Zuckerglasur ist eine beliebte Methode, um gebackene Köstlichkeiten wie Plätzchen zu überziehen und zu verzieren. Sie basiert hauptsächlich auf Puderzucker, der mit Flüssigkeiten wie Wasser, Zitronensaft oder Eiklar vermengt wird. Es gibt verschiedene Varianten, die sich in Konsistenz und Anwendung unterscheiden.
Eine einfache Variante mit Wasser ergibt einen dünnen, streichfähigen Überzug. Die Variante mit Eiklar liefert eine schaumige, glänzende und feste Glasur, die ideal für feine Verzierungen ist.
Plätzchen-Teige werden typischerweise als Mürbeteig zubereitet, mit Zutaten wie Butter, Zucker, Mehl und Ei. Vor dem Backen sollte der Teig gekühlt werden. Die Glasur wird ausschließlich auf vollständig abgekühlte Plätzchen aufgetragen, um ein Schmelzen zu vermeiden.
Aromen wie Zitronensaft, Vanilleextrakt oder Rum können hinzugefügt werden, um den Geschmack zu intensivieren. Verzierungen umfassen das Färben mit Lebensmittelfarben, das Aufstreuen von Zuckerperlen oder das Zeichnen von Motiven mit Spritzbeuteln.
Hier sind einige Rezepte und Tipps, damit die Glasur perfekt gelingt:
Grundrezept für Zuckerglasur
Zuckerglasur ist eine feine und schnelle Dekoration für Weihnachtsguetzli. Ganz klassisch wird die Glasur aus gesiebtem Puderzucker und Zitronensaft hergestellt. Für andere Geschmacksrichtungen kann der Puderzucker auch mit Milch, Saft, Likör oder Wein angerührt werden. Mit heißem Wasser (aus der Leitung) angerührt, bekommt der Guss nach dem Trocknen einen tollen Glanz. Zusätzlich lässt sich Zuckerguss mit Lebensmittelfarbe beliebig einfärben.
Zutaten:
- Puderzucker
- Wasser oder andere Flüssigkeit (Zitronensaft, Milch, Saft, Likör, Wein)
- Optional: Lebensmittelfarbe
Zubereitung:
- Puderzucker in eine Schüssel sieben, um Klümpchen zu vermeiden.
- Flüssigkeit löffelweise hinzufügen und verrühren, bis eine dickflüssige Glasur entsteht.
- Für einen spritzfähigen Guss weniger Flüssigkeit verwenden, für einen streichfähigen Guss etwas mehr.
- Optional: Lebensmittelfarbe tropfenweise hinzufügen, bis der gewünschte Farbton erreicht ist.
- Die Glasur zügig auf die abgekühlten Plätzchen auftragen, da sie schnell antrocknet.
Royal Icing (Eiweißspritzglasur)
Royal Icing ist eine spezielle Art von Zuckerglasur, die aus Eiweiß und Puderzucker hergestellt wird. Sie wird auch als Eiweißspritzglasur oder Eiweißglasur bezeichnet und ist bekannt für ihre glatte, weiße und schnelltrocknende Textur. Royal Icing selber machen ist ganz einfach und benötigt nur drei Zutaten; Eiweiss, Puderzucker und etwas Zitronensaft.
Zutaten:
- 30 g Eiweiß (ca. 1 frisches Ei oder past. Eiweiß)
- 1 TL Zitronensaft (5 ml)
- 150 g Puderzucker (oder die 5-fache Menge des Eiweiß-Gewichts)
- Optional: Lebensmittelfarben
Zubereitung:
- Eiweiß und Zitronensaft in eine saubere, fettfreie Mixer-Schüssel geben.
- Den Mixer mit dem Flachrührer ausstatten (beim Handmixer: Knethaken) und die Flüssigkeit während 10 Sekunden auf tiefer Stufe auflockern.
- Den Puderzucker gut sieben und zum Eiweiß geben.
