Eine traumhaft knusprige und aromatische Pizza mit Lievito Madre - wer kann da schon widerstehen? Der Bäcker-Konditor-Meister Marcel Paa verzaubert mit seinen Kreationen eine grosse Fangemeinde. Ob Brot, Gebäcke oder Torten - mit seinen Rezepten kann jeder backen. Hier finden Sie ein detailliertes Rezept, um eine perfekte Sauerteigpizza nach Marcel Paa Art zu backen.
Die Grundlagen für den perfekten Pizzateig
Für den perfekten Pizzateig mit Sauerteig sind einige wichtige Schritte zu beachten. Hier ist eine detaillierte Anleitung, die Ihnen hilft, eine Pizza wie vom Profi zu backen.
Zutaten
- Wasser, lauwarm (ca. 35 °C)
- Pizzamehl oder Weizenmehl Type 405/550
- Salz (bis zu 12 g bei 6 Portionen)
- Olivenöl
- Sauerteig-Starter
- Hartweizengriessmehl (wenig)
- Mozzarella
- Toppings nach Bedarf
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Wasser, Pizzamehl, Salz, Olivenöl und Sauerteig-Starter in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe kneten.
- Nach 2-3 Minuten Ankneten die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig auf mittlerer Stufe ca. 20 Minuten kneten.
- Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und Stücke zu je ca. 200 g portionieren.
- Diese Teigportionen zu je einer Kugel formen und in ein gefettetes Teigbecken legen.
- Die Gärbox verschliessen und die Teiglinge 1 Stunde bei Raumtemperatur gären lassen.
- Nach einer Stunde jede Teigkugel nochmals rund wirken und zurück in die Gärbox legen.
- Die Teiglinge total 12-14 Stunden bei Raumtemperatur gären lassen. Alternativ kann der Teig auf 3 Stunden bei Raumtemperatur und danach bis zu 48 Stunden im Kühlschrank gären.
Tipp: Sauerteig/Lievito Madre am Vortag nochmals auffrischen.
Die Zubereitung des Pizzateigs mit langer Reifezeit
Ein Pizzateig Grundrezept mit 24 Stunden Reifung ist der Schlüssel zu einer himmlisch knusprigen und luftig-leichten Pizza. Die lange Reifezeit sorgt für einen aromatischen und bekömmlichen Teig mit einer perfekten Kruste.
Zutaten für den Teig
- Wasser, kalt
- Olivenöl
- Weissmehl
- Weizenmehl Type 405/550
- Salz
- frische Hefe
- Hartweizendunst oder Semola
Zutaten für die Tomatensauce
- Tomatensauce
- Olivenöl
- Knoblauch
- Basilikumblätter
- Tomatenmark
- Tomaten, gehackt
- Oregano
- Zucker (wenig)
- Salz (wenig)
- Pfeffer, schwarz, gemahlen (wenig)
- Mozzarella
Schritt-für-Schritt-Anleitung für den Teig mit 24 Stunden Reifezeit
- Wasser, Olivenöl, Weissmehl, Salz und Hefe in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe für 5-6 Minuten kneten.
- Nach dem Ankneten die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig auf mittlerer Stufe 12-15 Minuten weiter kneten, bis er die “Fensterprobe“ besteht.
- Den Teig mit einem Teigtuch oder Frischhaltefolie zudecken und für 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 6 gleich grosse Stücke teilen. Diese Teigportionen zu je einer Kugel formen.
- Eine grosse Pizzabox mit Olivenöl auspinseln und die Teigkugeln hineinlegen. Danach die Kunststoffbox verschliessen und für mindestens 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Wichtig: Die Temperatur des Kühlschrankes darf NICHT unter 5 °C sein - Idealtemperatur ist 5-7 °C!
Zubereitung der Tomatensauce
- Einen Kochtopf auf dem Herd etwas vorheizen. Die Knoblauchzehen und die Basilikumblätter fein schneiden.
- Den geschnittenen Knoblauch mit dem Olivenöl und dem Tomatenmark in den vorgeheizten Kochtopf geben und etwas anschwitzen.
