Krenfleisch Zubereitung: Ein Traditionelles Rezept

Krenfleisch, ein Gericht mit Wurzeln in der traditionellen deutschen Küche, erfreut sich bis heute großer Beliebtheit. Dieses Rezept kombiniert zartes Rindfleisch mit einer würzigen Meerrettichsauce und wird oft mit Knödeln oder Kartoffeln serviert. Im Folgenden finden Sie eine detaillierte Anleitung zur Zubereitung dieses klassischen Gerichts.

Zutaten

Für das Fleisch:

• 800 g Rindfleisch (weißes Scherzel oder Tafelspitz)
• 2 dl Rindsuppe
• 400 g Wurzelgemüse (Pastinaken, Topinambur, Kohlrabi, gelbe Rüben, Karotten)
• Salz

Für die Erdäpfelknödel:

• 500 g festkochende Erdäpfel
• 80 g Kartoffelstärkemehl
• 2 TL Salz

Für die Krensauce:

• Frische Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch)
• Lauch
• Meerrettich
• Rindsuppe (vom Kochen des Gemüses)
• Sahne oder Butter
• Salz, Pfeffer

Vorbereitung

1. Zuerst das Rindfleisch in einem Topf mit Rindsuppe für ca. 3 Stunden weichkochen.
2. Das Wurzelgemüse waschen, schälen, in Stifte schneiden und in einem Topf mit ausreichend Salzwasser «al dente» kochen.
3. Die Erdäpfel mit Schale für ca. 30 Minuten in Salzwasser kochen, dann das Wasser abseihen, Erdäpfel mit kaltem Wasser abschrecken und die Erdäpfel schälen. Dann durch eine Erdäpfelpresse drücken, mit Salz und Kartoffelmehlstärke gut vermischen.

Zubereitung

1. Das Wurzelgemüse abseihen und den Fond später für die Krensauce verwenden.
2. Die Masse mit nassen Händen zu Knödeln formen.
3. Für die Krensauce die Kräuter und den Lauch grob hacken und mit den restlichen Zutaten in einer Pfanne aufkochen. Dabei soll die Sauce dünnflüssig bleiben.
4. Den Meerrettich fein reiben und in eine Schüssel geben.
5. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in einer Pfanne ohne Fett glasig dünsten. Die Brühe hinzufügen und alles zum Kochen bringen.
6. Den geriebenen Meerrettich einrühren und 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Sahne abschmecken.

Variationen der Krensauce

Wer die Krensosse nicht ganz "bissig" haben will, bereitet sie auf nachfolgende Weise zu: Aus 30 bis 40 g Butter und einem gehäuften EL Mehl bereitet man eine Einbrenn, die man mit ca. 1/2 l der Rindsuppe aufgiesst und gut durchkochen lässt. Als nächstes fügt man teelöffelweise den rohen, geriebenen Kren zu, bis die Krensosse, die nun nicht mehr machen darf, die gewünschte Schärfe hat.

Anrichten

1. Zum Anrichten das Fleisch in 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf einem Teller mit Erdäpfelknödel setzen, das Wurzelgemüse auf das Rindfleisch und die Krensauce seitlich platzieren.

Weitere Varianten und Tipps

• Meerrettichgemüse: Frisch geriebener Meerrettich wird mit etwas Mehl, Butter oder Sahne vermischt, um eine cremige Konsistenz zu erzielen.
• Meerrettichsuppe: Frisch geriebener Meerrettich wird mit Brühe oder Wasser vermischt und mit Zutaten wie Zwiebeln oder Knoblauch angereichert.
• Meerrettichklöße: Mehl, Eier, Meerrettich und etwas Wasser oder Brühe werden zu einem Teig verarbeitet, der zu Klößen geformt wird.
• Meerrettichsauce mit Dill: Frisch geriebener Meerrettich wird mit Sahne oder Joghurt vermischt und mit Dill als Aromakomponente angereichert.

Omas Meerrettichrezepte

Die Rezepte, die heute als „Omas Meerrettichrezepte“ bezeichnet werden, sind in der Regel einfach, aber durch ihre Kombination aus Schärfe, Aroma und Frische besonders ausdrucksstark. Sie erfordern oft nur wenige Zutaten, die aber in ihrer Kombination eine erhebliche Geschmacksvielfalt erzeugen.

