Der Saibling ist eng mit dem Lachs verwandt, was man an seiner typischen Fettflosse und der charakteristischen Färbung seines Fleisches erkennt. Dieser stromlinienförmige Fisch ist auf der gesamten Nordhalbkugel verbreitet und bevorzugt klares, kaltes Süsswasser. Obwohl er hauptsächlich wild gefangen wird, hat Saibling aus Aquakultur in den letzten Jahren an Bedeutung gewonnen. Zu den wichtigsten Lieferanten in Europa gehören Island, Grossbritannien, Russland und Skandinavien. Aber auch in der Alpenregion wird Saibling gefangen, weshalb er frisch an der Frischetheke erhältlich ist.
Da frischer Fisch leicht verdirbt, sollte er umgehend verarbeitet oder maximal einen Tag in einem Glas- oder Porzellanbehältnis in der kältesten Zone des Kühlschranks gelagert werden. Im Tiefkühler bleibt er etwa drei Monate geniessbar.
Saiblingsfilet knusprig braten: so wird das Fischfilet vom Saibling knusprig in der Pfanne gebraten
Vorbereitung des Saiblings
Wenn du einen küchenfertig präparierten Fisch oder ein Saibling-Filet gekauft hast, säubere ihn unter klarem, fliessendem Wasser. Saibling zu braten ist recht einfach, besonders wenn du filetierten Saibling mit Haut kaufst.
So wird das Filet schön knusprig, ohne dass das Fleisch austrocknet:
- Erhitze eine beschichtete Pfanne mit etwas Öl.
- Gib den Saibling zunächst mit der Hautseite nach unten in die Pfanne.
Saibling kann auf vielfältige Weise zubereitet werden, z.B. im Ganzen nach Müllerinart oder als gebeiztes Filet, ähnlich wie Lachs, serviert mit einer kräftigen Sauce mit Senf oder Meerrettich.
Nährwerte und Vorteile von Saibling
Saibling ist in erster Linie eine gute Proteinquelle, die für den Aufbau von Muskelmasse und den Erhalt gesunder Knochen notwendig ist. Ausserdem liefert er reichlich Vitamin D, das eine wichtige Funktion bei der Zellteilung und dem Calcium-Spiegel im Blut spielt.
Rezept: Gebratener Saibling mit Rahmspinat und Mandelbutter
Dieses Rezept kombiniert knusprig gebratenen Saibling mit cremigem Rahmspinat und aromatischer Mandelbutter.
Zutaten:
- 4 Saiblingsfilets mit Haut (à ca. 160 g)
- Salz und Pfeffer
- Mehl
- Bratbutter
- Butter
- Mandelblättchen
- ½ Zitrone, in Scheiben
- 500 g Spinat
- 1 Schalotte
- 100 ml Rahm
- Muskatnuss
Zubereitung:
- Reichlich Wasser aufkochen. Spinat waschen, mit kochendem Wasser übergiessen, zusammenfallen lassen, abschrecken und gut ausdrücken. Grob schneiden.
- Schalotte schälen, fein hacken und in Butter glasig dünsten. Rahm beifügen, aufkochen und leicht einkochen lassen. Spinat dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und cremig kochen.
- Zitronenscheiben schneiden.
- Saiblingsfilets nach Gräten abtasten und entfernen. Filets auf der fleischigen Seite mit Salz und Pfeffer würzen, dann auf der Hautseite mit Mehl bestäuben und andrücken.
- Bratbutter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Saiblingsfilets mit der Hautseite nach unten 3 Minuten goldbraun braten. Wenden, Butter, Mandelblättchen und Zitronenscheiben dazulegen und 1½-2 Minuten fertigbraten.
- Rahmspinat auf Tellern anrichten, Saiblingsfilet darauflegen, mit Mandelbutter beträufeln und mit Zitronenscheibe garnieren.
Nährwerte pro Portion (1/4):
358 kcal
Weitere Rezeptideen
- Saibling mit Limetten-Lauchgemüse: Lauch in Ringe schneiden, andünsten, mit Bouillon und Rahm ablöschen, Limettenfilets hinzufügen und mit Saiblingfilets servieren.
- Knuspriger Saibling aus dem Backofen: Ausgenommene Fische waschen, mit Zitrone einreiben, salzen, pfeffern, mit Salbei und Kräuterbutter füllen und im Ofen backen.
Tipps für die Zubereitung
- Kleine Fischfilets wie Egli oder Felchen immer zuerst mit der Hautseite nach oben anbraten, damit sie sich nicht wölben und eine schöne Kruste bekommen.
- Nach Belieben eine Knoblauchzehe mit dem Thymian beigeben.
Rezept: Gebratene Lachsforellenfilets mit Thymianbutter
Zutaten:
- Lachsforellenfilets mit Haut (je ca. 160 g)
- Salz und Pfeffer
- Olivenöl
- Thymian
- Butter
Zubereitung:
- Fischfilets entgräten und würzen.
- Öl in einer Pfanne erhitzen. Fischfilets mit der Hautseite nach unten ca. 1½ Min. anbraten, wenden.
- Hitze reduzieren, Thymian beigeben, ca. 2 Min. fertig braten.
- Butter in Stücke schneiden, beigeben, schmelzen.
- Fisch anrichten, Thymianbutter darüberträufeln.