Einfacher Gemüseauflauf mit Schinken: Ein herzhaftes Rezept

Lust auf einen heißen Flirt? Dann aufgepasst: Gratins und Aufläufe verführen Sie nach allen Regeln der Kunst. Ihr Markenzeichen: die heiß begehrte Knusperkruste. Als wahre Gaumenschmeichler sind sie überraschend und kreativ, mal präsentieren sie sich leicht, mal prima zum Vorbereiten. Diesen heißen Verführungskünstlern kann man einfach nicht widerstehen.

Wenn man ein paar wenige Grundregeln kennt, kann man seine ganz individuellen Gratins und Aufläufe kreieren. Alle unsere Gratin-Tipps gelten für eine weite, ofenfeste Form von ca. 3 Litern (4 Personen).

Die Zutaten für Ihren individuellen Gemüseauflauf

Die Basis für einen gelungenen Gemüseauflauf mit Schinken bilden Stärke, Gemüse und ein leckerer Guss. Im Folgenden werden die einzelnen Komponenten und Variationsmöglichkeiten detailliert beschrieben.

1. Stärkezutaten: Die sättigende Grundlage

Stärkeprodukte bilden die sättigende Grundlage. Gekochte Kartoffeln & Co. pur in die Form geben oder mit Extras (siehe unten) ergänzen. Beim Verfeinern gilt: Weniger ist mehr. Ein Gewürz neben Salz und Pfeffer genügt meistens.

Kartoffeln: Am besten eignen sich Gschwellti vom Vortag. Kartoffeln in Scheiben schneiden, in die gefettete Form geben.

• Menge: 800g-1 kg
• Extras: Schinken- oder Speckwürfeli, Knoblauch, getrocknete Tomaten
• Verfeinern: Kreuzkümmel, Muskat, Paprika

Teigwaren: Teigwaren knapp al dente kochen, in die gefettete Form geben.

• Menge: 250-300 g (ungekocht)
• Extras: Cervelat, Fleischkäse, Schinken, Speck (in Würfeli oder in feinen Streifen), Knoblauch, Zwiebeln
• Verfeinern: Kreuzkümmel, Muskat, Pesto, Oliven- oder Tomatenpaste

Gnocchi, Knöpfli, Spätzli: Gekochte Teigwaren in die gefettete Form geben.

• Menge: 600-750 g
• Extras: Rohschinken, Schinken, Speck (in Würfeli oder in feinen Streifen), Zwiebeln, Ananaswürfel
• Verfeinern: Chili, Curry, Paprika

Reis: Reis knapp weichkochen, in die gefettete Form geben.

• Menge: 250-300 g (ungekocht)
• Extras: Oliven, getrocknete Tomaten
• Verfeinern: Chiliflocken, Korianderpulver, abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone

2. Gemüse: Farbe und Vitamine

Ergänzt werden die Stärkeprodukte durch frisches Gemüse je nach Saison. Das macht den Gratin nicht nur farbiger, sondern auch gesünder. Gemüse fein schneiden, damit es gar werden kann. Passend zum Gemüse saisonale Kräuter wählen. Auch Pilze eignen sich.

Mengenberechnung Gemüse: 400-600 gBlattgemüse: 300-400 g Pilze: 250-350 g

Gemüse je nach Saison:

• Frühling: Bundzwiebeln, Kohlrabi, Krautstiel/Mangold, Mairüben, Spargeln, Champignons, Morcheln
• Sommer: Auberginen, Blumenkohl, Bohnen, Broccoli, Erbsli, Fenchel, Gurken, Kefen, Lattich, Peperoni, Romanesco, Stangensellerie, Tomaten, Zucchini, Champignons, Eierschwämme, Steinpilze
• Herbst: Chinakohl, Fenchel, Herbstrüben, Kabis, Kürbis, Lauch, Patissons, Rosenkohl, Rüebli, Schwarzwurzeln, Sellerie, Wirz, Austernpilze, Champignons, Eierschwämme, Herbsttrompeten, Steinpilze
• Winter: Chicorée, Federkohl, Kabis, Kohlrabi, Lauch, Pak-Choi, Pastinaken, Petersilienwurzeln, gekochte Randen, Rosenkohl, Rüebli, Schwarzwurzeln, Sellerie, Wirz, Austernpilze, Champignons, Kräuterseitlinge

Passende Kräuter:

• Frühling: Bärlauch, Bohnenkraut, Kerbel, Liebstöckel, Petersilie, Rosmarin, Salbei, Sauerampfer, Schnittlauch, Thymian
• Sommer: Basilikum, Bohnenkraut, Borretsch, Dill, Estragon, Kerbel, Liebstöckel, Majoran, Oregano, Pfefferminze, Rosmarin, Salbei, Schnittlauch, Thymian
• Herbst: Liebstöckel, Majoran, Oregano, Petersilie, Pfefferminze, Rosmarin, Salbei, Schnittlauch
• Winter: Anis, Ingwer, getrocknete Kräuter, Koriander, Kreuzkümmel, Kümmel, Muskat, Zimt

Hinweis: Einige Gemüsesorten sollten vor dem Gratinieren blanchiert oder gedämpft werden, um die Garzeit zu verkürzen.

3. Guss: Gratin oder Auflauf?

Mit dem Guss entscheidet sich, ob die Kreation ein Gratin oder ein Auflauf wird. Enthält der Guss Eier, entsteht ein Auflauf. Ohne Eier, nur mit Käse bestreut oder mit einem Guss ohne Eier, entsteht ein Gratin. Und natürlich müssen beide Varianten von einer herrlichen Kruste gekrönt werden.

