache Anleitung:

1. Wasche das Gemüse ab.
2. Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.
3. Jasminreis in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, bis dieses klar hindurchfließt.
4. In einem kleinen Topf heißes Wasser* und Kokosmilch füllen, einmal aufkochen lassen, salzen*, Reis einrühren, Deckel aufsetzen und ca. 10 Min. köcheln lassen. Danach Topf vom Herd nehmen und Reis abgedeckt ca. 10 Min. ziehen lassen.
5. Knoblauch abziehen und in eine kleine Schüssel pressen. Ingwer schälen, fein reiben und zum Knoblauch geben. 2/3 der Erdnussbutter, Sojasoße, Sweet-Chili-Sauce, Rohrohrzucker, 1 EL Limettensaft und Gewürzmischung glatt rühren.
6. Enden der Zucchini abschneiden, Zucchini längs halbieren und in 1 cm breite Halbmonde schneiden. Champignons halbieren, Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen und Paprikahälften in 2 cm große Würfel schneiden.
7. Geschnittenes Gemüse in einer großen Schüssel mit 2/3 der Mariande marinieren. Gemüse auf die Holzspieße ziehen. Spieße auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und im Ofen ca. 15 Min. backen
8. Erdnüsse grob hacken. Restliche Marinade mit restlicher Erdnussbutter und 100 ml Wasser* glatt rühren und in einem kleinen Topf mit gehackten Erdnüssen ca. 5 Min. köcheln lassen, ggf. mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.
9. Kokosreis auf Teller verteilen, Gemüsespieße darauf anrichten und mit der Soße genießen.

Nährwertangaben (pro Portion):

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