- Die gehackten Tomaten, den Oregano, den Zucker, Salz und Pfeffer dazugeben, alles gut mischen und einmal aufkochen lassen.
- Sobald die Masse kocht, den geschnittenen Basilikum dazugeben und alles gut verrühren.
- Die Sauce in eine Schüssel geben und gut pürieren. Danach die Sauce mit Frischhaltefolie zudecken und bis zur Weiterverwendung in den Kühlschrank stellen.
Fertigstellung der Pizza
- Nach der Gärzeit die Teiglinge auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und leicht flach drücken.
Die angegebene Menge ist ausreichend für etwa 5 Pizzen (mit Lievito Madre) oder 6 Pizzen (mit 24 Stunden Reifung).
"Pizza Moderna" - Das innovative Mehl für Pizzateige
„Pizza Moderna“ ist ein innovatives Mehl mit einem Anteil an getrocknetem Sauerteig, ideal für schmackhafte Pizzateige. Es muss nicht mit Sauerteig oder Vorteig vorbereitet werden und eignet sich hervorragend für eine 24- oder 48-stündige Gärung im Kühlschrank. Dank seiner ausgezeichneten Dehnbarkeit ist dieses Mehl sowohl für flache als auch für hohe Pizzen geeignet. Das Mehl wird aus den besten Schweizer und österreichischen Getreidesorten hergestellt und hat eine Wasseraufnahme von 65%. Die Schweizer Mühle unseres Vertrauens wird seit über 5 Generationen betrieben und legt grossen Wert auf regionale Produkte. Das Getreide bringen die Landwirte direkt vom Feld in die Mühle, wo es verarbeitet wird.
Die beste Sauerteigpizza im Haushaltsbackofen mit Sven Teichmann - Napoletanische Pizza
Weitere Rezepte mit Sauerteig von Marcel Paa
Marcel Paa bietet nicht nur Pizza-Rezepte, sondern auch eine Vielzahl anderer Brotrezepte. Entdecken Sie 70 einmalige Brotrezepte und lernen Sie die Kunst des Brotbackens von Marcel Paa! Sein Buch richtet sich an passionierte Hobby-Bäcker, Hausfrauen- und männer, wie auch an Back-Anfänger. Alle Rezepte wurden im Vorfeld von einer Hobbybäcker-Testgruppe nachgebacken und auf ihre Umsetzbarkeit zuhause in der eigenen Küche geprüft.
Beispiele für Brotrezepte von Marcel Paa:
- «Knusper Haube»
- «Fyrabe-Brot»
- «Marcellos Nocciole Italia»
- «Rogg me Amadeus»
- «Randenbrot»
Wenn auch du perfektes Brot backen möchtest, dann erfährst du in diesem Buch alles was du wissen musst!
Sauerteigzopf: Eine Alternative zur Pizza
Wenn Sie nach einer Alternative zur Pizza suchen, probieren Sie doch mal einen Sauerteigzopf. Dieser ist ein Star beim Sonntagszmorge und einfach zuzubereiten.
Zutaten für 1 Zopf
- Sauerteigansatz
- Weitere Zutaten (siehe Rezept)
Zubereitung
- Sauerteigansatz füttern: Sauerteigansatz aus dem Kühlschrank nehmen, im Glas mit Mehl und Wasser mischen, mit lose aufgesetztem Deckel mind. 12 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
- Den gefütterten Sauerteigansatz mit den restlichen Zutaten mischen. Alles zu einem geschmeidigen Teig kneten.
- Zugedeckt bei Raumtemperatur aufs Doppelte aufgehen lassen.
- Zopf flechten, auf das vorbereitete Blech legen. Nochmals 30 Minuten gehen lassen.
- Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen (Heissluft/Umluft 180°C).
- Zopf mit Ei bestreichen. Auf der zweituntersten Rille 30-35 Minuten backen.
Mit diesen Rezepten und Tipps gelingt Ihnen eine perfekte Sauerteigpizza oder ein leckerer Sauerteigzopf im Handumdrehen!