- Die Mischung auf der langsamsten Stufe 7-10 Minuten lang schlagen. Mit einem Gummischaber die Seiten der Schüssel sauber schaben.
- Optional: Royal Icing einfärben, Farbe gut verrühren.
- Die Masse sofort mit Plastikfolie kontakt-abdecken und ein nasses Tuch über die Schüssel legen. Bei Nichtgebrauch kühlstellen.
Royal Icing kann luftdicht 5-7 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden oder bis zu 2 Monaten tiefgekühlt werden. Vor der Verwendung auftauen und mit dem Winkelspachtel lange auflockern. Der Zitronensaft wird verwendet, damit das Royal Icing etwas weniger schnell kristallisiert.
Wichtig: Immer nur tröpfchenweise Wasser hinzufügen, da das Royal Icing schnell zu flüssig wird. Ist der Guss erst einmal zu flüssig, ist es schwierig wieder die gewünschte Konsistenz herzustellen.
Je nach Anwendung braucht es steiferes oder fließenderes Royal Icing. Hergestellt wird es immer in der steifen Konsistenz und wird nach Bedarf mit Wasser oder Eiweiß zur gewünschten Konsistenz verdünnt.
Plätzchen bemalen | Kunst mit Royal Icing zu Weihnachten
Tipps und Tricks für die perfekte Glasur
- Puderzucker sieben: Puderzucker immer fein sieben, um eine glatte Konsistenz zu gewährleisten.
- Teig ruhen lassen: Den Teig vor dem Ausrollen in den Kühlschrank stellen, um Reißen zu vermeiden.
- Plätzchen nicht zu dunkel backen: Die Plätzchen sollen goldbraun oder minimal bräunend backen.
- Glasur auf Kaltem auftragen: Die Glasur immer auf vollständig abgekühlte Plätzchen auftragen, um Schmelzen zu vermeiden.
- Färben: Bei Färben schrittweise vorgehen, um die gewünschte Farbintensität zu erreichen.
- Konsistenz anpassen: Je nach gewünschter Anwendung die Konsistenz des Zuckergusses anpassen (spritzfähig oder streichfähig).
- Schnelles Arbeiten: Den Zuckerguss immer sofort nach dem Anrühren auftragen, da er schnell fest wird.
Variationen für den besonderen Geschmack
Für einen besonderen Geschmack können Sie der Zuckerglasur verschiedene Aromen hinzufügen:
- Zitronenglasur: Zitronensaft anstelle von Wasser verwenden.
- Zimtglasur: Zusätzlich ca. 1/2 EL Zimt mit dem Puderzucker mischen.
- Rumglasur: Einige Tropfen Rum hinzufügen.
- Kirschglasur: Kirschsaft anstelle von Wasser verwenden.
Farbige Glasuren
Mit Lebensmittelfarben lassen sich farbenfrohe Glasuren herstellen. Hier sind einige Ideen:
- Rosa Glasur: Zuckerguss mit etwas Randensaft anrühren (1 bis 3 EL mit 250 g Puderzucker und 1 EL Zitronensaft).
- Grüne Glasur: Matcha-Pulver langsam zum Zuckerguss geben, bis die Masse die gewünschte Farbintensität erreicht hat.
Tipp: Für präzise Dekorationen zuerst mit festem Guss umranden, dann flüssigen Guss einfüllen. Bunte Ideen umfassen das Färben des Gusses und Kombinieren mit Streuseln oder Perlen.
Lagerung
Die fertigen, glasierten Plätzchen sollten in Plätzchendosen aufbewahrt werden, nachdem die Glasur vollständig getrocknet ist (ca. 1 Stunde).
Mit diesen Rezepten und Tipps gelingen Ihnen garantiert wunderschön verzierte Plätzchen, die nicht nur lecker schmecken, sondern auch optisch ein Highlight sind!
Gutes Gelingen und viel Spaß beim Backen!