Der Sterz, einst als Arme-Leute-Essen bekannt, hat sich längst zu einer kulinarischen Delikatesse entwickelt. Seine beeindruckende Wandlungsfähigkeit erlaubt es, ihn immer wieder neu zu interpretieren und in unterschiedlichste Gerichte zu integrieren. Ob als einfache Beilage oder als Hauptbestandteil eines raffinierten Menüs, der Sterz bietet unzählige Möglichkeiten.
Dieses Kochbuch zeigt Ihnen die volle Vielfalt, die hinter den unscheinbaren Bröckchen steckt, und bietet Ihnen günstige Alltags-Küche mit Schlemmer-Faktor.
Die Vielfalt des Sterz: Von Kartoffeln bis Bohnen
Es gibt viele verschiedene Arten von Sterz, die sich in ihren Hauptzutaten unterscheiden. Hier sind einige der bekanntesten Varianten:
- Maissterz: Eine Variante, die besonders in der steirischen Küche beliebt ist.
- Mehlsterz: Die einfachste Form, oft als Basis für weitere Variationen verwendet.
- Kartoffelsterz: Eine deftige Variante, die gut zu Fleischgerichten passt.
- Bohnensterz: Ein rustikales Gericht, besonders im Burgenland verbreitet.
Kartoffelsterz: Ein einfaches und schnelles Rezept
Der Kartoffelsterz ist eine beliebte Wahl, wenn man nicht viele Zutaten zu Hause hat. Er ist einfach zuzubereiten und eine ideale Beilage zu Fleischgerichten.
Zubereitungszeit:
- Vorbereitung: 10 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Gesamt: 40 Minuten
Zutaten:
- Kartoffeln
- Zwiebeln
- Öl oder Fett
- Salz
Zubereitung:
- Nach dem Kochen die Kartoffeln durch ein Sieb abgiessen und durch eine grobe Kartoffelpresse drücken.
- Die Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne goldgelb rösten.
- Nun mit dem Esslöffel einzelne Bällchen vom Teig abheben, mit der Hand etwas flach drücken und in einer Pfanne mit heissem Öl/Fett ausbacken.
- Zum Servieren den Sterz mit den Zwiebeln bestreuen.
Einfacher Kartoffelsterz ist die ideale Beilage zu Fleischgerichte.
Dieses einfache, aber sehr leckere, traditionelle Gericht Tortilla de Patatas aus Spanien wird üblicherweise als Vorspeise serviert.
Hier ein Tätschlirezept, das ganz ohne Ei zubereitet wird, köstlich schmeckt und besonders gut zu Zmittag passt.
Bohnensterz: Eine Spezialität aus dem Burgenland
Der burgenländische Bohnensterz ist ein rustikales Gericht aus dem Südburgenland in Österreich. Es handelt sich um ein traditionelles Bohnengericht, das meist mit Getreide wie Buchweizen oder Hafer kombiniert wird. Der Sterz ist besonders bei der Bevölkerung des Burgenlandes beliebt und wird oft zu Festen oder Sonntagen serviert.
Der Bohnensterz besteht aus Wachtelbohnen, die zuvor über Nacht eingeweicht werden müssen. Danach werden die Bohnen weichgekocht und mit einem Röster aus Mehl kombiniert. Das Rösten des Mehls verleiht dem Gericht eine nussige Note und eine cremige Konsistenz.
Zutaten:
- Wachtelbohnen (ca. 500g)
- Mehl
- Salz
- Schweineschmalz
Zubereitung:
- Die Wachtelbohnen einen Tag vor der Zubereitung in Wasser einweichen.
- Das Mehl salzen und ohne Fett linden.
- Schweineschmalz erhitzen.
- Die Bohnen samt Kochwasser in Portionen zum Mehl geben und unter ständigem Rühren vermengen.
Der Bohnensterz wird traditionell mit Gurkensalat, Rahmsuppe, Apfelmus oder Kaffee serviert.
Die toskanische Weiße Bohnensuppe: Eine italienische Variante
Die toskanische Weiße Bohnensuppe, auch bekannt als Crescia di Castellina oder Ribollita, ist ein traditionelles Gericht aus der italienischen Küchenkunst. Obwohl es in verschiedenen Varianten zubereitet wird, ist die weiße Bohnensuppe eine rustikale, cremige Suppe aus Cannellini Bohnen, Gemüse und Olivenöl.
Die Suppe wird oft als Vorspeise serviert, kann aber auch als Hauptgericht genutzt werden, besonders an kalten Tagen. Sie ist leicht, aber reich an Proteinen, Ballaststoffen und Vitaminen.
Zutaten:
- Cannellini Bohnen
- Schalotten (ca. 2)
- Karotten (ca. 3)
- Sellerie (ca. ¼)
- Knoblauch
- Weißwein
- Gemüsebrühe
- Rosmarin
- Lorbeerblatt
- Parmesanrinden
- Sahne
- Petersilie
- Olivenöl
Zubereitung:
- Erhitze Olivenöl in einem großen Suppentopf.
- Schneide Schalotten, Karotten und Sellerie in kleine Würfel und brate sie ca. 3 Minuten an.
- Füge Knoblauch, rote Pfefferflocken, Salz und Pfeffer hinzu und dünste ca.
- Gieße den Weißwein hinzu und lasse ihn ca.
- Füge die Gemüsebrühe, die Cannellini Bohnen samt der Flüssigkeit aus der Dose, Rosmarin und Lorbeerblatt hinzu.
- Vor dem Servieren die Suppe mit Sahne und frisch geriebenem Parmesan veredeln.
- Garniere mit gehackter Petersilie und einem Schuss Olivenöl.
Die toskanische Weiße Bohnensuppe ist nicht nur lecker, sondern auch gesund. Cannellini Bohnen sind reich an Proteinen, Ballaststoffen und Mineralstoffen wie Eisen, Kalzium und Magnesium. Olivenöl enthält einfach ungesättigte Fettsäuren, die das Herz-Kreislauf-System unterstützen.
Sterz-Kochbuch: Inspiration für vielfältige Gerichte
Für alle, die die Vielseitigkeit des Sterz voll ausschöpfen möchten, empfiehlt sich ein Blick in ein spezielles Kochbuch. Dieses bietet eine Fülle an Grundrezepten und köstlichen Gerichten rund um die traditionellen Pfannen-Bröckchen.
Ob Mais-, Mehl-, Kartoffel- oder Bohnensterz, simple Grundvarianten-Rezepte ergeben mit Steak, Muscheln, knackigem Gemüse, in Suppen, im Dessert oder sogar als Pizzateig wahlweise alltagstaugliche oder erlesene Geschmackskreationen, bei denen Veggies, Fleischfans, Fisch-Freaks und Naschkatzen gleichermassen auf ihre Kosten kommen.
Die Sterz-Grundlage bietet den übrigen Bestandteilen die perfekte Bühne, um geschmacklich zu glänzen und so immer wieder neue Aromen zu bieten. Zudem gelingen die leicht nachzukochenden Rezepte auch Anfängern auf Anhieb und sorgen im Handumdrehen für nahrhafte und köstliche Mahlzeiten.
Bohnensterz
Und das schmeckt dann nicht immer gleich? Eben nicht!