Ein typisches Omas Meerrettichrezept ist das Meerrettichgemüse, das sich durch seine Einfachheit und Geschmackskraft auszeichnet. In der Regel wird frisch geriebener Meerrettich mit etwas Mehl, Butter oder Sahne vermischt, um eine cremige Konsistenz zu erzielen. Dieses Gericht passt hervorragend zu Bouillon-Kartoffeln und gekochtem Rindfleisch.

Ein weiteres beliebtes Gericht ist Omas Meerrettichsuppe, die vor dem Sonntagsbraten serviert wurde. Die Schärfe des Meerrettichs sorgte hier nicht nur für eine appetitanregende Wirkung, sondern auch für ein elegantes Aroma, das die Suppe von anderen Vorspeisen abhob.

Die Meerrettichklöße sind eine weitere klassische Zubereitungsform, die vor allem als Suppeneinlage genutzt wird. Das Rezept ist sehr alt und wird bis heute in vielen Haushalten nachgekocht. Es erfordert meistens Mehl, Eier, Meerrettich und etwas Wasser oder Brühe, um eine Knette zu formen, die zu Klößen geformt wird.

Bei der Meerrettichsauce mit Dill handelt es sich um eine feine Soße, die besonders zu Fischgerichten passt. Sie wird hergestellt, indem frisch geriebener Meerrettich mit Sahne oder Joghurt vermischt wird und mit Dill als Aromakomponente angereichert wird. Der Fisch, der dann in diese Sauce serviert wird, kann entweder gebraten, gedünstet oder gebacken sein.

Weitere Rezepte mit Meerrettich

• Pfeffersauce mit Meerrettich: Oft zu kurzgebratenem Fleisch serviert. Die Zubereitung erfolgt in der Regel durch das Anbraten von Zwiebeln und Knoblauch, gefolgt von dem Einbringen von Mehl, Meerrettich, Pfeffer und Brühe.
• Hecht in Meerrettichsauce: Hierbei wird der Fisch bereits vor dem Backen portioniert, um das Servieren zu vereinfachen. Die Sauce besteht aus frischem Meerrettich, der mit Sahne oder Joghurt vermischt wird, und wird oft mit Zwiebeln oder Knoblauch angereichert.
• Krabbencocktail-Rezept mit Radicchio: Hier wird der Meerrettich als Würzegeber verwendet, um die Schärfe des Cocktails zu betonen.

Meerrettich aus dem Spreewald

Die Rezepte, die aus dem Spreewald stammen, sind oft besonders einfach und zugleich sehr typisch für die Region. So ist das Gericht Pellkartoffeln mit Quark, das dort sehr verbreitet ist, ein gutes Beispiel. Die Zubereitung erfolgt in der Regel durch das Kochen von Pellkartoffeln, die dann mit Quark, Leinöl und Salz serviert werden.

Ein weiteres Rezept ist die Leinöl-Stippe, die als süße Zwischenmahlzeit serviert wird. Die Zubereitung ist in der Regel sehr schnell und erfordert nur wenige Zutaten wie Mehl, Zucker, Leinöl und Eier. Die Mischung wird zu Stippen geformt und in einer Pfanne ausgelassen.

Mohnpielen sind ein weiteres typisches Gericht aus der Region, das als Nachtisch serviert wird. Es handelt sich um kleine, gefüllte Kuchen, die aus Mehl, Zucker, Eiern und Mohn hergestellt werden. Die Zubereitung ist in der Regel recht aufwendig, da die Füllung erst nach dem Backen in die Kuchen eingebracht wird.

Ein weiteres traditionelles Gericht ist die Brotsuppe, die in der Spreewälder Landküche oft als sättigendes Gericht serviert wird. Sie wird hergestellt, indem Brot vom Vortag mit Gemüse, Brühe und Leinöl vermischt wird. In einigen Fällen werden auch Eier oder Milch hinzugefügt, um die Konsistenz zu verfeinern.

Fazit

Mit diesem Rezept können Sie ein Stück traditioneller deutscher Küche genießen. Krenfleisch ist ein herzhaftes und aromatisches Gericht, das sich perfekt für besondere Anlässe oder ein gemütliches Familienessen eignet. Guten Appetit!

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