Als Faustregel für ein Hauptgericht für 4 Personen (3-Liter-Form) gilt: Ein Gratin benötigt ca. 5 dl Guss, ein Auflauf ca. 7 dl. Darum Guss am besten im Messbecher zubereiten.

Guss-Ideen:

• Klassisch: 2dl Milch, 2 dl Rahm, 2 Eier, wenig Muskatnuss, ½ TL Salz, Pfeffer - alles verrühren.
• Ohne Eier: 2 dl Saucen-Halbrahm, 80 g Gruyère, 2 dl Bouillon, Salz, Pfeffer - alles verrühren.
• Grün: 1 dl Milch, 200 g Hüttenkäse, 1 Bund Petersilie, 1 Ei, ½ TL Salz - alles pürieren.
• Vegan: 2,5 dl Hafer Cuisine, 1 TL Maizena, 1 EL Senf, Salz, Pfeffer - alles verrühren.

Weitere Guss-Vorschläge für Gratins:

• 3 dl Milch, 3 dl Vollrahm, 2 TL Maizena*, 1 TL Salz
• 2 dl Bouillon (evtl. 1/2 dl durch Weisswein ersetzen), 3 dl Vollrahm, 100 g Reibkäse, 1/2 TL Salz
• 5 dl Béchamelsauce, 1/4 TL Salz

Gratinieren: 30-40 Min. bei ca. 200 Grad

Weitere Guss Vorschläge für Aufläufe:

• 3 dl Milch, 3 dl Vollrahm, 4 Eier, 1 TL Salz
• 250 g Halbfettquark, 3 dl Vollrahm, 2 Eier, 1 TL Salz
• 2 dl Bouillon, 3½ dl Saucen-Halbrahm, 3 Eier, 1 TL Salz
• 4 -5 dl Milch, 4 Eier, 100 g Reibkäse, ¾ TL Salz

Backen: 40-50 Min. bei ca. 200 Grad

Hinweis: Da Aufläufe Eier enthalten, muss der Guss in der Mitte immer fest und nicht mehr flüssig sein.

4. Kruste: Das i-Tüpfelchen

Zutaten für eine schöne Kruste:

• Käse (gerieben, in Scheiben, in Spänen, in Rosetten, in Würfeli)
• Butterflöckli und Paniermehl
• Butterflöckli und zerkrümelte Cornflakes

Ebenfalls sehr fein wird die Oberfläche eines Gratins oder Auflaufs mit:

• Mozzarella
• Frischkäse (z. B. Boursin, Cantadou, Philadelphia)
• Ziegenkäse (z. B. geriebener Gruyère AOP, zum Bestreuen)

Rezept: Gemüsegratin mit Schinken

Dieses Rezept für ein Gemüsegratin wird mit Kartoffeln, Blumenkohl, Broccoli und Rüebli zubereitet.

Zutaten:

• Gemischtes Saisongemüse (z.B. Kartoffeln, Blumenkohl, Broccoli, Rüebli)
• Schinken
• Käse
• Rahm
• Salz, Pfeffer, ital. Kräutermischung

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 220 Grad Heissluft vorheizen.
2. Blumenkohl und Broccoli in kleine Röschen zerteilen und waschen.
3. Das Gemüse mit Kartoffeln und Schinken mischen, in die vorbereitete Form verteilen.
4. Rahm mit Salz, Pfeffer und Kräutern mischen, darüber giessen.
5. Nun den Schinken über dem Gemüse verteilen.
6. Restlichen Käse darüber streuen und das Gemüsegratin im vorgeheizten Backofen ca. 35 min. gratinieren.

Nährwerte pro Portion:

Variante: Lauch-Risoni-Gratin mit Schinken

Zutaten für 2 Personen:

• 125g Risoni (reisförmige Teigwaren) oder sehr kleine Hörnli
• Salz
• 1 Stange Lauch ca. 250 g
• 1 Esslöffel Butter
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 125g Schinken in Scheiben geschnitten
• 1 Ei
• 1 Eigelb
• 1 Deziliter Milch
• 1 Deziliter Rahm
• 25g geriebener Parmesan
• 1 Mozzarella

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180 Grad Umluft (200 Grad Unter-/Oberhitze) vorheizen. Eine Gratinform ausbuttern.
2. In einer Pfanne reichlich Wasser aufkochen und salzen. Die Risoni oder Hörnli hineingeben und bissfest garen. Dann abschütten und gut abtropfen lassen.
3. Während die Risoni garen, den Lauch rüsten, dabei alle schönen Schaftteile, auch die dunkelgrünen, verwenden. Den Lauch in feine Ringe schneiden.
4. In einer weiten Pfanne die Butter schmelzen. Den Lauch unter Wenden darin andünsten, bis er zusammengefallen ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
5. Die Fettränder des Schinkens entfernen und die Scheiben in kleine Rechtecke schneiden.
6. In einer Schüssel Ei, Eigelb, Milch und Rahm gut verrühren. Den Parmesan untermischen und die Masse mit Salz sowie Pfeffer würzen. Die Teigwaren, den Lauch und den Schinken beifügen und alles gut mischen. In die vorbereitete Gratinform geben.
7. Den Mozzarella mit Küchenpapier trocken tupfen und entweder an der Röstiraffel grob reiben oder mit dem Messer klein würfeln. Über den Gratin verteilen.
8. Den Lauch-Risoni-Gratin im 180 Grad heissen Ofen mit Umluft (Unter-/Oberhitze 200 Grad) 15-20 Minuten golden backen. Heiss servieren.

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